¿Por qué funciona esta receta? Las cerezas de color rojo brillante que adornan todo, desde helados y pasteles de frutas hasta jamones horneados y cócteles, están muy lejos de la cereza al marrasquino original. Para hacer estos marrasquinos, las cerezas dulces se blanquean con dióxido de azufre y cloruro de calcio, y luego se remojan en jarabe de azúcar teñido y aromatizado artificialmente. Queríamos verdaderos marrasquinos en lugar de estas bombas químicas.
Los marrasquinos se remotan a Croacia del siglo XIX, cuando las cerezas marasca se conservaban en licor. Esta tradición se ha conservado en su forma más famosa (y literalmente) en las Cerezas Maraschino Original de Luxardo —cerezas ácidas impregnadas de un jarabe aterciopelado—, pero ante los más de 20 dólares por 14 onzas que cuesta adquirirlas, queríamos otra opción: una versión casera y económica de lujosas cerezas de cóctel bañadas en un jarabe ambrosiano.
Hicimos nuestro propio camino con cerezas dulces y agrias; frescas y congeladas; en frasco y en lata; las conservamos con licor de cereza, bourbon, brandy y jarabe de azúcar (incluyendo blanca y morena), Demerara, muscovado e incluso caramelizadas. Pero llegamos a nuestro punto dulce (y delicadamente agrio) cuando empapamos las cerezas amargas Morello (similares pero más accesibles que las Maraschino) en un jarabe hecho de jugo de cereza y azúcar pero sin endulzar al 100%. La clave del jarabe era reducir el jugo antes de añadir azúcar.
Usamos cerezas Dark Morello de Trader Joe ‘s en jarabe suave (disponible para comprar en línea) para prepara esta receta. Puede sustituir otras cerezas en frasco o en lata; su peso después del escurrimiento debe ser de 12 onzas. Necesitará un frasco de vidrio de 1 pinta con una tapa hermética para esta receta. Alternativamente, puede dividir las cerezas entre dos frascos de vidrio de la medida de 1 taza.
Rinde alrededor de 2 tazas
Cóctel de cerezas
- 8 onzas de jugo 100 por ciento de cerezas sin azúcar
- 1 taza de azúcar
- 1 frasco (24,7 onzas) de cerezas Morello oscuras sin hueso en jarabe suave y escurridas
- Poner el jugo de cereza a hervir en una cacerola mediana a fuego medio-alto y cocinar hasta que el jugo se haya reducido a 4 onzas, unos 5 minutos. Fuera del fuego, batir el azúcar hasta que se disuelva.
Mientras tanto, colocar un tarro de cristal de una pinta en un tazón y ponerlo bajo agua corriente caliente hasta que se caliente, 1-2 minutos; sacudir para que se seque.
Usando una cuchara con ranuras, empacar suavemente las cerezas en el tarro caliente. Con un embudo y un cucharón, verter el jarabe caliente sobre las cerezas para cubrirlas; puede que le quede algo de jarabe sobrante. Dejar que el frasco se enfríe a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Cubrirlo y refrigerarlo durante 12 horas antes de servirlo. (Los cóctel de cerezas pueden refrigerarse hasta 2 meses).
La receta se reimprimió con el permiso de «Cómo hacer un cóctel»: Recetas y Técnicas para preparar las mejores bebidas» de America’s Test Kitchen. Publicado por America’s Test Kitchen.
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