Los guisos de frijoles son la comida perfecta que se realiza en una sola olla: es vigorizante, llenador y económico.
La gremolata es una mezcla de perejil picado, ajo y cáscara de limón de sabor fresco. Se utiliza para espolvorear sobre carnes asadas o estofadas, pastas, o cualquier cosa a la parrilla. ¡Delicioso! Si tienes poco tiempo, podrías reemplazarlo espolvoreándolo solo con perejil picado.
Rinde 6 porciones
- 18 onzas (500 grs) de pierna o paleta de cordero deshuesada, desgrasada y cortada en cubos de 1 1/4 de pulgada (menos de un cm)
Harina de uso múltiple, para espolvorear - 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 onzas de cebollas, finamente picadas (alrededor de 1/2 taza)
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 8 onzas de zanahorias, finamente cortadas en cubos (unas 2 tazas)
- Un tallo de apio, cortado en trozos finos.
2 hojas de laurel - Unas cuantas generosas ramitas de romero
2 latas (14 onzas) de tomates picados italianos - 1 1/2 tazas de vino blanco
- 1 1/2 tazas de caldo de cordero casero o agua
- 2 latas (14 onzas) de frijoles cannellini, enjuagados en agua fría y escurridos
- Escamas de sal marina y pimienta negra recién molida
Para la gremolata:
- 4 cucharadas de perejil picado
- 1 generosa cucharadita de cáscara de limón orgánica rallada o finamente picada.
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- Escamas de sal marina, al gusto
- Espolvorea los cubos de cordero con harina y sazonar con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y freír el cordero en tandas hasta que se dore. Poner el cordero en un plato y reservarlo.
Añade las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio a la cazuela y cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que las cebollas empiecen a ablandarse y estén ligeramente doradas. Añada el cordero.
Reduzca el fuego a bajo y ponga las hojas de laurel, el romero, los tomates, el vino blanco y el caldo de cordero o agua. Poner a hervir lentamente, cubrir la olla con una tapa y cocinar a fuego lento durante 1 1/2 horas, o hasta que el cordero esté tierno. Añadir los frijoles cannellini 15 minutos antes del final.
Para hacer la gremolata, mezclar todos los ingredientes en un pequeño tazón, sazonar al gusto con sal, y servir pronto.
Quiten las ramitas de romero del cordero y comprueben la sazón. Servir con la gremolata.
Receta reimpresa con permiso de «One Pot Feeds All» (Una olla alimenta a todos) de Darina Allen. Publicada por Kyle Books.
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