Estas delicadas tartas o pasteles de frutas, rellenas de crema pastelera brillante y adornadas con fruta fresca, son una costumbre en todas las pastelerías de Italia. Vienen en diferentes tamaños, desde la crostatina en miniatura que se puede devorar de un solo bocado, hasta la crostate di frutta más grande que se puede llevar cuando se visita a los futuros suegros por primera vez, para causar una buena impresión.
La fruta de la parte superior cambia según la estación. Para la primavera y el principio del verano, eso significa fresas frescas y maduras. Las diminutas y embriagadoras fresas silvestres, que llegan más temprano en la temporada, son mis favoritas. Combínelas con hierbas frescas para obtener una interesante referencia botánica.
Rinde 6 tartaletas (4 pulgadas)
- Masa de pasta frolla o de tartaletas dejar descansar por lo menos unas horas, o durante la noche
Para la crema pastelera:
- 2 tazas de leche entera
- 1/2 vaina de vainilla, semillas raspadas
- 4 yemas de huevo
- 2/3 de taza de azúcar
- 1/4 de taza más 1 cucharadita de fécula de maíz
Para la cubierta de la fruta:
- 1/2 kilo de fresas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 ramita de menta fresca, finamente picada
- 1 ramita de tomillo limón fresco, finamente picado
Empieza por hacer la crema pastelera (esto puede hacerse incluso con un día de anticipación). Prepare un baño de hielo llenando un bol con agua y cubitos de hielo.
En una pequeña cacerola a fuego medio, ponga a hervir la leche y las semillas de vainilla. Una vez que empiece a hervir a fuego lento, retírelo del fuego.
En otra cacerola, bata el azúcar, las yemas de huevo y la maicena hasta que esté ligera y cremosa. Gradualmente vierta la leche caliente en la mezcla de huevos, revolviendo constantemente.
Cocine a fuego lento, batiendo continuamente, hasta que la crema pastelera burbujee y se espese, y el batidor deje rastros visibles en la crema. Solo llevará unos minutos.
Vierta la crema pastelera en un bol y colóquela en el baño de agua helada preparado, para que se enfríe rápidamente. Una vez fría, cúbrala con un plástico y manténgala en el refrigerador hasta que la necesite.
Sacar la masa de pasta frolla del refrigerador y dejarla a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Esto hará que sea más fácil trabajar con ella.
Precalentar el horno a 340 grados F. (170º C) Colocar mantequilla en 6 moldes redondos de tarta de 4 pulgadas (10 cm)
En una superficie enharinada, extienda la masa pastafrolla (con un rodillo en redondo de 1/4 de pulgada 0.5 cm de grosor. Corten discos un poco más grandes que el molde y colóquenlos en el mismo. Usen sus dedos para presionar la masa en las bandejas y alrededor dejando 1/2 pulgada (1 cm) en los bordes. Recortar el exceso de masa con un cuchillo afilado, guardando los restos.
Amase los restos de masa, vuelva a extenderla y corte más discos. Debería ser suficiente para forrar 6 moldes para tartas.
Cubrir los moldes de tartas con trozos de papel vegetal y colocar algunas pesas para hornear arriba de la masa, como frijoles secos, o un molde más pequeño, para hornear en blanco.
Hornee las tartaletas durante unos 15 minutos, luego quite las pesas y el papel vegetal y hornee durante otros 8 a 10 minutos, hasta que se dore. Dejar enfriar durante unos 10 minutos, luego desmoldar suavemente las tartaletas. Páselas a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente.
Ahora prepara las fresas. Lávelas, quite las hojas y píquelas. Páselas a un tazón y mézclelas con el azúcar y la menta y el tomillo limón finamente picados. Deje macerar durante unos 10 minutos.
Cuando las tartaletas se enfríen completamente, rellénelas con la crema pastelera, alise las superficies y coloque las fresas encima. Rociar con el jugo de las fresas para terminar. Deje las tartaletas descansar en la nevera durante una hora, y sírvalas inmediatamente.
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