Cuando de niña vivía en Tailandia, mi estómago retumbaba después de un largo día en la escuela primaria. Mi lugar favorito para tomar algo y para llenar mi diminuto vientre era en un carrito pequeño de comida de la calle, cerca de la escuela. ¿Y mi plato favorito?: cerdo molido con albahaca tailandesa.
El cerdo molido con albahaca tailandesa, o almohadilla savia krapow moo, es uno de los platos más populares de Tailandia. Por lo general se sirve con mucho arroz jazmín caliente cubierto con un huevo frito soleado con yema aun líquida, a lo que se suma el ajo y albahaca tailandesa, convirtiéndolo en un menú sabroso, picante y fragante.
La albahaca tailandesa es un poco diferente de la albahaca italiana (albahaca dulce). Tiene un aroma de anís y es ligeramente picante. También tiene hojas más chicas y estrechas, con tallos y flores púrpuras que se extienden como si fueran hojas.
Para refrescar mis viejos recuerdos de infancia, le pedí a Seksan Narkwong, uno de los socios detrás del restaurante Sookk – situado al Oeste de Nueva York- que me enseñe su receta de cerdo molido con albahaca tailandesa. Sookk, en tailandés, significa felicidad. “Con nuestra comida queremos hacer feliz a la gente”, explica Seksan.
Seksan alzó ambas cejas, abrió muy grande los ojos y me miró con sorpresa cuando le hablé en tailandés, o al menos lo intenté. Parecía que mi capacidad de hablar en tailandés llamaba a la puerta, pero simplemente no pude entrar por completo.
Me encanta la receta de albahaca tailandesa porque realmente hace una gran diferencia y hace que mis recuerdos de infancia vuelvan atrás, es muy reconfortante. En aquella época me hacia feliz, me hace feliz ahora y sigue haciéndome feliz cada vez que lo saboreo. ¡Comiéndolo soy feliz!
Cerdo molido con albahaca, la receta feliz de Tailandia
Para 2 porciones
Preparación y tiempo de cocción: 10 minutos
200 gramos de cerdo molido (o pollo o carne molida)
1 huevo
4 cucharadas de aceite
1 chile rojo picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de salsa de pescado
1/2 taza de hojas de albahaca tailandesa
En una sartén caliente agrega el aceite y revuelve el ajo y chile hasta que estén fragantes.
Agrega el cerdo y continúa revolviendo a fuego medio hasta que esté casi cocido. Saboréalo con salsa de pescado y albahaca tailandesa fresca. Revuelve mientras lo fríe durante unos segundos. Sírvelo en un plato.
En la misma sartén agrega 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Rompe un huevo en la sartén y fríalo hasta que se forme la parte blanca, pero la yema es aún suave. Pon el huevo con la albahaca sobre la carne de cerdo molida. Sírvelo caliente sobre el arroz de jazmín.
CiCi Li es la presentadora de “CiCi’s Food Paradise” en NTD Televisión. Ella también es una anfitriona de televisión, escritora de comida y aprendiz de chef. Únete a ella en su aventura y descubre las maravillas sin fin de “Food Paradise” en CiCiLi.tv.
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