«No puedes decir si sabe a blanco o rosado»: el vino azul es el éxito del verano en las playas de Francia
Algunos emprendedores de vinos europeos están agregando el hollejo de algunas uvas tintas antes de filtrarlo, dándole una tonalidad azul a su producto: el «vino azul», que se sirve frío, especial para el verano, Otros en cambio lo hacen con productos sinteticos.
En el hollejo está el pigmento llamado antocianinas, el mismo que también se encuentra en los arándanos y moras.
«Realmente no puedes decir si sabe a blanco o rosado, realmente no lo sabes. Pero sabe bien. Es muy inusual, no puedo describirlo», comentó Clara Audret a Reuters, en un restaurante de playa al sur de Francia. Estaba degustando un vino declarado por sus comercialistas como “100% de uva Chardonnay infundida con pieles de uva roja«.
«Me encanta el color, me encanta el color, es perfecto para el verano”, dijo Nora, saboreándolo como una bebida con hielo.
Julie Misserey decidió introducirlo en su restaurante del Mediterráneo. «Tengo que decir que hemos ordenado bastantes cajas en las últimas dos o tres semanas”, dijo a la agencia.
Rene Le Bail, director comercial de Vindigo Wine, explica que recurrió a un viñedo en el sur de la región de Almería, en España, para buscar su vino azul, porque según él, contiene aromas de cereza, frambuesa y maracuyá. Luego lo etiquetó como ‘Vindigo’ en Francia.
Sin embargo para el vendedor de vinos Philippe Delran, se puede hacer vino con lo que uno quiera, la tecnología no tiene límites en ese sentido, pero es difícil pensar que el azul se convierta en el nuevo color del vino. Tampoco lo hizo el vino rosa.
“Lo definiría como un poco pesado en sus aromas y la forma en que lo sabe también, es un poco pesado para mí», dijo Delran.
Otro degustador, Federico, piensa que realmente sabe a frutas diversas: «Me recuerda algo, no estoy seguro de qué fruta pero me hace pensar, no sé, tal vez dulces de mi infancia, algo así … Diría fruta roja, cerezas, frambuesas, algo parecido».
En España, según Vinos Diferentes, se encuentra el vino azul de Marqués de Alcántara, que se obtiene con la mezca de Chardonay y la pigmentación de la piel de otras uvas, con una preparación coincidente.
También existe el “Vino azul” Gik, fabricado sin expertos de vino, pero sí de laboratorio, como bebida refrescante, no adaptado al paladar de expertos catadores. Fue desarrollado por el departamento de I+D de Gïk en colaboración con la Universidad del País Vasco y empresas del sector de la tecnología agroalimentaria,
Ellos mezclaron uva blanca y uva tinta, más dos pigmentos obtenidos a través de la sintetización en laboratorio: antocianina, pigmento propio de la uva tinta, e indigotina. El último paso es suavizar el producto con edulcorantes no calóricos.
Gik no tuvo éxito en Francia por no cumplir con las normas francesas de etiquetado, en cambio Vindigo a tenido aceptaciones.
Otro vino es el ‘Vin Bleu’ de Los Bosgos, diferente a los anteriores. Tiene un color rojo muy oscuro entre azul y violeta. Además está el espumoso con uvas californianas Blanc de Bleu y el Pasion Blue de Chardonnay.
