¿Sabe qué significa el Cinco de Mayo? Es una fiesta que conmemora el momento en que el ejército mexicano derrotó a los franceses en la Batalla de Puebla, en contra de todo pronóstico, en 1862. En Puebla y en muchas ciudades de Estados Unidos se hacen grandes celebraciones que incluyen desfiles, festivales y bailes. Y, por supuesto, comida.
Cada año celebro esta festividad con una serie de fabulosas comidas mexicanas, como estos tacos de cerdo marinados con cítricos, acompañados de guacamole, crema agria y salsa. La marinada resalta el sabor dulce del cerdo y el toque picante del orégano y el comino. Es un plato que siempre gusta al público.
En California, se pueden encontrar todos los tipos de tacos imaginables, como los de pavo, pato, filete de ternera e incluso mollejas. Los tacos de cerdo son mis favoritos. La peculiar disposición de los ingredientes en el plato es una característica californiana.
La carne de cerdo marinada a la parrilla está cortada en diminutos trozos y, con el guacamole, la crema agria, las cebollas verdes asadas, el cilantro y las salsas, está dispuesta de forma colorida y artística. Las tortillas de maíz frescas son blandas, por lo que se pueden enrollar con los ingredientes dentro. La carne es mejor a la parrilla, pero también se puede asar.
Aunque la cerveza y las margaritas funcionan bien, un fume blanc crujiente también es refrescante.
Tacos de cerdo al estilo californiano
Para 6 personas
Para la marinada
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharadita de orégano fresco picado o 1/2 cucharadita de hoja seca
- 1/4 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de mejorana
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta finamente molida
Para los tacos
- 2 libras de filete de lomo de cerdo
- 6 cebolletas
- 12 tortillas de maíz frescas pequeñas
- 1 manojo de cilantro, sin los tallos grandes
- 1 taza de guacamole
- 1 taza de crema agria
- 1 taza de salsa de tomate favorita, como el pico de gallo
- 1 taza de salsa de tomatillo
Combine los ingredientes de la marinada en un tazón mediano. Bata hasta que se mezclen.
Ponga la carne de cerdo en un plato poco profundo que no sea de aluminio y vierta la marinada. Deje marinar de 6 a 12 horas.
Corte la parte verde de las cebolletas, haciendo 2 cortes hasta donde comienza la parte blanca. Esto hará que las cebolletas queden en forma de abanico.
Precaliente el horno a 350 °F (177 °C). Prepare la parrilla para asar a fuego medio.
Ase la carne de cerdo a unos 5 centímetros de la llama durante 20 a 25 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interior sea de 160 °F (pruebe con un termómetro de carne). Unte las cebolletas con la marinada y áselas unos 3 minutos por cada lado. Retire la carne y las cebolletas de la parrilla y corte la carne en trozos pequeños.
Envuelva las tortillas en papel de aluminio y caliéntelas en el horno durante unos 10 minutos. Mantenga caliente.
En los bordes exteriores de los platos individuales, coloque unas ramitas de cilantro, una gran porción de guacamole y una gran porción de crema agria. Ponga 2 tortillas calientes en un lado de cada plato y coloque la carne y las cebolletas asadas en el centro. Pase los dos tipos de salsa en cuencos separados. Sirva inmediatamente.
Preparación anticipada: El plato se puede preparar hasta con 4 horas de antelación mediante el paso de asar la carne y las cebolletas, y guardarlo en el refrigerador. Para recalentar la carne, colóquela en una sartén mediana a fuego medio-alto. Remueva la carne para que se dore y se caliente. Recaliente las cebolletas en la sartén caliente.
Diane Rossen Worthington está especializada en la nueva cocina americana. Es autora de 18 libros de cocina, entre ellos «Seriously Simple Parties», y presentadora de un programa de radio ganador del premio James Beard. Puede contactarla en SeriouslySimple.com. Copyright 2021 Diane Rossen Worthington. Distribuido por Tribune Content Agency, LLC.
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