Investigaciones demuestran repetidamente que las verduras crucíferas combaten el cáncer. De hecho, se ha demostrado que el brócoli mata las células madre que hacen que el cáncer sea inmortal.
Si bien el brócoli es una rica fuente de sulforafano, al germinar el brócoli se eleva el contenido de sulforafano a niveles de superalimento.
Los brotes de brócoli de tres días contienen niveles de sulforafano entre 10 y 100 veces superiores a los de una cabeza de brócoli madura. Solo una onza de brotes de brócoli contiene tanto sulforafano como un kilo y medio de brócoli. Se ha demostrado que los brotes de brócoli son muy eficaces para reducir los riesgos de cáncer de mama.
Un estudio de la Universidad de Illinois publicado en la Revista Británica de Nutrición, sugiere que la combinación de brócoli con brotes de brócoli puede hacer que el efecto anticancerígeno de esta verdura sea casi el doble de potente.
Según Elizabeth Jeffery, profesora de nutrición de la universidad, solo se necesitan de 3 a 5 raciones de brócoli a la semana para obtener beneficios en la prevención del cáncer.
Pero es importante que el brócoli que consuma siga teniendo una enzima viva llamada mirosinasa. Esta enzima es necesaria para formar el sulforafano, su sustancia activa contra el cáncer.
El problema es que muchas personas cocinan demasiado el brócoli. Cocinar el brócoli durante demasiado tiempo o a fuego demasiado alto destruye la mirosinasa. Dos minutos en un microondas o siete minutos de cocción al vapor destruyen la mirosinasa.
Jeffery recomienda cocinar el brócoli al vapor solo de dos a cuatro minutos para proteger tanto la enzima como los demás nutrientes de la verdura.
Otra forma de asegurarse de que está recibiendo mirosinasa es comer brotes de brócoli crudos. Tienen un suministro abundante.
Los investigadores señalaron que algunos consumidores preocupados por la salud utilizan suplementos de brócoli en polvo, especialmente si no les gusta el brócoli. Pero tomar suplementos no siempre funciona si éstos no contienen la enzima. Los investigadores plantearon la hipótesis de que la mirosinasa combinada con el brócoli en polvo aumentaría el contenido de sulforafano.
El estudio fue pequeño. Cuatro hombres sanos comieron brotes de brócoli solos, brócoli en polvo solo o una combinación de ambos. Las pruebas realizadas tres horas después de las comidas mostraron un aumento de casi el doble en la absorción de sulforafano cuando los brotes y el polvo se comieron juntos.
Según los investigadores, esto indicaba que la mirosinasa de los brotes de brócoli producía sulforafano no solo de los brotes, sino también del brócoli en polvo.
Los autores señalan que otros alimentos que contienen sulforafano, como la mostaza, los rábanos, la rúcula y el wasabi, pueden añadirse al brócoli para potenciar sus efectos. Por ejemplo, sugieren espolvorear brotes de brócoli sobre el brócoli. También se puede preparar una salsa de mostaza o wasabi para acompañar al brócoli.
Los brotes de brócoli se están haciendo muy populares. Los investigadores de la Universidad Johns Hopkins han desarrollado una línea de germinados de brócoli y mezclas de germinados bajo la marca BroccoSprouts. Puede encontrarlos en tiendas de alimentos saludables, en Whole Foods Markets y en muchos supermercados.
Los brotes de brócoli deben consumirse crudos. Son estupendos en sándwiches, en envoltorios o como cobertura de ensaladas.
Para saber más sobre los increíbles beneficios del sulforafano basados en la evidencia, visite la base de datos de investigación de sulforafano de GreenMedinfo, que incluye investigaciones sobre su aplicación terapéutica en más de 100 afecciones.
El Grupo de Investigación de GMI se dedica a investigar los temas de salud y medio ambiente más importantes de la actualidad. Hace especial hincapié en la salud medioambiental. Su investigación enfocada y profunda explorará las muchas formas en que la condición actual del cuerpo humano refleja directamente el verdadero estado del medio ambiente. Este artículo se publicó originalmente en GreenMedinfo.com
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