Los alimentos fermentados como el kimchi pueden ser una de las claves para prevenir la obesidad. Un estudio realizado en junio de 2020 evaluó si la bacteria lactobacillus sakei, derivada de este plato coreano, puede provocar la pérdida de peso en personas obesas, con resultados prometedores.
La obesidad es uno de los problemas de salud pública más visibles en todo el mundo hoy en día, aunque también parece ser uno de los más olvidados. La Organización Mundial de la Salud ha descrito la obesidad como una epidemia mundial. El aumento de la prevalencia de la obesidad se relaciona con un aumento de las muertes por diabetes tipo 2, presión arterial alta, enfermedades cardíacas y algunas formas de cáncer.
Para quienes tienen sobrepeso u obesidad, la dieta es siempre uno de los mejores puntos de partida. Y cuando se trata de alimentos, uno de los mejores lugares para mejorar la dieta es ingerir más alimentos fermentados que contienen bacterias saludables llamadas probióticos. Un ensayo clínico de 2016 encontró que un producto probiótico con o sin fibra dietética controlaba la masa de grasa corporal, con algunas cepas de bacterias que reducían la circunferencia de la cintura y la ingesta de alimentos.
Ahora, un estudio realizado en junio de 2020 proporciono información sobre cómo las bacterias lactobacillus sakei (L.sakei) derivadas del kimchi, un alimento básico en Corea, puede ayudar a perder peso.
Influencia de L. Sakei en la obesidad, microbiota intestinal
L. sakei, que se encuentra comúnmente en la carne y el pescado, se utiliza para fermentar la carne en los países occidentales. Un estudio anterior mostró que comer el kimchi coreano durante ocho semanas redujo drásticamente el peso corporal y la masa grasa en modelos animales con obesidad inducida por una dieta alta en grasas.
El nuevo ensayo clínico aleatorizado, doble ciego y controlado con placebo, involucró a 114 individuos obesos, o aquellos con un índice de masa corporal (IMC) de más de 25 kg/m2. Los participantes fueron asignados al azar al grupo de L. sakei o placebo durante 12 semanas. Luego, los investigadores midieron los cambios en la grasa corporal, el peso y la circunferencia de la cintura.
Después de 12 semanas, los investigadores vieron una reducción de 0.2 kg en la masa de grasa corporal en el grupo de L. sakei, mientras que encontraron un aumento de 0.6 kg en el grupo de placebo. La circunferencia de la cintura también fue 0.8 centímetros (cm) más pequeña en los sujetos de L. sakei que en los del grupo de placebo. El IMC y el peso corporal no cambiaron, y los eventos adversos fueron leves y similares entre los grupos.
Los datos sugirieron que L. sakei podría ser útil para reducir la masa de grasa corporal en personas obesas sin efectos secundarios graves.
Si bien reconocen las limitaciones en su estudio, incluida la necesidad de sondear cambios significativos en la grasa corporal y el peso más allá de las 12 semanas de tratamiento, los investigadores citaron evidencia de que los alimentos cambian la microbiota intestinal humana, la colección de microbios (principalmente bacterias) que viven en el intestino humano. y proporcionan una gran variedad de beneficios, incluida la ayuda con la inmunidad y las digestiones. La dieta juega un papel importante en el entorno bacteriano del intestino y en la progresión de la obesidad. La microbiota intestinal es un grupo de microbios extremadamente complejo y abundante que coloniza el cuerpo humano e influye radicalmente en la salud.
«[C] cambios en la composición de la microbiota intestinal pueden contribuir a alteraciones en el peso y la composición corporal», escribieron los investigadores.
Se ha descubierto previamente que los ácidos grasos de cadena corta derivados del intestino (AGCC) provocan la regulación del peso a través de su impacto estimulante sobre las hormonas intestinales anorexigénicas (supresoras del apetito) y en el aumento de la síntesis de la hormona de la saciedad leptina.
Kimchi y bienestar general
Los coreanos han consumido el kimchi como guarnición de verduras fermentadas y saladas durante unos 2000 años. Como probiótico, aporta muchos beneficios para la salud en su forma sabrosa. Todos los ingredientes tradicionales del kimchi son alimentos saludables por derecho propio: verduras crucíferas, ajo, jengibre y pimiento rojo, por nombrar algunos. Investigaciones anteriores ya habían comenzado a identificar algunos de sus beneficios para la salud.
Un estudio de 2019 publicado en Food Science and Biotechnology, concluyó que el probiótico lactobacillus plantarum (L.plantarum) 200655 aislado de kimchi, tiene propiedades antioxidantes y potenciadoras del sistema inmunológico. Esto hace que la cepa sea ideal para personas mayores.
Los investigadores coreanos también desarrollaron una receta de kimchi que aumenta su acción contra el cáncer, agregando hojas de mostaza, pimienta china y extracto de muérdago coreano. Las pruebas de laboratorio en células de cáncer de colon humano revelaron que el extracto de muérdago aumentó la tasa de inhibición del 62% al 80%.
En otro estudio, el exopolisacárido obtenido de L. plantarum ofreció protección contra la diarrea inducida por rotavirus y reguló la respuesta inflamatoria. La cepa probiótica fue una de las 263 cepas encontradas en 35 muestras de kimchi.
En un estudio de 102 hombres coreanos sanos de 40 a 64 años, los investigadores asociaron comer hasta 453 g de kimchi al día con niveles más altos de colesterol HDL y niveles más bajos de colesterol LDL.
En la base de datos de GreenMedInfo.com, encontrará casi 50 resúmenes con la investigación del kimchi para una mirada más profunda a este alimento fermentado para un control de peso saludable y otros beneficios para la salud.
El grupo de investigación de GMI se dedica a investigar los problemas ambientales y de salud más importantes del día. Se hará especial hincapié en la salud ambiental. Nuestra investigación enfocada y profunda explorará las muchas formas en que la condición actual del cuerpo humano refleja directamente el verdadero estado del medio ambiente. Este trabajo se reproduce y distribuye con el permiso de GreenMedInfo LLC. Suscríbase al boletín en GreenmedInfo.health.
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