El viejo debate de si la piña debe estar en la pizza puede que nunca tenga respuesta. Pero una cosa es segura: esta fruta dulce y a veces ácida tiene su lugar en los tacos. La explosión de sabor cítrico añade un brillo bienvenido cuando se sirve sobre carne de cerdo marinada en rodajas y tortillas de maíz frescas.
Recetas mexicanas: Cómo hacer sus platos favoritos en casa
Si su plato favorito en los restaurantes mexicanos o cuando prepara tacos en casa es simplemente pollo o bistec con algo de queso, lechuga y tomate, es hora de diversificar su paladar. Los tacos al pastor son un plato muy popular en todo el mundo, pero han hecho furor en México y Estados Unidos.
Tradicionalmente, la paleta de cerdo se marina en un recipiente con jugos de frutas, chiles y especias, y luego se pone en un trompo, o asador vertical, para que se cocine durante horas. Mientras la carne de cerdo gira en el asador, la grasa se desprende lentamente, formando un exterior crujiente sin comprimir el jugoso centro de la carne.
Esta receta de la experta culinaria mexicana Pati Jinich simplifica el proceso para el cocinero casero sin sacrificar la integridad y el alma del plato. Aquí, la carne de cerdo se corta en trozos de media pulgada y se marina en un adobo casero de anchote durante 48 horas para producir un sabor rico y vibrante que satura cada trozo de carne.
Y en lugar de cocinar la carne a fuego lento y utilizar un trompo para conseguir una capa crujiente, esta receta sella rápidamente las rodajas de cerdo hasta que se doran por ambos lados. La piña también se sella después de pincelarla con el mismo adobo, que disuelve la enzima bromelina de la fruta y le da una textura suave y jugosa que se deshace en la boca.
Una vez que la carne de cerdo y la piña estén hechas, monte los tacos en una tortilla de maíz calentada con cebolla y cilantro. Pero no deje que su martes de tacos termine ahí, tenemos muchas más recetas de tacos divertidas y frescas para toda la semana y más allá.
Tacos al Pastor
Receta cortesía de Pati Jinich
Ingredientes
- 3 libras de paleta o trasero de cerdo, chuletas de solomillo o chuletas de mariposa, cortadas en rebanadas de 1/2 pulgada
- 3 tazas de adobo de achiote
- 1/2 piña (cortada por la mitad, no a lo largo), pelada y cortada en rodajas redondas de 1/2 pulgada de grosor
- 2 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza de cilantro picado, para decorar
- 1 taza de cebolla blanca picada, para decorar
- 2 limas, cortadas en cuartos, para decorar
- Queso asadero rallado, mexicano Oaxaca o Chihuahua, o cualquier queso fundido de su elección
Instrucciones
Paso 1: Marine la carne en 2 1/2 tazas del abobo marinado durante al menos 3 horas, o hasta 48 horas, en el refrigerador (reserve 3/4 de taza de marinada para pincelar la piña antes de asar/cocinar y para terminar la carne).
Paso 2: Cuando esté listo para hacer los tacos, saque la carne del refrigerador.
Paso 3: Unte las rodajas de piña con parte de la salsa marinada reservada. Reserve el resto de la marinada.
Paso 4: Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Una vez caliente, añada 1 cucharada de aceite.
Paso 5: Ponga todas las rodajas de piña que quepan en la sartén y dorelas durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén jugosas y ligeramente carbonizadas por ambos lados. Retire del fuego. Repita la operación hasta que toda la piña se haya cocinado.
Paso 6: Cuando esté lo suficientemente fría como para poder manipularla, corte las rodajas de piña en trozos finos de entre 1 y 2 pulgadas de largo y 1/4 de pulgada de ancho, retirando y desechando el corazón. Colóquelos en un bol y tápelos para mantenerlos calientes.
Paso 7: Rocíe otra cucharada de aceite en la sartén caliente.
Paso 8: Espolvoree ligeramente la carne con sal al gusto. Saltee tantas lonchas de carne como quepan en la sartén, sin llenarlas demasiado, durante unos 2 minutos por lado hasta que se doren por ambos lados. Cocine en tandas si es necesario.
Paso 9: Pase la carne a una tabla de cortar. Córtela transversalmente en rodajas finas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y 1 pulgada de ancho.
Paso 10: Una vez que haya terminado con toda la carne, reduzca el fuego a medio, vuelva a poner la carne en la sartén y vierta el resto de la marinada que no ha utilizado por encima. Remueva y cocine durante un minuto más. Tape y ponga en la mesa.
Paso 11: En una sartén de hierro fundido precalentada a fuego medio, caliente las tortillas de maíz de 1 a 2 minutos por lado hasta que estén bien cocidas, ligeramente doradas y crujientes por fuera.
Paso 12: Coloque las tortillas en un calentador de tortillas y llévelas a la mesa junto con la carne, la piña, el cilantro picado, la cebolla picada, los trozos de lima y la salsa de su elección. Unas cebollas rojas en escabeche rápidas también serían una gran adición (ver el vídeo a continuación del canal de YouTube de The Daily Meal).
Paso 13: Deje que cada uno monte sus propios tacos.
© 2021 Tribune Publishing; Distribuido por Tribune Content Agency, LLC
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