La cocina china enfatiza la mezcla armoniosa de color, aroma, sabor y textura en los variados platos preparados para una comida.
Se dice que el balance y el contraste son las palabras clave en la cocina china y esto se basa en la antigua filosofía daoísta de ying y yang. La esposa o esposo que ame cocinar; un cocinero o un chef profesional siempre mantendrán estos principios en mente cuando preparan un plato.
Un ingrediente fresco integrado a la cocina china es el jengibre, un rizoma aromático y acre nativo de Asia.
Los chinos consideran que el jengibre es “yang”, o de sabor agudo, lo cual balancea la comida fría, “ying”, para crear armonía. Realmente agrega a muchos platos un gusto y sabor especial.
Según Lynn Jaffee, en una artículo publicado en Acupuncture Twincities, la propiedad general del jengibre es producir calentamiento. Eso no significa necesariamente que sea picante, sino que el efecto neto es que después de comer jengibre, tu cuerpo se sentirá un poco más cálido.
Con el tiempo, si comes o tomas jengibre diariamente, tu cuerpo puede calentarse considerablemente. ¿Por qué es importante? Puede ayudar con el frío crónico, dolores y molestias que se agravan en el clima frío y cualquier otro problema de salud relacionado con el frío.
El jengibre es conocido por ayudar a reducir las náuseas. Se ha utilizado eficazmente para tratar las náuseas y las náuseas de la quimioterapia.
Las raíces de jengibre joven son jugosas y carnosas con un sabor muy placentero. Están disponibles todo el año en su mercado local. Las raíces jóvenes usualmente son mojadas en vinagre y degustadas como un entremés. Las raíces maduras de jengibre son fibrosas y casi secas. El jugo de las raíces viejas de jengibre es extremadamente potente y es usado comúnmente en la cocina china para agregar sabor a la comida de mar o al cordero.
Los indios y los chinos han usado el jengibre por miles de años, ambos como una comida y una “medicina universal” para tratar la indigestión, fiebre e infecciones, promoviendo la vitalidad y longevidad. Durante 500 años el jengibre fue agregado a la comida de los marineros para prevenir el mareo y el escorbuto.
Los estudios sugieren que también puede ayudar a aliviar el dolor y la inflamación. En Japón, el jengibre es marinado con sushi y sashimi. En el Occidente, el jengibre seco es usado para darle sabor a los pasteles, tortas, postres y biscochos, ¡particularmente muñequitos de galleta con jengibre! El jengibre cristalizado también es popular, vendido en distintos grados de concentración, desde mediana a fuerte, y por supuesto el jengibre es el principal sabor en las bebidas “ginger ale” y “ginger beer”.
Para hacer un té simple de jengibre, vierte agua hirviendo sobre un cuarto de cucharada de té de jengibre fresco picado. Permite que se remoje por 5 minutos y fíltralo antes de tomarlo.
Agrega miel, naranja picada o limón para variar.
El jengibre no pelado durará por una semana envuelto en una bolsa de papel y guardado en la gaveta de vegetales de la heladera. Si desea mantener el jengibre por más tiempo, pélalo, cúbrelo con jerez o vodka y póngalo en un jarrón sellado. El jengibre guardado de esta manera durará hasta tres meses.
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