La adición de zumo de cítricos a la bebida era una combinación tan obvia que es imposible precisar su verdadero punto de origen.
Los marineros de antaño aprendieron a combatir el escorbuto con cítricos que ofrecen vitamina C. El zumo de limón mezclado con ron caribeño mantenía a los marineros británicos sanos, si no achispados, y dio lugar al apodo de «limeys». En cualquier caso, el concepto de cóctel se hizo popular entre los marineros de agua dulce, siendo las primeras mezclas ponches hechos con licor fuerte, frutas, edulcorantes y un poco de agua.
Un primer libro de recetas de cócteles, «How to Mix Drinks: Or, the Bon-Vivant’s Companion», escrito en 1862 por el barman estadounidense Jerry Thomas, contiene la primera mención de un «sour». Una de las secciones del libro, «Fixes and Sours», enumera un Brandy Sour, un Gin Sour y un Sour a base de ron, cada uno de los cuales se prepara con su licor homónimo y parte de un limón prensado en el vaso con azúcar y un poco de agua (un «fix» es prácticamente la misma bebida pero con fruta de temporada servida encima). Se echa en falta la opción del whisky.
La primera aparición conocida del whisky sour en la prensa es un artículo de 1870 en un periódico de Wisconsin, el Waukesha Plaindealer, en el que un escritor, describiendo una excursión a una taberna aparentemente de interés periodístico, menciona que su compañero de bebida pidió «otro whisky sour». Sigue siendo una bebida popular, y los bares más concurridos tienen a mano una mezcla de sour, pero no es tan agradable como algo recién preparado, algo bastante sencillo de hacer en casa.
Una bebida sencilla se presta para un pequeño retoque. ¿Por qué no se puede añadir lima en lugar de limón o incluso un poco de zumo de pomelo? ¿Una gota de amargo? O pruebe con un robusto jarabe de arce como edulcorante.
Si nunca añadió una clara de huevo a una bebida, ¡pruébelo! No aporta nada especialmente eggy, ni en sabor ni en textura, pero el resultado es una fina espuma blanca y una sensación en boca suave y cremosa que redondea cualquier aspereza del whisky. Por supuesto, tenga en cuenta los riesgos de los huevos sin cocer. Puede considerar los huevos pasteurizados con cáscara cuando compre, pero las claras de huevo envasadas no son lo mismo.
Whisky Sour
Para una persona
- 2 onzas de bourbon o whisky de centeno
- 3/4 de onza de jarabe simple
- 1/2 onza de zumo de limón recién exprimido y colado
- 1 onza de clara de huevo (opcional)
Si no va a utilizar la clara de huevo, añada todos los ingredientes a una coctelera y agite con hielo.
Si va a añadir la clara de huevo, añádala en último lugar y agite enérgicamente sin hielo durante 10 segundos. A continuación, añada cubitos de hielo y agite de nuevo durante 10 segundos.
Filtrar en una copa coupé. Adornar con una cereza.
Kevin Revolinski es un ávido viajero, entusiasta de la cerveza artesanal y aficionado a la cocina casera. Es autor de 15 libros, entre ellos «The Yogurt Man Cometh: Tales of an American Teacher in Turkey» y su nueva colección de cuentos, «Stealing Away». Vive en Madison, Wisconsin, y su sitio web es TheMadTraveler.com
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