Si creció comiendo yogur, chucrut, miso, kimchi o alimentos fermentados similares, le hizo un gran favor a su cuerpo sin siquiera darse cuenta. Y si no tuvo la suerte de que estos alimentos formaran parte de su dieta habitual, ¡no es demasiado tarde para empezar! Estos alimentos fermentados de forma natural se disfrutan durante mucho tiempo en culturas de todo el mundo y son verdaderos héroes en la lucha contra el cáncer.
Nuestros antepasados solían conservar las verduras frescas fermentándolas para poder disfrutarlas en los meses fuera de temporada. Pero lo que puede haberse hecho como un mero método de conservación de alimentos también demostró ser muy eficaz para preservar nuestra salud a largo plazo.
Lo que descubrimos es que este proceso de fermentación natural aumenta significativamente el equilibrio de las bacterias beneficiosas que se encuentran en el intestino, mejorando la digestión y aumentando la inmunidad. Y sí, los alimentos fermentados son activos valiosos tanto para prevenir como para combatir el cáncer.
Los alimentos fermentados combaten el cáncer
Sabemos que hay ocho compuestos naturales diferentes en el chucrut (col fermentada) que actúan para reducir el riesgo de cáncer. En un estudio en el que se trataron células de cáncer de mama con zumo de col, se descubrió que los beneficios quimiopreventivos de los productos de la col blanca impedían la formación de cáncer al disminuir el número/actividad de ciertas enzimas.
Un estudio en el que participaron más de 21.000 mujeres japonesas demostró que el consumo regular de sopa de miso estaba relacionado con la reducción del riesgo de cáncer de mama. De hecho, las que disfrutaban de la sopa de miso (3 o más tazones al día) tenían aproximadamente la mitad de riesgo de cáncer de mama que las mujeres con menor consumo de miso. Véase este artículo publicado en el Japan Times: «El miso al día mantiene alejado el cáncer de mama».
El kimchi, un popular plato coreano fermentado que contiene col china, ajo fresco, jengibre y chiles coreanos picantes, es un poderoso probiótico y una valiosa herramienta para la prevención del cáncer.
En un estudio realizado con más de 1,44 millones de personas de EE.UU., Europa y Asia, se demostró que un consumo elevado de yogur daba lugar a una reducción del riesgo de cáncer de pulmón de más del 30% respecto a los que no consumían yogur en su dieta.
En mi libro, I Used to Have Cancer, hablo de la importancia de añadir alimentos fermentados a su dieta. Casi todos los vegetales pueden ser fermentados, por lo que estos alimentos son populares en todo el mundo. Los alimentos fermentados son decididamente ricos en bacterias amistosas (probióticos) que trabajan para promover un intestino sano y los convierten en una herramienta perfecta en su arsenal para combatir el cáncer.
No todos los alimentos fermentados son iguales
CONSEJO: Cuando compre verduras fermentadas, busque las palabras «crudas, sin pasteurizar» en las etiquetas de los productos. Busque aquellos alimentos fermentados con cultivos vivos de bacterias. Por ejemplo, evite el chucrut en lata del supermercado que fue «conservado», es decir, calentado, lo que destruye las mismas bacterias que son más beneficiosas para su cuerpo. Si no puede hacer el chucrut usted mismo, una marca recomendada es Bubbie’s Sauerkraut. Pregunte a su tendero dónde encontrarlo en su mercado local.
Evite calentar demasiado la sopa de miso, ya que los microbios beneficiosos se destruyen con el calor. South River es una marca recomendada que se prepara de forma tradicional y nunca se pasteuriza.
En esta entrada del blog solo estamos arañando la superficie de lo que es posible cuando se modifica la dieta de la manera correcta. Lea más sobre la importancia de los alimentos fermentados y cómo ellos, junto con otros medios y métodos naturales, me ayudan a mantenerme libre de cáncer durante más de treinta y cinco años en mi libro: I Used To Have Cancer.
Mientras tanto, aquí tiene un par de recetas para ayudarle en su lucha contra el cáncer.
RECETAS PARA COMBATIR EL CÁNCER
Chucrut de 2 ingredientes
El chucrut no solo es un potente combatiente del cáncer, sino que la versión casera es extraordinariamente sabrosa y ¡solo cuesta unos centavos por porción!
Ingredientes:
- 1 cabeza de col (de cultivo ecológico)
- 1½ – 2 cucharaditas de sal del Himalaya
Instrucciones:
- Retire las capas exteriores verdes de la col y deséchelas, reservando una hoja exterior grande. Deseche el núcleo de la col.
- Cortar la col en rodajas finas (una mandolina funciona muy bien para este proceso, pero también se puede utilizar un cuchillo o un procesador de alimentos). Coloque la col cortada en rodajas o rallada en un bol grande.
- Espolvorear la sal sobre la col y mezclar bien. Dejar reposar durante 15 minutos.
- Amasar/masajear la col con las manos durante al menos 5 minutos. Guarde el líquido que se desprenderá durante este proceso.
Coloque la col en un tarro de cristal limpio o en un recipiente de cerámica. Vierta la salmuera (el líquido que se ha liberado durante el amasado) por encima. Si no hay suficiente líquido reservado para cubrir la col, puede añadir una solución de agua salada (1 cucharadita de sal por taza de agua filtrada) a la mezcla.
Coloque la hoja de col que reservó encima de la col envasada. Coloque un peso encima de la col para asegurarse de que se mantiene sumergida bajo la salmuera.
Enrosque una tapa en el tarro y déjelo fermentar a temperatura ambiente (1-4 semanas). Tras el proceso de fermentación, puede guardar el chucrut en el refrigerador, donde se conservará durante meses.
Kimchi fácil de limpiar
Puede que no haya mejor manera de aprovechar esos restos de verduras aún crujientes de su nevera que aún no desecha. Conviértalos en uno de los alimentos más saludables del planeta en un abrir y cerrar de ojos. Nota: utilice siempre verduras de cultivo ecológico para obtener los mejores resultados.
(Receta modificada de Bon appétit)
Ingredientes:
- 1 col Napa cortada en trozos de 2″ (quitar las hojas exteriores)
- 2 cucharaditas de sal Kosher
- Jengibre, 2 trozos, pelados y rallado finamente
- 5 dientes de ajo frescos, rallados finamente
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja (puede utilizar salsa de soja sin gluten)
- 1 cucharadita de azúcar
- 3-5 cucharadas de copos de pimienta roja (al gusto)
- 2 cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
- 1 libra de verduras mixtas (como zanahorias, coliflor, hinojo, judías verdes, rábanos, nabos) cortadas en trozos pequeños
Instrucciones:
- Poner la col en un bol grande y espolvorear con sal. Con las manos, masajee la sal en las hojas hasta que la col empiece a soltar su líquido. Cubrir con agua fría (filtrada) y dejar la col en remojo durante 1 hora.
- Escurra la col. Reserve 2 tazas de salmuera. Enjuague la col en 3 cambios de agua dulce. Escúrrala bien y pásela de nuevo al bol.
- Combine el jengibre, el ajo, la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar en un tazón pequeño para formar una pasta suave. Añada los copos de pimiento rojo.
- Añada la pasta, las cebolletas y el resto de las verduras mezcladas en el bol con la col. Con las manos, mezcle hasta que la col y las verduras estén uniformemente cubiertas.
Envasar bien el kimchi en un tarro de cristal o de cerámica. Elimine las burbujas de aire presionando firmemente. Deje 1 poco de espacio en la parte superior del tarro. Si es necesario, rellene el kimchi con la salmuera de col reservada para asegurarse de que el kimchi está completamente sumergido en el líquido. Cubra los frascos herméticamente con la(s) tapa(s). Almacenar a temperatura ambiente, lejos de la luz solar. Abrir los tarros una vez al día para permitir la liberación de gases (durante un mínimo de 1 día y hasta 5 días). Cuanto más tiempo esté el kimchi, más agrio será. Pruébelo y, cuando esté satisfecho con el sabor, transfiera/guarde los frascos en el refrigerador.
James Templeton fundó Uni Key Health Systems en 1992 y ahora la Templeton Wellness Foundation como una forma de retribuir y ayudar a otros a conseguir la salud y el bienestar que buscan.
Este artículo se publicó originalmente en el sitio web de la Templeton Wellness Foundation.
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