¿Podría un alimento tan sencillo como el arroz ser la clave para sanar su intestino?
El agua de arroz fermentado es un antiguo remedio especialmente común en las culturas asiáticas. También es objeto de investigaciones sobre la salud, incluidos estudios realizados en los últimos dos años, que muestran cómo puede ayudar al cuerpo a deshacerse de bacterias patógenas y curar el revestimiento dañado de la mucosa intestinal, una condición a veces llamada «intestino permeable».
Luke Coutinho, experto en estilo de vida integrador e influyente en la India, dijo a The Epoch Times que la mayoría de las personas con síntomas de malestar intestinal pueden beneficiarse de la fermentación del arroz y añadirlo a su dieta. Incluso puede sustituir a los suplementos probióticos —excepto en los casos en los que exista un problema intestinal grave y un probiótico beneficioso demostrado.
Sólo le costará un poco de tiempo: unos minutos para añadir agua al arroz cocido, taparlo y dejarlo fermentar toda la noche. No hace falta ningún equipo ni conocimientos especiales para prepararla.
«El agua de arroz fermentado es un remedio rentable. Casi todos los hogares tienen arroz en la despensa», afirma Coutinho en una entrevista por correo electrónico. «Se obtienen pocos beneficios promocionando soluciones sencillas, gratuitas o baratas, a diferencia de la venta de suplementos y medicamentos. Mucha gente cree que complejidad equivale a eficacia, lo cual es falso. De hecho, algunos de nuestros casos más exitosos han sido el resultado de seguir prácticas sencillas».
Respuesta ancestral para la salud intestinal
Llamado kanji de arroz en la India, el mismo fermento recibe distintos nombres en otras zonas del mundo. En Japón, se denomina amazake y puede elaborarse con otros cereales y utilizarse habitualmente como edulcorante.
El Sr. Coutinho, autor y entrenador de salud, tiene en cuenta tanto los métodos nuevos como los tradicionales para curar el intestino y reparar el microbioma intestinal—la comunidad de bacterias, virus y hongos que contribuyen a fortificar el revestimiento intestinal y confieren salud cuando están en el equilibrio adecuado. El agua de arroz fermentada casi siempre forma parte de su protocolo recomendado.
«La mayoría de los casos que nos llegan tienen que ver con una salud intestinal comprometida, que sirve como epicentro de la salud en general: desde la función cerebral y el equilibrio hormonal hasta la inmunidad, las condiciones metabólicas, la piel, el cabello y más», dijo. «Observamos que cuando empezamos a abordar la salud intestinal, muchos otros problemas de salud también mejoran».
La fermentación del arroz, una práctica ancestral en la India, es fundamental para curar una gran variedad de afecciones, desde simples molestias estomacales hasta complejos trastornos de salud, explica Coutinho. El arroz puede comerse con el agua fermentada, y a menudo se le añaden cebollas o chiles verdes para convertirlo en un plato. También puede mezclarse como bebida o colar el arroz y beber el agua con un poco de sal.
Reponer el microbioma
El agua de arroz fermentado se considera un probiótico, lo que significa que está lleno de bacterias beneficiosas que pueden promover la buena salud y contrarrestar los efectos de los antibióticos y otros productos que agotan las bacterias intestinales buenas.
Su microbioma intestinal podría estar desequilibrado si experimenta síntomas como hinchazón, indigestión, exceso de gases y debilitamiento de la inmunidad.
Sin embargo, los alimentos fermentados de forma natural pueden estimular las bacterias comensales. Un artículo publicado en 2024 en Biomolecules señalaba que se habían encontrado muchas cepas similares de bacterias lácticas (BAL) en diferentes especies de arroz fermentado en distintos lugares. Afirmaba ser el primer estudio en demostrar cómo el agua de arroz fermentada de forma natural es capaz de beneficiar a las células de la pared del colon.
El artículo señalaba que investigaciones recientes muestran cómo las BAL pueden mejorar la inmunidad y la integridad de la barrera intestinal. Se demostró que las BAL ayudan a modular la disbiosis, o desequilibrio microbiano que permite la proliferación de patógenos. Las BAL contienen bacterias de los géneros beneficiosos Lactobacillus y Bifidobacterium, que tienen un largo historial de promoción de la salud.
LAB se hace incluso como base para un tratamiento casero fermentado del suelo que puede restaurar los microbios que faltan en la tierra.
Beneficios adicionales
El agua de arroz fermentada contiene ácidos fenólicos, un tipo de polifenol, o antioxidante natural que se encuentra en los alimentos.
Un estudio de 2019 en el Pharma Innovation Journal examinó los ácidos fenólicos en el agua de arroz fermentado y encontró 10 compuestos en el agua de arroz sin fermentar y 23 compuestos en el agua fermentada durante 24 horas. Los ácidos fenólicos son sustancias naturalmente antibacterianas y anticancerígenas, señaló el estudio.
El agua de arroz fermentada produce el metabolito ácido butírico, que puede reducir la inflamación del organismo. La inflamación es una respuesta curativa natural que provoca aumentos locales de células inmunitarias especializadas en determinadas zonas del cuerpo, pero la inflamación crónica se asocia a muchos problemas de salud autoinmunitarios.
«Aunque numerosos alimentos pueden ayudar a reducir la inflamación o reforzar la inmunidad, sin un intestino sano sus beneficios son limitados», afirma Coutinho. «Las bacterias lácticas del agua de arroz fermentada descomponen los factores antinutricionales del arroz, mejorando en varios miles de puntos porcentuales la biodisponibilidad de micronutrientes y minerales como el hierro, el potasio y el calcio».
Una revisión publicada en diciembre de 2023 en Fermentation sobre los beneficios nutricionales del arroz integral fermentado descubrió que los niveles de zinc, fósforo, magnesio, hierro y calcio aumentaban con la fermentación. El arroz integral fermentado puede reducir los niveles de colesterol y proteger al organismo de daños hepáticos, cáncer, enfermedades cardiacas e hipertensión. También protege del daño inducido por la quimioterapia, los desequilibrios del azúcar en sangre y el crecimiento excesivo de bacterias patógenas.
Aumento de los nutrientes curativos
Sophia Eng, autora de «The Nourishing Asian Kitchen», compara el arroz fermentado con la col fermentada. Al igual que el arroz, la col contiene nutrientes, pero cuando se fermenta para hacer chucrut, se aumentan los micronutrientes.
La Sra. Eng, vietnamita-estadounidense de primera generación, dedica un capítulo de su libro a la fermentación y hace poco asistió a un curso de una semana sobre fermentos asiáticos. También utiliza LAB para nutrir la tierra de su granja.
«Es una parte muy importante de la cultura asiática, este tipo de fermentación tradicional y el proceso de fermentar todo. Es con lo que crecí. Toda mi vida hemos fermentado porque era la forma más económica y nutritiva», explica.
En comparación con la liofilización, que suspende las bacterias, y el enlatado, que las mata, la fermentación multiplica las bacterias de forma natural. La Sra. Eng dijo que con el agotamiento de la tierra y los nutrientes en la mayoría de los alimentos de la tienda de comestibles, la fermentación tiene sentido para mejorar los beneficios para su salud.
Incluso una cucharada de agua de arroz o de zumo de chucrut puede contener más probióticos que un suplemento normal, afirma.
Hacer agua de arroz fermentada en casa
Las técnicas de fermentación del arroz varían, y muchos estudios utilizan sólo un plazo de 12 a 24 horas. Incluso se puede fermentar sólo el agua utilizada para remojar el arroz.
Ingredientes
1 taza de arroz
2 tazas de agua
Instrucciones
Enjuague, lave y cueza el arroz.
Coloque el arroz cocido en un bol que no sea de metal y cúbralo con 2 tazas de agua fresca. Coloque una tapa sobre el bol.
Deje que la mezcla de agua y arroz fermente a temperatura ambiente entre 12 y 48 horas, hasta que adquiera un olor dulce.
Cuele y tome de una cucharadita a una cucharada sopera del líquido en ayunas.
Guarde aproximadamente 1/4 de taza del agua de arroz fermentada para hacer otra tanda sin utilizar arroz.
Otros usos del agua de arroz
Puede hacer queso con la cuajada y diluir el líquido para rociarlo en su tierra.
Agregue un cuarto de galón de agua de arroz con un galón de leche.
Cúbralo con una estopilla en un rincón oscuro de su encimera hasta que se separe.
Remedios sencillos para los efectos de un mundo tóxico
La Sra. Eng dijo que las soluciones simples como el agua de arroz fermentada son vitales porque el suministro de alimentos está cada vez más contaminado con antibióticos administrados a los animales e incluso toxinas que actúan como antibióticos en el intestino humano, como el glifosato y otros productos químicos.
«Las toxinas pesadas (…) están destruyendo nuestras bacterias intestinales. Se pueden tomar suplementos en pastillas o esto puede formar parte de nuestra vida diaria de una manera muy rentable y fácil», dijo. «Es muy fácil de hacer. Eso es lo emocionante, y no hablamos de ello lo suficiente».
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