Los champiñones son hongos comunes que son sabrosos y nutricionalmente beneficiosos. La nutricionista taiwanés Chang Yi-ting compartió recientemente que los hongos son ricos en polisacáridos que pueden ayudar a combatir el cáncer, reducir el colesterol y mejorar las funciones inmunológicas. También son bajos en sodio, altos en potasio y ricos en varios minerales. El consumo moderado de hongos puede ayudar a estabilizar la presión arterial.
Los hongos comunes incluyen shiitake, cuerno francés, enoki, ostra y haya marrón, pero el valor nutricional y la eficacia de los diferentes hongos son bastante diferentes. Chang Yi-ting resumió el contenido nutricional de estos cinco hongos comunes.
Hongo shiitake
Los hongos shiitake son ricos en vitamina D, polisacáridos, fibra dietética y selenio, que pueden ayudar a reducir la presión arterial y el colesterol. Además, se descubrió que el polisacárido (lentinan) de los hongos shiitake inhibe el crecimiento de células cancerosas y mejora la actividad de las células T inmunitarias en experimentos con animales.
Hongo Cuerno Francés
Los hongos cuerno francés son ricos en proteínas de origen vegetal y tienen un sabor similar al del pollo, lo que los convierte en una buena opción para los vegetarianos. Son ricas en potasio, lo que ayuda a eliminar el exceso de sodio y a mantener estable la presión arterial.
Hongo Enoki
Los hongos enoki son ricos en fibra, contienen una variedad de aminoácidos esenciales y son ricos en vitamina B1, todos los cuales son esenciales para el metabolismo de los nutrientes y el mantenimiento de la fuerza física. Los estudios han demostrado que los hongos Enoki también contienen arginina, que puede inhibir la formación de tumores.
Seta de ostra
Los hongos ostra son ricos en vitaminas del grupo B y zinc, que ayudan a mejorar las actividades de las células inmunitarias, y son ricos en aminoácidos que pueden ayudar a reparar células y tejidos. Los estudios también demostraron que la glicoproteína contenida en los hongos ostra tiene efectos anticancerígenos.
Champiñón De Haya Marrón
Los hongos de haya marrones, también conocidos como hongos marmóreos, son ricos en selenio, ácido fólico y polisacáridos y tienen un sabor ligeramente amargo. El selenio es un antioxidante que puede inhibir en gran medida la oxidación celular y la cancerización.
Chang Yi-ting dijo que debido a que los hongos crecen en los seres vivos, no contienen clorofila y, por lo tanto, no pueden producir nutrientes por sí mismos. Por lo general, crecen parasitariamente en árboles o madera podrida. Los hongos más comunes disponibles en las tiendas generalmente se cultivan artificialmente. Aunque los champiñones que crecen en el suelo son más frescos, el suelo debe eliminarse completamente antes del consumo. Además, se debe buscar cualquier decoloración o fuga de agua para evitar consumir ingredientes obsoletos.
Chang también sugirió que los champiñones deben estar completamente cocidos antes de comerlos. Sin embargo, dado que el ácido fólico y el potasio son nutrientes solubles en agua, no es recomendable cocinar los champiñones por mucho tiempo. Hervir y comer champiñones solos o cocinarlos con otros ingredientes son buenas prácticas.
Ella recomienda las siguientes recetas fáciles hechas con champiñones.
1. Miso champiñones de cuerno francés
Lave los champiñones de cuerno francés y córtelos en trozos. Luego disuelva el miso en agua caliente y ajuste a la concentración deseada. Vierta el miso sobre los champiñones y hornee a 200° C (400° F) durante 15-20 minutos.
2. Revuelto de setas de cardo
Lave y corte las setas de cardo, sofríalas ligeramente y luego agregue los huevos y revuelva hasta que los huevos estén cocidos. Se pueden agregar zanahorias, cebollas verdes y otros ingredientes según su preferencia. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.
3. Setas de haya marrón lufa
Lave y rebane la esponja vegetal y los champiñones de playa marrones, luego cocine al vapor los champiñones con almejas lavadas. Sazone con sal al gusto. Esta receta utiliza la dulzura de la esponja vegetal y las almejas para reducir el sabor amargo de las setas de haya marrón. Es un plato refrescante apto para el verano.
Chang Yi-ting dijo que dado que los hongos tienen un alto contenido de potasio, los pacientes con problemas renales deben prestar atención a su ingesta de minerales y comer hongos con moderación para evitar la hiperpotasemia . Además, las setas tienen un alto contenido en purinas, por lo que cualquier persona que sufra ataques agudos de gota o tenga dudas de padecer esta afección debe consultar a un nutricionista profesional o médico.
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