Un restaurante de Lima, Perú, fue nombrado el mejor restaurante del mundo por más de 1000 expertos del sector de la gastronomía, entre ellos escritores gastronómicos y chefs, para la clasificación World’s 50 Best Restaurants de este año.
El restaurante Central, situado en el distrito limeño de Barranco, fue inaugurado en 2008 por el matrimonio de chefs Virgilio Martínez y Pia León, que tuvieron la «visión de crear una experiencia gastronómica de la alta cocina basada en ingredientes y técnicas culinarias peruanas», según un comunicado de prensa.
El menú lleva a los comensales a través de «15 ecosistemas peruanos diferentes, clasificados por altitud: desde los 15 metros bajo el Océano Pacífico hasta los 4200 metros en lo alto de los Andes», dice el comunicado, destacando que cada uno de los platos servidos en el restaurante refleja el origen de sus ingredientes.
Los menús del restaurante cuestan hasta 1045 nuevos soles peruanos por persona (USD 287 dólares) e incluyen ingredientes como hoja de camote, sandía, lechuga de mar y «hojas de las altitudes», según su página web.
Es la primera vez que un restaurante sudamericano obtiene el título de «Mejor del Mundo».
«Gracias a todos los presentes: compañeros, colegas y mentores. Gracias a Valencia, esta hermosa ciudad, y a 50 Best», dijo Martínez en la ceremonia de anuncio del ganador, que se celebró en la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia el 20 de junio.
«No se trata de ser el número 1, no se trata de competir ni de ser el mejor, se trata de hacer lo que nos gusta cada día, de seguir cumpliendo nuestras hermosas metas y de buscar lo auténtico», añadió Martínez.
Por otra parte, el restaurante Kjolle, solo de Pia León, ocupó el puesto 28 de la lista.
Disfrutar in Barcelona, obtuvo el segundo puesto y el título de mejor restaurante de Europa, seguido de Diverxo, ubicado en Madrid, y de Asador Etxebarri, de Atxondo, también de España, y del Alchemist, de Copenhague.
Los estadounidenses gastan menos en restaurantes
Los restaurantes estadounidenses no ocuparon un lugar tan destacado en la lista de este año. Tan solo dos se clasificaron entre los 50 primeros.
Atomix, de Nueva York, un restaurante para 14 comensales, situado en un sótano a las afueras del barrio coreano de Manhattan, alcanzó el octavo puesto y también se clasificó como mejor restaurante de Norteamérica.
El restaurante Le Bernardin, también de Nueva York, especializado en pescado, ocupó el puesto 44 de la lista. El restaurante está dirigido por el condecorado chef Eric Ripert desde hace más de 20 años.
Los últimos resultados se producen en un momento en que los datos de OpenTable muestran que cada vez menos estadounidenses salen a cenar, en un contexto de inflación creciente, con un descenso interanual del 2% en la semana que finalizó el 19 de junio.
«No se trata solo de la inflación de los alimentos o de los restaurantes, sino de la inflación en general. [que ha empezado a mermar la capacidad de los consumidores para salir a cenar», declaró en abril a Yahoo Finanzas R.J. Hottovy, director de investigación analítica de Placer.ai.
Sin embargo, muchos expertos, entre ellos la Asociación Nacional de Restaurantes, siguen siendo «cautelosamente optimistas» en cuanto a la posibilidad de que este verano aumente la afluencia de clientes a los restaurantes.
«Creo que los operadores aún tienen esperanzas de que el tráfico de clientes y las ventas aumenten este verano (…) aunque pienso que los consumidores son más reticentes», declaró a CNBC Huy Do, director de investigación y análisis de Datassential, una empresa de estudios de mercado.
La lista de los World’s 50 Best Restaurants -50 Mejores Restaurantes del Mundo- se elabora a partir de los votos de 1080 expertos del sector de la gastronomía, que representan a 27 regiones distintas de todo el mundo, y la organiza cada año la empresa de medios de comunicación William Reed, con sede en el Reino Unido.
Copenhague ocupó el primer puesto en 2022, con el restaurante Geranium, y también en 2021, con el restaurante Noma.
Únase a nuestro canal de Telegram para recibir las últimas noticias al instante haciendo click aquí
Cómo puede usted ayudarnos a seguir informando
¿Por qué necesitamos su ayuda para financiar nuestra cobertura informativa en Estados Unidos y en todo el mundo? Porque somos una organización de noticias independiente, libre de la influencia de cualquier gobierno, corporación o partido político. Desde el día que empezamos, hemos enfrentado presiones para silenciarnos, sobre todo del Partido Comunista Chino. Pero no nos doblegaremos. Dependemos de su generosa contribución para seguir ejerciendo un periodismo tradicional. Juntos, podemos seguir difundiendo la verdad.
