El texto médico chino más antiguo, el «Huangdi Neijing» o «Clásico de Medicina Interna del Emperador Amarillo», solo documentaba 13 fórmulas herbales, y una de ellas es un líquido derivado de los Cinco Granos (cereales). En la antigüedad, las gachas de arroz se utilizaban con fines medicinales para tratar enfermedades. Se creía que los distintos tipos de arroz poseían distintos efectos terapéuticos, contribuyendo a la nutrición general del organismo y a la buena salud. En este artículo describiremos los principales beneficios de los distintos tipos de arroz.
Cuatro tipos comunes de arroz son el blanco, el integral, el negro y el morado. La antigua creencia de los «cinco granos para nutrir» indica que los granos pueden nutrir el cuerpo, lo que concuerda con los principios nutricionales modernos.
Mito: Los pacientes diabéticos deben evitar comer arroz
Se cree que el arroz blanco beneficia al bazo y al estómago, proporcionando energía al cuerpo y aumentando la vitalidad. En la medicina tradicional china (MTC), el bazo no sólo desempeña un papel en el sistema inmunitario, sino que también gobierna el sistema digestivo del organismo. Tanto la energía vital (qi) que circula por el cuerpo como la sangre que transporta diversos nutrientes dependen de las sustancias nutritivas adquiridas a través del bazo y el estómago. Es esencial señalar que el concepto de zangfu (órganos) de la MTC no se corresponde necesariamente con los órganos anatómicos de la medicina occidental moderna.
Muchas personas creen que los diabéticos deben evitar comer arroz, ya que puede elevar los niveles de azúcar en sangre. Sin embargo, esto no es necesariamente así. De hecho, los diabéticos suelen tener las funciones del bazo y el estómago debilitadas o alteradas. Por lo tanto, es aún más crucial nutrir adecuadamente el bazo y el estómago para recuperar fuerzas y energía para la actividad física. El aumento de la actividad física puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre. Evitar el arroz y no realizar actividad física puede provocar desequilibrios aún mayores del azúcar en sangre. De ahí que los pacientes diabéticos deban seguir consumiendo arroz a la vez que incorporan el ejercicio regular a su estilo de vida.
El arroz blanco como ingrediente medicinal
El arroz blanco se considera un ingrediente medicinal en la MTC. Se incluye en varias fórmulas a base de hierbas, como la decocción de tigre blanco, la decocción de Ophiopogon japonicus y la fórmula Ejiao que nutre los pulmones, en las que desempeña un papel en la protección del sistema gastrointestinal y los pulmones.
Según la MTC, los meridianos son los canales por los que fluye la energía en el cuerpo humano. El cuerpo consta de 12 meridianos principales, cada uno de los cuales corresponde a un órgano específico. Cada meridiano tiene un momento particular del día en el que está más activo.
Las personas que tienden a despertarse entre las 3 y las 5 de la madrugada pueden tener un problema relacionado con los pulmones, ya que éste es el momento de mayor actividad del meridiano pulmonar. El Dr. Hu Naiwen, un reputado médico chino de Taiwán, nos contó que ya se había encontrado con pacientes que se despertaban a esta hora. Les ajustaba la fórmula añadiendo un poco de arroz glutinoso blanco. Cuando volvían para una visita de seguimiento, estos pacientes informaban de una mejora en la calidad del sueño, que a menudo duraba una semana entera.
El arroz negro, también conocido como arroz glutinoso negro o arroz prohibido, es un arroz integral. Tiene una textura gruesa y no pegajosa cuando se cocina, y a menudo se le conoce como el «rey medicinal del arroz» debido a sus numerosos beneficios para la salud. Se cree que el arroz negro nutre los riñones, favorece un pelo oscuro y sano, repone la sangre y calienta el bazo y el estómago. Está especialmente indicado para personas con sistemas digestivos débiles, molestias en las rodillas, ancianos, niños y diabéticos.
La parte más valiosa del arroz negro es su capa negra exterior, que contiene una gran cantidad de antocianinas comparables a las que se encuentran en los arándanos. Las antocianinas son conocidas por sus propiedades antioxidantes y su capacidad para proteger los ojos, combatir el envejecimiento y prevenir problemas cardiovasculares.
Experimentos con animales han demostrado que la suplementación de ratas diabéticas con antocianinas del arroz negro no solo reduce los niveles de glucosa en sangre, sino que también mejora la función renal y alivia la esclerosis glomerular renal, previniendo así la nefropatía diabética.
Arroz morado: Nutrir la sangre y realzar la belleza
El arroz morado, o arroz glutinoso morado, se caracteriza por ser muy pegajoso, lo que puede resultar difícil de digerir cuando se come solo y puede provocar hinchazón cuando se consume en exceso.
Sin embargo, el arroz morado también es rico en antocianinas. Las investigaciones han demostrado que el arroz morado suele contener niveles más altos de antocianinas que el arroz negro no glutinoso. Además de su contenido en antocianinas, al arroz morado se le atribuyen propiedades beneficiosas para la vista y la circulación sanguínea. A menudo se le denomina «arroz nutritivo para la sangre» y se consume habitualmente por sus posibles beneficios para la belleza, la salud de la piel y el retraso del proceso de envejecimiento.
El arroz integral frente al arroz blanco: ¿Cuál es más nutritivo?
¿Cuáles son las diferencias entre el arroz integral, el blanco y el integral germinado? El arroz integral se obtiene retirando la cáscara exterior de los granos de arroz, dejando el salvado y el germen. El arroz integral germinado es el arroz integral al que se le ha quitado la capa de salvado, dejando únicamente el germen. El arroz blanco, en cambio, es el arroz al que se le ha quitado el germen de la parte superior.
El arroz integral es rico en fibra dietética y ofrece numerosos beneficios potenciales para la salud. Por ejemplo, su contenido en ácido gamma-aminobutírico (GABA) es 10 veces superior al del arroz elaborado. El GABA posee propiedades que reducen el estrés y favorecen el sueño. Además, las investigaciones han demostrado que el consumo de arroz integral pregerminado puede reducir significativamente el peso corporal y mejorar los perfiles lipídicos y los niveles de azúcar en sangre en ayunas.
En general, el arroz integral tiene un mayor contenido en fibra dietética y es mucho más rico nutricionalmente que el arroz blanco. Sin embargo, a la hora de la digestión y la absorción, el arroz blanco es mucho más fácil de digerir debido a su textura más fina. Es importante tener en cuenta que no existe una respuesta única sobre qué arroz es el más nutritivo; la elección debe basarse en consideraciones de salud individuales y preferencias personales.
3 maneras de preparar el arroz integral para facilitar la digestión
El arroz integral tiene una textura más firme, lo que puede causar molestias estomacales a las personas con problemas digestivos como hinchazón o úlceras gástricas.
¿Cuáles son algunas formas de mejorar la digestibilidad del arroz integral? Para empezar, puede congelarlo. La congelación hace que los granos de arroz se agrieten, lo que facilita su cocción. Esto también mejora la textura, haciéndolo más fácil de masticar. He aquí algunas formas alternativas de mejorar la textura del arroz integral:
1. Arroz blanco + arroz integral
Combine arroz blanco y arroz integral en una proporción de 4:1 y cuézalos juntos. Empiece por dejar el arroz integral en remojo durante 40 minutos y, a continuación, cuézalo junto con el arroz blanco. Este método de cocción produce un arroz con una textura masticable pero tierna, que ofrece un aroma delicioso y una excelente sensación en boca.
2. Arroz blanco + arroz integral + boniato
Combine arroz blanco, arroz integral y una pequeña cantidad de boniato y cuézalos juntos. Puedes cortar el boniato en trozos, dados o tiras. Añadir boniato al arroz aporta una textura más suave y un toque de dulzor. Esta adición también proporciona una sensación de saciedad y favorece la digestión. Cocinar el arroz en una olla a presión o en una cazuela de barro puede realzar el sabor.
3. Gachas de arroz integral con leche de pescado
Si le preocupa que el arroz integral pueda ser difícil de masticar, especialmente para las personas mayores y los niños, puede prepararlo como gachas de arroz integral. Estos son los pasos para preparar gachas de arroz integral con leche de pescado:
— Precocinar el arroz integral y reservarlo.
— Lavar y cortar la parte inferior de la barriga de bacalao en trozos.
— Poner agua a hervir, añadir la parte inferior del pescado y dejar cocer a fuego lento. A continuación, añade el arroz integral precocinado.
— Una vez cocido, añada un poco de apio y cilantro picados y sazone con sal y pimienta.
Cómo elegir arroz fresco
Al comprar arroz, es esencial seleccionar granos que estén enteros y tengan un mínimo de roturas o polvo blanco. Si el arroz está roto y tiene una textura pulverulenta, sugiere una mala calidad del arroz, posiblemente debida a la oxidación o al deterioro. Evite comprar este tipo de arroz.
El arroz blanco puede contener huevos de insectos, que pueden eclosionar y convertirse en gorgojos del arroz si se almacena durante mucho tiempo. Para evitarlo, coloque unos dientes de ajo secos en una bolsa de tela e introdúzcalos en el recipiente del arroz. Esto puede servir como repelente natural de insectos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los dientes de ajo húmedos pueden dar lugar a moho en el arroz.
Únase a nuestro canal de Telegram para recibir las últimas noticias al instante haciendo click aquí
Cómo puede usted ayudarnos a seguir informando
¿Por qué necesitamos su ayuda para financiar nuestra cobertura informativa en Estados Unidos y en todo el mundo? Porque somos una organización de noticias independiente, libre de la influencia de cualquier gobierno, corporación o partido político. Desde el día que empezamos, hemos enfrentado presiones para silenciarnos, sobre todo del Partido Comunista Chino. Pero no nos doblegaremos. Dependemos de su generosa contribución para seguir ejerciendo un periodismo tradicional. Juntos, podemos seguir difundiendo la verdad.
