Las remolachas realmente alegran un plato de ensalada de invierno. Para una ensalada más sofisticada, primero asamos nuestras remolachas, esto realmente conserva el color y la dulzura. Luego, las cortamos en rodajas finas y las colocamos en un plato como lo haría con un carpaccio. Cubrimos el plato con rábano fresco y luego cubrimos con un queso de cabra cremoso, y para obtener textura, semillas de calabaza tostadas y germinado de berro. Finalmente, aliñamos la ensalada con una vinagreta balsámica blanca. Simple, brillante y hermosa para el invierno.
Para 4 personas
- 4 remolachas doradas medianas
- 4 rábanos rojos, en rodajas finas
- Germinado, opcional, para decorar
- 2 onzas (50 g) de semillas de calabaza tostadas
- 8 onzas (200 g) de queso de cabra desmoronado Vermont
- 1 taza (8 onzas) de aderezo balsámico blanco (sigue la receta)
Ase las remolachas: Precaliente el horno a 350° F (176 °C).
Enjuague las remolachas y no las corte. Básicamente, los estás vaporizando en su propia piel y necesita un «sellado» perfecto. Cubre con aceite de oliva para evitar que se sequen y envuélvelos en papel de aluminio.
Ase por unos 30 a 60 minutos, dependiendo del tamaño. Pruebe con un palillo de dientes después de aproximadamente 30 minutos; si entra con bastante facilidad, ya están hechos. Todavía requiere cierto grado de firmeza; piense al dente. Retirar del horno, desenvolver el papel de aluminio y dejar enfriar durante unos minutos, pero no del todo, ya que las remolachas son más fáciles de pelar cuando están calientes.
Tome un trapo o toallas de papel si le preocupan las manchas. Frote inmediatamente las remolachas con el paño de cocina o una toalla de papel y la piel se debe remover.
Sirva la ensalada: corte las remolachas asadas en una rodaja de mandolina hasta un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Coloque una capa uniforme en el fondo del plato, luego coloque el rábano en rodajas uniformemente alrededor de las remolachas. Decorar con germinados, semillas de calabaza tostadas y queso de cabra. Termine con una llovizna de vinagreta balsámica blanca.
Vinagreta Balsámica Blanca
Para 4 tazas
- 1 cucharada de chalota picada
- 1 taza de vinagre balsámico blanco
- 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de aceite de ensalada neutral
- Sal y pimienta para probar
Combine la chalota picada y el vinagre balsámico blanco, y deje reposar durante 15 minutos. Batir lentamente ambos aceites. Añadir sal y pimienta al gusto.
Receta cortesía de Brian Dandro, chef ejecutivo, Royal Sonesta Boston
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