¿Pueden ser saludables los alimentos fritos? El aceite de orujo lo hace posible

Por Lilia Santana
02 de Abril de 2021
Actualizado: 02 de Abril de 2021

Seguramente ha escuchado alguna vez que la comida frita no es recomendable para su salud, e incluso, se considera perjudicial en el aspecto nutricional. Sin embargo, expertos en el tema explican las ventajas de comer estos alimentos. Pero no piense que usted puede consumirlos o cocinarlos con cualquier tipo de aceite, la recomendación es usar aceite de orujo de oliva.

Recientemente, el Instituto de la Grasa, que pertenece al Consejo Superior de Investigaciones Científicas por sus siglas (IG-CSIC), con sede en Sevilla, España, realizó un estudio de 3 años que concluyó que comer alimentos fritos tiene varios beneficios, siempre y cuando se frían con aceite de orujo.

Esta recomendación fue avalada por la asociación ORIVA, Interprofesional del Orujo de Oliva, la cual explicó que éste tipo de aceite vegetal de alta calidad contiene compuestos bioactivos que, entre otras cosas, mejoran el nivel de los lípidos en los alimentos y los enriquecen con antioxidantes.

Este aceite contiene hasta el 80% de ácidos grasos monoinsaturados (principalmente ácido oleico), y hasta un 2% del aceite cuenta bioactivos de interés nutricional.

La investigadora y líder del proyecto, María Victoria Ruiz Méndez, explicó que cuando los alimentos se fríen, los componentes bioactivos se conservan en concentraciones  que pueden inducir efectos positivos para su salud, especialmente cardiovascular, según Olimerca.com.

Estos componentes son el escualeno, tocoferoles, esteroles, alcoholes y ácidos triterpénicos y alcoholes alifáticos grasos.

Para este estudio, se frieron algunos alimentos pre-congelados como papas congeladas pre-fritas, congelados empanados (croquetas de pollo) y congelados rebozados pre-fritos (nuggets de pollo).

El comportamiento del aceite de orujo se comparó con el del aceite de girasol convencional, girasol alto oleico, girasol alto oleico con antiespumante (AE) y aceite de semillas especial para freír con AE.

Aunque la fritura aumenta su contenido en grasa, también mejora su calidad nutricional debido al intercambio lipídico.

“Disminuye su contenido en ácidos grasos saturados y el nivel de colesterol, y se incrementa el contenido en fitoesteroles”, según Ruíz Menéndes.

Además, al freír con aceite de orujo se incorporan el escualeno, alcoholes y ácidos triterpénicos, y alcoholes alifáticos, agregó.

Según estudios, estos componentes pueden ayudar a proteger la piel, los ojos, la salud cardiovascular y prevenir el cáncer y el envejecimiento, además de brindar protección frente al daño inflamatorio inherente a cualquier enfermedad, entre otros beneficios.

Además, consumir aceite de orujo en una dieta saludable contribuye a disminuir de forma significativa la obesidad y se está explorando la posibilidad de que pueda generar un efecto protector contra el Alzheimer, con resultados prometedores.

Pero, ¿el aceite de oliva y el aceite de orujo son lo mismo?

Podrá usted pensar que el aceite de oliva y el aceite de orujo son lo mismo, pero lo cierto es que existe una diferencia.

Los dos tipos de aceite pertenecen a las mismas categorías de aceites vegetales. Sin embargo, el aceite de oliva procede del fruto. Se obtiene directamente de la molienda de las aceitunas, incluyendo el hueso, y su posterior prensado. Este aceite no necesita ser refinado en el momento de la producción cuando la materia prima es de buena calidad. Conserva inalterables todos los componentes y propiedades de las aceitunas como auténtico zumo del fruto del olivo, destacando su valor nutritivo y su alto poder vitamínico, según un  estudio de Zamora, Báñez, Sánchez y Palomino.

Por otra parte, el aceite de orujo se obtiene del agua, hueso, pulpa y piel, resultante del prensado de las aceitunas. En éstos elementos se encuentran los compuestos bioactivos saludables del fruto. Pero, una vez extraído, aún debe pasar por un proceso de refinado, según Infoagro.

Ahora que ya conoce esta diferencia y los beneficios del aceite de orujo, si usted es aficionado a los alimentos fritos, pero quiere mantener un peso adecuado y una buena salud, recuerde incluirlo en su lista para su próxima visita al supermercado.


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