¿Podrían las dietas y opciones alimentarias que a menudo se anuncian como «saludables para el corazón» provocar en realidad cardiopatías y otros problemas de salud?
Sí. Y la ciencia es en realidad bastante sencilla, ya que se ha analizado en detalle en los últimos 30 años. Todos los trágicos y erróneos consejos dietéticos en torno a la salud del corazón, los primeros estudios clínicos de los años 50 y 60, cuando el diseño de los estudios clínicos era tosco y poco fiable, junto con las ambiciones de las personas que estaban absolutamente convencidas de que el consumo de grasa causaba enfermedades del corazón, nos llevaron a una búsqueda inútil durante 50 años. Las grasas no son el problema, nunca lo han sido. Y las pruebas nunca demostraron que lo fuera. Los «alimentos» añadidos hace un momento, hablando antropológicamente, es decir, el trigo y los cereales, y ahora los azúcares, son la causa. Y hay razones concretas para explicar por qué ocurre esto.
En primer lugar, recordemos que las enfermedades cardíacas son prácticamente desconocidas en las poblaciones humanas indígenas que se han estudiado, poblaciones que sobreviven cazando, recolectando y, en general, viviendo al aire libre, expuestas al sol, bebiendo de arroyos y ríos, consumiendo órganos y carnes de animales: no hay infartos, ni enfermedades coronarias, poca o ninguna enfermedad aórtica, ni diabetes de tipo 2, ni obesidad, así como tampoco estreñimiento, ni hemorroides, ni síndrome del intestino irritable, ni cáncer de colon. En resumen, vivir el estilo de vida que se ha programado en el código genético del Homo sapiens a lo largo de 100,000 generaciones es compatible con una larga vida sin enfermedades cardíacas y otras afecciones de la salud moderna. Luego cometimos el error de añadir alimentos procedentes de cereales silvestres en un momento de desesperación alimentaria hace unas 300 generaciones, el acontecimiento que convirtió a nuestra especie de cazadores-recolectores en poblaciones sedentarias y agrícolas, que cultivaban un número limitado de cosechas, pero especialmente trigo y cereales. Y luego, por supuesto, hace dos generaciones los genetistas y científicos agrícolas se pusieron manos a la obra e introdujeron cambios importantes en la planta del trigo y otros cereales que amplificaron inadvertidamente los efectos tóxicos en los humanos que los consumían.
Entonces, ¿qué efectos ejercen el trigo y los cereales que podrían provocar enfermedades cardiacas? Existen varias vías:
– Provocación de partículas VLDL— Las lipoproteínas de muy baja densidad, VLDL, son ricas en grasas (triglicéridos) y, por tanto, de baja densidad. Las partículas VLDL interactúan directamente con las paredes de las arterias, como las coronarias del corazón, y desencadenan la cascada de acontecimientos inflamatorios que crean la aterosclerosis. Todo el proceso comienza con el consumo de la amilopectina A del trigo y los cereales, que pone en marcha un proceso hepático denominado «lipogénesis de novo», la extraordinaria capacidad del hígado para convertir los carbohidratos y los azúcares en triglicéridos, el principal ingrediente de las partículas VLDL.
– Formación de partículas LDL pequeñas— las partículas LDL pequeñas (no el colesterol LDL, el método burdo e indirecto que pretendía estimar las partículas LDL totales pero que es prácticamente inútil y obsoleto) son inusualmente persistentes, duran entre 5 y 7 días en el torrente sanguíneo, en comparación con las 24 horas de las partículas LDL grandes normales; son más propensas a la glicación (modificación de la glucosa), y a la oxidación; son más capaces de infiltrarse en las paredes de las arterias; y se provocan al interactuar con las partículas VLDL iniciadas por el carbohidrato amilopectina A del trigo y los cereales.
– Resistencia a la insulina— la resistencia a la insulina, es decir, la incapacidad del organismo para responder a la insulina que hace que el páncreas aumente su producción de insulina 10 veces, 50 veces, 100 veces, amplifica la lipogénesis de novo hepática para producir partículas VLDL y, por tanto, pequeñas partículas LDL. El proceso se amplifica aún más por la inflamación causada por la resistencia a la insulina y las proteínas aglutinina de germen de trigo y gliadina del trigo. La resistencia a la insulina provoca un aumento de la glucosa en sangre que, a su vez, glicosila las pequeñas partículas de LDL, excepcionalmente propensas a la glicosilación.
Por lo tanto, se puede obtener una imagen útil del riesgo de cardiopatía mediante 1) análisis de lipoproteínas (p. ej., RMN), 2) HbA1c, glucosa en ayunas, insulina en ayunas, 3) niveles sanguíneos de vitamina D 25-OH, 4) magnesio RBC, 5) TSH, T3 libre, T4 libre, T3 inversa, anticuerpos tiroideos. Las únicas medidas útiles en un panel de colesterol estándar son los triglicéridos y el colesterol HDL; nuestro objetivo es un valor de triglicéridos de 60 mg / dl, logrado con la dieta, los ácidos grasos omega-3, y los otros componentes de mi programa —los medicamentos NUNCA son necesarios para lograr esto. El HDL es pasivo y aumentará solo con estos esfuerzos. ¿El valor del colesterol total y LDL? Ninguno. Tome un gran marcador mágico negro y táchelos.
Esta constelación de anomalías —aumento de VLDL, LDL pequeñas, aumento del azúcar en sangre— no se produce de forma aislada. Se produce como parte de un panorama más amplio de otras anomalías metabólicas: HDL bajo, HDL pequeño, aumento de triglicéridos, aumento de HbA1c, aumento de los niveles de insulina, aumento de la proteína C reactiva y otros marcadores inflamatorios, aumento de la presión arterial, aumento de la grasa visceral abdominal, aumento de la endotoxemia. Espero que se den cuenta de que esta idea de que la enfermedad cardiaca está causada por un único marcador ficticio, el colesterol LDL, es absurda y no aporta ninguna información sobre la salud general ni sobre la salud cardiaca. «Tratar» este único marcador ficticio con un fármaco como las estatinas es igualmente absurdo. En su lugar, hay que centrarse en todo el síndrome de anomalías metabólicas que conducen por el camino de la enfermedad cardíaca y hacerlo siguiendo un enfoque nutricional informado, abordando los nutrientes que faltan en la vida moderna y que afectan a la resistencia a la insulina y la inflamación, y abordando la alteración ampliamente prevalente del microbioma gastrointestinal, incluyendo el ascenso de los microbios fecales a los 24 pies del intestino delgado, es decir, el sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado, SIBO.
Todo esto se ve amplificado, por supuesto, por los péptidos opioides derivados de la gliadina que desencadenan el apetito que te hace tener hambre incesantemente, nunca satisfecho. Esto no es normal ni natural. Lo normal es consumir la carne y los órganos de los animales, complementados con setas, huevos de ave, marisco, bayas y otros alimentos que encuentre, y quedar satisfecho durante un día. Es una experiencia completamente diferente de la sensación de hambre constante y desesperación que experimentan las personas modernas consumidoras de trigo/grano.
Así que cuando su médico le diga que reduzca la grasa, coma más «cereales integrales saludables» y tome una estatina para el colesterol, reconozca que no ha hecho nada para reducir su riesgo de enfermedad cardiaca y que, de hecho, le ha dado consejos que aumentan su riesgo de ataque cardiaco, necesidad de procedimientos cardiacos y muerte súbita cardiaca. Como he dicho a menudo, la asistencia sanitaria no tiene nada que ver con la salud; la asistencia sanitaria es el sistema creado para crear abundantes ingresos y beneficios para los iniciados en la asistencia sanitaria. La salud es algo que logras por ti mismo sin la interferencia del médico.
Publicado originalmente en DrDavisInfiniteHealth.com
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