Así como el torero mexicano Califa de León hizo leyenda, igualmente lo hizo la taquería nombrada en su honor, al ser la primera en ganar una estrella Michelin.
Fundada en 1968 por Juan Hernández González y ahora propiedad de su hijo, Mario Hernández Alonso, la taquería El Califa de León recibió la estrella Michelin “una cocina de gran nivel”, se lee en la Guía.
Una taquería de aproximadamente tres por tres, con un comal ardiendo y un par de barras para sus comensales, ofrece un menú muy sencillo, tacos de cuatro variedades de carnes entre la que destacan los tacos de “gaonera”, hechos de una carne muy suave y nombrados también, en honor al nombre de pila del Califa de León, Rodolfo Gaona.
«Hay una razón por la que El Califa de León ha perdurado más de medio siglo. Esta taquería puede ser básica, con apenas suficiente espacio para que un puñado de comensales se pare en el mostrador, pero su creación, el taco Gaonera, es excepcional», explica la Guía Michelin.
«El filete de ternera en rodajas finas se cocina de forma experta a pedido, sazonado solo con sal y un chorrito de limón. Al mismo tiempo, un segundo cocinero prepara las excelentes tortillas de maíz. La combinación resultante es elemental y pura», agrega la reseña.
“No tenemos ningún secreto”, se escucha decir al Sr. Mario Hernandez, actual propietario de la galardonada taquería. Sin embargo, reveló que “la calidad de la carne, la calidad de los productos en general, el servicio, el tener ese ánimo de poder servir al público”, sería en todo caso “el secreto”, reportó la agencia AFP.
El Califa de León está ubicado en la avenida Ribera de San Cosme en la Delegación Cuauhtémoc de la Ciudad de México. Si bien sus clientes son mayormente de la zona, esta taquería incluso antes de la estrella ya era popular y visitada por personas de otras zonas de la ciudad, del país, e incluso extranjeros.
La pequeña pero icónica taquería, a la par de otros 18 restaurantes, fueron galardonados con estrellas en la Guía Michelin 2024 México, la primera dedicada al país azteca.
“Qué alegría celebrar en la Ciudad de México las singularidades del panorama gastronómico mexicano”, dijo Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin.
Aseguró que esta primera selección “muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas”.
Durante el proceso de selección los inspectores de la Guía “quedaron impresionados” por la riqueza culinaria del país, dijo el Sr. Poullennec.
“Son las fuertes identidades de sus regiones las que hacen latir el corazón de México para atraer a gourmets y viajeros en busca de experiencias notables. Diversos chefs, mediante su talento, hacen brillar su cultura local y posicionan así a México como un destacado destino gastronómico», agregó el director.
Para la selección de los diferentes restaurantes galardonados, la Guía Michelin siguió su “metodología histórica y universal de la Guía” que es la misma que se utiliza para hacer la selección en todo el mundo: la calidad de los productos utilizados, dominio de las técnicas culinarias, armonía de los sabores, personalidad del chef expresada en el platillo y consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
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