Rutas, concursos, demostraciones culinarias en directo dentro y fuera de España tienen como protagonista la tapa, que hoy celebra su Día Mundial bajo el lema «Punto de encuentro», ya que el tapeo es una forma de relacionarse y ha cruzado fronteras para adaptarse a otros territorios.
El acto central se ha celebrado hoy en Madrid, en un acto organizado por Saborea España, cuyo presidente, el cocinero Adolfo Muñoz, ha cocinado junto a colegas de otros cinco países una tapa con ingredientes de cada uno de sus lugares de origen, demostrando así que es «punto de encuentro».
Muñoz (Grupo Adolfo) ha aportado jamón ibérico, el peruano Ángel Valdiviezo (Tampu) salsa de cauche arequipeño, el venezolano Iván Linares (Altamira Restobar) plátano macho que se ha frito con sal para que sirviera como base, el mexicano Alfredo Castañeda (Entre Suspiro y Suspiro) chapulines (saltamontes), el italiano Andrea Tumbarello (Don Giovanni) botarga y el belga Etienne Bastaits (Gourmad) mejillones.
Castañeda la define como «uno de los descubrimientos más impresionantes que hay», Linares ha destacado su «versatilidad» y Valdiviezo ha asegurado que «es lo que puede aportar España al mundo, porque no sólo es comer, es compartir una comida y disfrutar con los amigos».
Pero el Día de la Tapa ha tenido otras muchas manifestaciones, dentro y fuera de España. Paradores la homenajea con el menú Entremeses, basada en productos y recetas de la gastronomía local e Iberia Express ha entregado a los pasajeros que llegaban esta mañana a Madrid una cajita con distintas tapas.
La ONCE le dedica hoy su cupón, Saborea España busca las mejores fotografías asociadas al momento de tapear y la Comunidad Valenciana lleva a Milán (Italia) a un equipo de sus mejores cocineros, con el tres estrellas Michelin Quique Dacosta al frente, para mostrar sus mejores elaboraciones, algo similar a lo que acogió el pasado 13 de junio el restaurante Hispania de Londres, donde se degustaron tapas de Badajoz, Denia, Tenerife, Lanzarote, Valencia y Valladolid.
Además, Sao Paulo, Río de Janeiro y Curitiba, en Brasil, acogen desde hoy y hasta el 8 de julio el Festival de la Tapa, con menús especiales en restaurantes de comida española.
Tortilla de patatas, ensaladilla rusa y croquetas figuran entre las favoritas por españoles y turistas, que encuentran en el tapeo uno de los principales atractivos de un país que ya ha dado pasos para que la «tradición cultural de las tapas en España» sea declarada por el Gobierno como Manifestación Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial, paso previo a su protección por la Unesco.
Se trata de una iniciativa impulsada desde la Real Academia de Gastronomía, que hoy además ha celebrado el Día Mundial de la Tapa anunciando el próximo nacimiento de la Revista Cultura Gastronómica, cuyo primer número será un monográfico dedicado a estos bocados.
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