Un famoso Chef explica por qué es difícil operar un restaurante en California

“Abrir un restaurante parece sencillo, ¿verdad? Nunca esperaste que te encontrarías… Cada dueño de restaurante con el que hablé está involucrado en una demanda de PAGA. Ninguno de ellos tiene menos de seis cifras”.

California es el estado más difícil para abrir un restaurante, según un nuevo estudio de Restaurant Furniture. Siyamak se sienta con el famoso chef Andrew Gruel, quien fundó y operó varios restaurantes en California, para discutir las razones que hacen difícil dirigir un restaurante en el estado. También hablamos con la senadora estatal Shannon Grove, quien patrocinó legislación para modificar PAGA (la Ley de Abogados Generales Privados).

«No se nos permite usar tarjetas de regalo de plástico en California, eso fue firmado recientemente como ley. Si ofreces una pajilla a un cliente, tanto tú como el servidor y el restaurante serán penalizados. Es una violación civil», dijo el Sr. Gruel. «Estamos creando muchas regulaciones. Pero estamos desvinculando a las personas de un sistema de valores. ¿Queremos que todos los restaurantes sean dirigidos como el DMV?»

El Sr. Gruel comparte sus experiencias de comenzar como operador de camiones de comida y evolucionar hacia un restaurador con múltiples ubicaciones en todo California. Discute el impacto de las leyes laborales, las políticas ambientales y las recientes demandas de PAGA en las pequeñas empresas y argumenta que la regulación excesiva no solo carga a las empresas, sino que también resta valor a los valores y conexiones comunitarias en las que prosperan las pequeñas empresas. Pide una reevaluación de estas regulaciones y aboga por un enfoque más equilibrado que reconozca la importancia de las pequeñas empresas en la economía y cultura de California.