Una comida sencilla pero especial para felicitar a mamá

Por VICTORIA DE LA MAZA
03 de Mayo de 2021
Actualizado: 03 de Mayo de 2021
Un almuerzo especial para el Día de la Madre es una forma maravillosa de agradecer a la mamá y demostrarle lo mucho que la quiere y aprecia.
Diseñé este menú específicamente para que sea muy fácil de preparar incluso para un adolescente aficionado o una pareja que usualmente no cocine: solo lo básico, sin técnicas complicadas. Aun así, los platos son elegantes, con un toque de glamour.

El menú

El salmón fresco y asado a la sartén es siempre una delicia, especialmente servido con una salsa faux hollandaise (porque todo suena mejor en francés, ¿no?). La clásica salsa, una emulsión de yemas de huevo, mantequilla derretida y zumo de limón, puede ser difícil de conseguir, pero mi versión “faux” tiene un secreto que la hace infalible.
Para el acompañamiento perfecto del tierno y suculento salmón, prepare tortas de papas a las hierbas en el horno, un paso crujiente y dorado en comparación con las papas de todos los días. El uso de papas ralladas congeladas reduce el tiempo de preparación, y los jóvenes cocineros pueden ayudar a formar la mezcla de papas, huevos y queso en tortitas.
Sirva estos platos junto a una ensalada verde para convertirlo en un menú completo, y vasos fríos de mimosa o una jarra de bellini, para un almuerzo simplemente glamuroso que gustará a todos.
Para el postre, servir galletas fritas pueden sonar exagerado —después de todo, las galletas no necesitan mucha ayuda para estar deliciosas— pero solía hacerlas con mi madre y a menudo las hago con mis hijos, así que esto es en su honor. Tomo galletas María compradas en la tienda, las emparejo con mermelada de fresa y las sofrío en aceite de oliva ligero hasta que se doren.
Mi madre y yo las hacíamos para la merienda, y son deliciosas servidas bien calientes con una pizca de azúcar en polvo —o mojadas en chocolate caliente, como los churros. Para este almuerzo, las estoy acompañando con bayas frescas y helado de vainilla para un maravilloso postre sin complicaciones.

Preparación

Tenga todos los ingredientes y el equipo preparados con antelación, antes de empezar a cocinar, y así podrá llevar este menú de la cocina a la mesa en unos 20 minutos. Esto se llama “mise en place”, un término culinario francés que significa “todo en su sitio”.
Excepto el salmón, las hierbas y el limón que deben ser frescos, todos los demás ingredientes son básicos en la despensa o vienen directamente del congelador. Necesitará un recipiente para mezclar y una sartén para las tortitas de papa con hierbas, una sartén antiadherente para el salmón y las galletas, y una cacerola pequeña para la faux hollandaise. Eso es todo.
Empiece haciendo las tortitas de papa, y mientras están en el horno, haga la faux hollandaise y el salmón. Luego sofría las galletas y manténgalas en el horno caliente (apagado) hasta que estén listas para espolvorearlas con azúcar en polvo y comérselas.
Tómate el tiempo necesario para poner la mesa, arreglando algunas flores y poniendo los cojines, para preparar el escenario de una comida maravillosa que demuestre su cuidado y consideración. De eso se trata.
El Día de la Madre solo se celebra una vez al año, pero en realidad, celebrar a las madres debería ser algo cotidiano. Me gustaría tener más tiempo con mi madre; la echo de menos cada día. Y ahora, me gustaría tener más tiempo con mis hijos; también los echo de menos.
Si este año no puede celebrarlo con su mamá, recuerde que es un día para honrar a todas las madres —nuevas, viejas e intermedias— que merecen un poco más de atención de la gente que las rodea. En mi grupo, algunas de mis amigas no pasarán este día con sus hijos, así que invitarlas a mi casa para esta comida especial será mi forma de unirme y celebrar la maternidad.
Un saludo a todas las madres: Les deseo un día muy feliz rodeadas de sus seres queridos.

Salmón a la sartén con Faux Hollandaise

Una faux hollandaise infalible y sin complicaciones convierte este sencillo salmón en un plato exquisito. (Victoria de la Maza)

El salmón fresco es delicioso y se cocina fácil y a la perfección en una sartén antiadherente. Me encanta esta forma sencilla de cocinar el pescado, ya que le da un sabor puro y único.

Deje que el pescado se ponga a temperatura ambiente justo antes de cocinarlo —unos 20 minutos deberían ser suficientes—y sazónelo con sal y pimienta justo después de cocinarlo. Este método también funciona muy bien con otros tipos de pescado: Lubina, atún, pez espada, etc., ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.

La salsa faux hollandaise es cremosa, mantecosa y totalmente infalible. En lugar de complicarse con las yemas de huevo, utilice un poco de mantequilla, zumo de limón y sal y pimienta para transformar la mayonesa en una salsa fácil que convierte todo en una comida exquisita. Sí, es unafaux hollandaise, pero usar una mayonesa de muy buena calidad hecha con huevos de verdad funciona. Yo la cocino lentamente en una cacerola pequeña “a baño de María”, sobre una olla de agua hirviendo, para mantener su cremosidad y calor sin que se queme.

Para otra ocasión, intente añadir estragón fresco y mostaza de Dijon para una faux Béarnaise.

(Victoria de la Maza)

Para 4 personas

Para la salsa

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de mayonesa de buena calidad
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Sal marina y pimienta molida al gusto

Para el salmón

4 filetes de salmón (de 2 a 3 onzas), con piel, de aproximadamente 1 pulgada de espesor

Sal marina y pimienta molida al gusto

En una cacerola con agua hirviendo, derrita la mantequilla. Añada la mayonesa y el zumo de limón. Mezcle bien y caliente durante 3 minutos, removiendo, hasta que esté caliente. Sazone con sal y pimienta. Mantenga caliente en la sartén hasta que esté listo para servir junto con el salmón.

Ponga una sartén antiadherente a fuego alto. Cuando esté caliente, coloque los filetes de salmón con la piel hacia arriba y dórelos durante unos 5 minutos. No lo mueva. Con unas pinzas, dele la vuelta a la piel hacia abajo, baje el fuego a medio y cocine durante 3 minutos o hasta que quede a su gusto.

Salpimente y sirva inmediatamente con la faux hollandaise.

Tortitas de papas con hierbas al horno

Las papas ralladas congeladas se convierten en elegantes tortitas cuando se mezclan con hierbas frescas, un huevo y un toque de queso parmesano. (Victoria de la Maza)

Las papas ralladas congeladas se convierten en elegantes panqueques cuando se mezclan con hierbas frescas, un huevo y un toque de queso parmesano. Todo es cuestión de presentación, ¿cierto? Haga la mezcla en tortitas del tamaño de un dólar de plata para hornearlas en una bandeja de horno, como hago aquí, o presione en pequeños moldes. Los cocineros jóvenes pueden ayudar a formar las tortitas.

Formar la mezcla de papas en forma de panqueques de plata, los jóvenes cocineros pueden ayudar aquí. (Victoria de la Maza)

Para 4 personas

  • 2 tazas de papas (peladas y ralladas), descongeladas
  • 1/4 de taza de queso parmesano recién rallado
  • 1/2 taza de hierbas mezcladas, como eneldo, perejil y cebollino, finamente picadas, más otras para decorar
  • 1 huevo grande, batido
  • 1/4 de cucharadita de sal marina
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

Precalentar el horno a 400 °F

En un recipiente grande, mezcle las papas, el parmesano, las hierbas y el huevo. Sazone con sal y pimienta.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Con una cucharada de medir, forme la mezcla en tortitas, exprimiendo el líquido restante a medida que avanza, y colóquelas en la bandeja para hornear. Decore cada tortita con una hoja de perejil y rocíe ligeramente el aceite de oliva por encima.

Hornee durante 10 minutos, luego dele la vuelta a las tortitas y hornee durante otros 5 minutos, hasta que estén doradas por fuera y blandas por dentro. Sirva caliente.

Galletas de sándwich fritas

Sirva estas galletas suaves por dentro y crujientes por fuera con bayas frescas y helado de vainilla como postre. (Victoria de la Maza)

Estas galletas fritas son mágicas: suaves y dulces por dentro, crujientes y doradas por fuera. Yo uso galletas María, galletas españolas que se consiguen fácilmente en el supermercado, pero cualquier galleta simple y sin sabor funcionaría también. También he usado diferentes galletas graham y galletas de queso obteniendo muy buenos resultados.

Unte las galletas con su relleno favorito y hágalas sándwiches. Mi favorito es la mermelada de bayas mixtas o de fresa, pero cualquier cosa que tenga a mano puede servir: mermelada de naranja, cuajada de limón, incluso Nutella. Luego, sofría los sándwiches de galleta en un aceite de oliva ligero hasta que se doren.

Prepare estos sándwiches con cualquier galleta simple y sin sabor. (Victoria de la Maza)

Solía hacerlos con mi mamá, y luego a menudo con mis hijos, para la hora del té: Son deliciosos servidos bien calientes con una pizca de azúcar en polvo, o bañados en chocolate caliente, como los churros. Para un postre sin complicaciones, sírvalos con bayas frescas y helado de vainilla.

Para 4 personas

  • 16 galletas María
  • 2 cucharadas de mermelada de fresa espesa
  • 1/4 de taza de aceite de oliva ligero
  • 1 cucharada de azúcar en polvo, para espolvorear

Unte la mitad de las galletas con una fina capa de mermelada. Cubra con las otras galletas, presionándolas ligeramente, para formar 8 sándwiches de galletas.

Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana. Bajar el fuego a medio y sofría por tandas cada sándwich de galleta durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que se doren. Páselos a una rejilla para escurrir y enfriar.

Sirva caliente o a temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar en polvo.

Victoria de la Maza es una premiada escritora de libros de cocina, columnista y presentadora de televisión internacional. Apasionada de la buena comida, combina las tradiciones americanas con su herencia europea para crear recetas clásicas con un toque de humor e ideas para un entretenimiento con estilo en casa.
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