Chili con chocolate

Por Victoria de la Maza
02 de Marzo de 2022 3:55 PM Actualizado: 02 de Marzo de 2022 3:55 PM

El clásico chile gana en profundidad de sabor con un par de cucharadas de cacao añadidas a la olla. La textura es rica y espesa, y el sabor es profundamente sabroso, solo un poco dulce y un toque picante.

Corte todas las verduras en dados o cubos del mismo tamaño, no solo para una mejor presentación, sino también para una cocción más uniforme.

A mí me gusta hacer el chile el día antes de servirlo y recalentarlo a fuego lento con un poco más de caldo o cerveza. Por supuesto, también está perfecto el mismo día.

Para una cena, sírvalo con muchas guarniciones, como crema agria, tomates en cubos, cebollas en cubos y queso rallado. Añada tantos como quiera y juegue con las texturas y el color. La salsa de pico de gallo, el guacamole, las tiras de tortilla crujientes e incluso la salsa de mango añaden carácter y dinamismo.

El chile se congela bien, así que haga una tanda doble y guárdela en el congelador. Para descongelar, añada una taza de caldo de carne o cerveza ligera y pongalo a hervir a fuego lento.

Sirve de 8 a 10 personas

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 libras de carne picada
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta roja triturada (o al gusto)
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 taza de pimiento verde picado
  • 1 taza de pimiento rojo picado
  • 1 taza de pimiento amarillo o naranja picado
  • 1 lata (15,5 onzas) de alubias rojas, escurridas y enjuagadas
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • 3 tazas de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite y saltear las cebollas y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos. Añada la carne y cocínela, rompiéndola con un tenedor, hasta que deje de estar rosada. Sazonar con sal y pimienta.

Añadir el cacao en polvo, la pimienta roja machacada y la nuez moscada y remover para combinar bien. Cocinar a fuego lento para liberar el aroma de las especias, unos 3 minutos. Añadir los pimientos y remover bien para combinarlos. Cocinar durante unos 5 minutos para que se mezclen todos los sabores.

Añadir las alubias, la salsa de tomate y el caldo. Llevar a ebullición, añadir la hoja de laurel y cocer a fuego lento durante al menos 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Probar para ajustar los condimentos. Retirar la hoja de laurel antes de servir.

Para servir, adorne con crema agria, queso cheddar rallado y/o cebolla picada. Una baguette tostada para absorber los jugos y una cerveza fría serían los acompañamientos ideales.

Victoria de la Maza es una galardonada autora de libros de cocina, columnista y presentadora de televisión internacional. Apasionada de la buena comida, combina las tradiciones americanas con su herencia europea para crear recetas clásicas con un toque de humor e ideas para un entretenimiento con estilo en casa. Suscríbase a su boletín semanal, “Diary of a Serial Hostess”, en VictoriaDeLaMaza.substack.com


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