Cuando se trata de hacer cócteles en casa, las decoraciones se pasan por alto, se escatiman o simplemente se omiten por completo. Pero las decoraciones de cócteles nunca deben ser una idea de último momento, porque contribuyen mucho más que la simple decoración de una bebida. Las cerezas de cóctel añaden un ligero matiz afrutado a un Manhattan o a un cóctel clásico. No sería un zumo de menta sin la efusiva y sabrosa ramita de menta acompañándolo.
Rellenar el exterior de un vaso con sal o azúcar es una forma fácil y atractiva de intensificar el sabor de un cóctel a través de la presentación. La sal del borde cítrico templa la dulzura de una margarita congelada, y nos encantan los combinados con el clásico borde azucarado.
Incontables cócteles usan la cáscara de cítricos como adorno, de una forma u otra. La cáscara de cítrico es una herramienta para expresar el aceite de cítricos en un cóctel, añadiendo el toque final de sabor, aroma y textura. Cuando queremos el toque más ligero (como en el cóctel Aviation, donde no queremos abrumar el delicado sabor floral), creamos una pequeña rosca, simplemente girando la cáscara en un rizo sobre el vaso antes de dejarla caer o posarla en el borde. Para un estallido más fuerte de aroma y sabor brillante, como en nuestro Bichon Frisé, usamos una tira más ancha de cáscara y la apretamos sobre la parte superior de la bebida para extraer los aceites de cítricos antes de frotar el borde exterior del vaso con la cáscara y luego dejarla caer directamente en la bebida.
Cómo bordear un vaso con sal (o azúcar)
Humedecer alrededor de media pulgada (1,3 cm) de borde de vidrio pasando una rodaja de cítricos alrededor del borde exterior, o sumergiendo el borde de vidrio en un pequeño platillo de agua; secar cualquier exceso de líquido con una toalla de papel. Si lo prefiere, humedezca solo una porción de vidrio para que pueda disfrutar del cóctel con y sin adornos.
Distribuya 1/4 taza de sal kosher o azúcar (para un máximo de cuatro vasos) en una capa uniforme en un platillo pequeño, luego ruede el borde, humedecido, en sal o azúcar para cubrirlo. Retire cualquier exceso de gránulos que caigan en el vidrio.
Cómo decorar con ralladura de cítricos
Para hacer que la cáscara de los cítricos se retuerza, use un cuchillo de canaleta para quitar la tira de 3 a 4 pulgadas (7 u 8 cm), recorriendo la circunferencia de los cítricos en forma de espiral para asegurar la continuidad de la pieza.
Para adornar con la cáscara de cítrico, enrosque la tira con fuerza para establecer una torsión uniforme, luego colóquela en un cóctel o en el borde de un vaso.
Para quitar la cáscara del cítrico, utilice un pelador de vegetales en forma de Y para quitar una tira de 2 a 3 pulgadas (de 5 a 7 cm), trabajando de polo a polo y evitando tanto blanco como sea posible.
Para adornar con la cáscara de cítricos, mantenga la tira en posición horizontal, con el lado de la cáscara hacia usted, cerca de la superficie del cóctel, con el índice y el pulgar de cada mano. apretar la cáscara para exprimir los aceites en el cóctel. Frotar el borde exterior del vaso con la cáscara, y luego colocarla en el cóctel.
Extraído con permiso de «How to Cocktail»: Recetas y técnicas para construir las mejores bebidas» de America’s Test Kitchen. Publicado por America’s Test Kitchen.
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Historias de convicción
Trabajó para la mafia y fue un adicto durante décadas, al fin se libera con ayuda de la meditación
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