Algunas personas piensan que el café es refrescante y les ayuda a perder peso, por lo que disfrutan de una taza o dos al día. Por otro lado, algunos creen que el café afecta la salud cardiovascular y optan por evitarlo. El Dr. Chang Chin-chien, profesor honorario de cirugía de 78 años en el Hospital de la Universidad Nacional de Taiwán, todavía opera pacientes todas las semanas. Uno de sus secretos para conservar la salud es beber tres tazas de café al día.
Inicialmente resistente al café, el Dr. Chang comenzó a estudiarlo después de que finalmente lo probó (y lo disfrutó). Para descubrir sus beneficios, viajó hasta Vietnam, Laos, Etiopía e incluso fincas cafetaleras en América Central y del Sur para aprender cómo se cultiva. A lo largo de los años, fue autor de varios libros sobre el tema, como “El café y la salud: laboratorio de café” y “Una taza de café combate todas las enfermedades”. “En lugar de llamarlo experto en café, es más apropiado llamarlo adicto al café”, dijo el Dr. Chang con una sonrisa.
Composición y eficacia del café
Durante una entrevista en el programa de salud “Health 1+1” de The Epoch Times, el Dr. Chang dijo que además de la cafeína, hay otros componentes aún más importantes en el café, como el ácido clorogénico antioxidante, el cafestol y el ácido cafeico, que eliminar los radicales libres del cuerpo. Los estudios también han reconocido que el café afecta positivamente la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares, la gota, las enfermedades cardíacas, la demencia, la enfermedad de Alzheimer e incluso los cánceres de hígado, colorrectal y de mama.
Algunas personas experimentan palpitaciones del corazón después de beber café y, por lo tanto, creen que el café no es adecuado para el corazón. En este sentido, el Dr. Chang citó un artículo reciente publicado en el New England Journal of Medicine que afirma que beber café con cafeína no aumenta significativamente las contracciones auriculares. Dijo que beber café puede ayudar a dilatar los bronquios hasta cierto punto, lo que es útil para el asma y también es útil para combatir la inflamación del cuerpo y los problemas metabólicos. Un estudio de 2019 publicado en el European Journal of Epidemiology encontró que beber de dos a cuatro tazas de café al día se asoció con una menor mortalidad por todas las causas.
El ácido clorogénico es el componente antioxidante más abundante del café y tiene varios beneficios potenciales para la salud humana. La cantidad de ácido clorogénico varía según la duración del tostado de los granos de café. Cuanto más largo sea, menor será la cantidad de ácido clorogénico. El Dr. Chang dijo que la cantidad de ácido clorogénico en el tueste extremo es del 4.8 por ciento, y la del tueste más ligero es del 9.6 por ciento. El tueste más ligero es menos destructivo, por lo que es más recomendable.
Beber café de manera saludable
El Dr. Chang dijo que preparar mediante filtrado puede ayudar a reducir el colesterol, la grasa y las impurezas en el café, y filtrar con papel de filtro o malla de hierro puede lograr el mismo efecto. Además, comprar solo una pequeña cantidad de granos de café cada vez y molerlos en casa es la mejor manera de disfrutar del café recién hecho.
En las guias dietéticas de EE.UU. 2015-2020 se recomienda que el límite superior de ingesta de cafeína sea de 400 miligramos por persona por día, lo que equivale a unas tres tazas de café. El Dr. Chang cree que el mejor momento para tomar café es de 10:00 de la mañana a 3:00 de la tarde, pero es preferible beberlo por la mañana si le preocupa el efecto sobre el sueño por la noche. Si le preocupa que beber café le cause presión arterial alta, el Dr. Chang sugiere que comience con una pequeña cantidad de café y la aumente gradualmente. Por lo general, la presión arterial aumentará un poco al principio, pero después de un tiempo, beber café ayudará a disminuir la presión arterial.
En cuanto a la creciente popularidad del café con aceite de coco y mantequilla (café a prueba de balas) o aceite de oliva en los últimos años, ¿son buenos para la salud? El Dr. Chang insiste en que el café negro siempre es lo mejor; agregar otras cosas hace que sea más difícil controlar la cantidad consumida. Sin embargo, investigaciones recientes han encontrado que cuando el café se mezcla con leche, un aminoácido de la leche se combinará con el ácido cafeico, lo que puede duplicar la capacidad antioxidante. La leche también puede proteger los estómagos de las personas propensas al reflujo gastroesofágico o hiperacidez. Y beber café con leche después de las comidas supuestamente es una forma de obtener los mayores beneficios.
El Dr. Chang enfatizó que el café tiene la función de aumentar la motilidad gastrointestinal. Si sufres de estreñimiento, definitivamente tomar café es una buena opción, pero si tienes diarrea, es mejor evitarlo.
A algunos les preocupa que beber café acelere la pérdida de calcio. El Dr. Chang dijo que las mujeres que atraviesan la menopausia deben beber la menor cantidad de café posible o complementar con más alimentos ricos en calcio, como pequeños pescados secos, leche y vegetales verdes después de beber café. También recomienda exponerse más al sol y hacer ejercicio. El café es diurético, por lo que beber agua después de tomar café es lo mejor para evitar la deshidratación.
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