Harina de maíz, agua y una pizca de sal son los ingredientes básicos para la elaboración de un producto frecuente en la vida de venezolanos y colombianos: la arepa.
Si representantes de ambos países se reunieran para decidir sobre su origen, tendríamos debate para rato, ya que tanto Venezuela como Colombia afirman ser el país originario de este producto.
Lo cierto es que las arepas son vendidas como “pan caliente” en varios restaurantes de Chile. Por este motivo, en BioBioChile queremos despejar dudas acerca de su procedencia.
¿Qué dice la historia?
La antropóloga de la Universidad Central de Venezuela y autora del libro Los panes de esta tierra, Ocarina Castillo, expuso a BBC Mundo que de acuerdo a la versión de cronistas y datos arqueológicos, la arepa es un alimento que existió antes de la llegada de los españoles a América.
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Algunos documentos describen instrumentos como piedras de moler y budares que se utilizaban para hacer preparaciones de maíz. Además de unas planchas circulares que se usan para tostar alimentos como la arepa y el cazabe (tortilla de yuca).
De acuerdo a lo que indicó la profesional, el maíz es parte de la dieta indígena del continente.
Por otra parte, el historiador venezolano Miguel Felipe Dorta indicó en su libro ¡Viva la Arepa!, que los indígenas que habitaban lo que es hoy el estado venezolano de Sucre, le llamaban “erepa” al pan de maíz de forma redonda que consumían.
Según los registros, los indígenas cumanagotos, que habitaban lo que hoy en día es el estado venezolano de Sucre, le llamaban “erepa” al pan de maíz de forma redonda que solían consumir, como lo documenta el historiador venezolano Miguel Felipe Dorta en el libro ¡Viva la Arepa! (2015).
Pero esto no quiere decir que la arepa proviene de Venezuela, sino que en ese lugar los españoles escucharon el nombre.
Por el momento aún no se puede precisar el territorio donde se cocinó por primera vez, sin embargo, sí se pueden determinar ciertas fechas de la presencia de maíz en Venezuela y Colombia.
“En Colombia, el primer registro de la existencia de maíz data de hace unos 3000 años, mientras que en Venezuela la estimación es de unos 2800 años atrás”, indicó la publicación de BBC.
En un artículo publicado por Economía y Negocios, la historiadora y cocinera colombiana, Luisa Acosta, aseguró que las comunidades indígenas tenían maíces que varían dependiendo de las condiciones climáticas, y para trabajar distintos tipos de maíz, hicieron técnicas distintas.
Acosta agregó que más tarde, la industrialización de la harina de maíz cambió la manera de comer arepas: “Hizo que se homogeneizara la receta como si solamente existiera un solo tipo, desconociendo variedades locales”.
Pero, ¿Cómo se hacen las arepas?
Existen varias presentaciones de las arepas, ya que pueden comerse fritas, horneadas o asadas y en presentación delgada, tipo tela, o un poco más gruesa y rellena. Como su sabor es neutro puede ser acompañada con otras provisiones.
El chef supervisor de cocina del Hotel J.W. Marriott de Quito, Edwin Carrillo, indicó a El Comercio que la diferencia principal entre las arepas colombianas y venezolanas es: “A la harina de maíz colombiana se le añade mantequilla y aceite, mientras que la arepa venezolana se elabora únicamente con agua”.
El profesional también entregó algunas recomendaciones para preparar el alimento, por ejemplo, que es importante incorporar los ingredientes hasta que la mantequilla no deje grumos.
“La masa puede explotar y romper la arepa si el aceite no está bien caliente”, señaló.
Por último, Carrillo aseveró que una vez que se han freído, se las puede rellenar a gusto con chorizo, vegetales, queso, champiñones, entre otros.
¡Tienes que probar esta receta en casa!
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