Me cansa hacer pasta con salsa roja o salsas cremosas. Por eso desarrollé esta receta rápida, con una gran cantidad de hierbas frescas y verduras de primavera recién cosechadas, para marcar la llegada de la nueva temporada. Aquí no hay tomates ni crema. Simplemente muchos guisantes dulces y crujientes, espárragos finos, guisantes verdes brillantes y pasta penne. La salsa es de color verde esmeralda, aromática y ligeramente picante gracias a los copos de pimienta roja triturados. La ralladura de limón añade una nota cítrica.
Se lo serví a mi familia la otra noche, y todos expresaron su inmensa satisfacción con los sabores dulces, salados y picantes de este plato de pasta. Notarán que reservan un poco de agua de la pasta para añadirla a la pasta y a las verduras y conseguir la consistencia adecuada de la salsa.
Este plato se adapta a otros ingredientes. El pollo desmenuzado o el atún italiano en aceite añaden proteínas a este plato. También puede incluir tomates secos, tomates cherry, queso feta desmenuzado o queso de cabra en lugar del queso parmesano.
A mí me sobró una buena cantidad y la convertí en una ensalada de pasta fría con vinagreta de limón extra al día siguiente. Si quita el queso, también puede añadir camarones o calamares fríos a la pasta y servirla caliente o fría. Yo disfruté de este plato de pasta caliente con una ensalada de gemas pequeñas con aguacate en rodajas y mango para empezar y tomé una copa de rosado bien fría.
Pasta con verduras de primavera y salsa
Para 4 a 6 personas
Para la salsa
- 3 dientes de ajo, sin las puntas
- 2 cucharadas de hojas de estragón
- 1/2 taza de hojas de albahaca
- 1 taza de hojas de perejil fresco
- 1/4 de taza de ramitas de eneldo fresco
- 2 cebollas verdes, limpias, (partes blancas y verdes claras), cortadas en rodajas
- 1 cucharada de pasta de anchoas
- 1 cucharada de alcaparras escurridas
- 6 cucharadas de zumo de limón fresco
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Copos de pimienta roja triturados
- 1/2 taza de aceite de oliva
Para la pasta y las verduras
- Agua
- Sal
- 20 espárragos finos, limpios, recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1/2 libra de guisantes de azúcar, limpios
- 1 taza de guisantes frescos o congelados y descongelados
- 1 libra de penne
Para servir
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado, y más para servir
- Ralladura de 1 limón
- Hierbas frescas picadas, para decorar
En un procesador de alimentos con el motor en marcha, pique el ajo. Añada todos los demás ingredientes de la salsa, excepto el aceite. Añada el aceite poco a poco hasta que se convierta en una salsa. Reserve.
Caliente una olla grande con agua y sal hasta que hierva. Añada los espárragos y los guisantes y cocínelos durante 2 minutos o hasta que estén tiernos. Añada los guisantes y cocine un minuto más o hasta que estén hechos. Retire todas las verduras con una espumadera a la fuente de servir.
Cocine la pasta en el agua hirviendo durante unos 9 minutos o hasta que esté al dente. Reserve 1 taza de agua. Escurra la pasta y añádala a la fuente de servir. Añada una cantidad suficiente de la salsa verde a la pasta y las verduras y mézclelo todo con una cuchara grande. Añada un poco de agua de la pasta para conseguir una consistencia similar a la de la salsa. Espolvoree el queso parmesano y la ralladura de limón y mezcle para combinar.
Reparta en cuencos poco profundos, decore con hierbas picadas, si se desea, y sirva inmediatamente. Sirva más queso aparte.
Diane Rossen Worthington es una autoridad en la nueva cocina americana. Es autora de 18 libros de cocina, entre ellos «Seriously Simple Parties», y presentadora de un programa de radio ganador del premio James Beard. Puede contactar con ella en SeriouslySimple.com. Copyright 2021 Diane Rossen Worthington. Distribuido por Tribune Content Agency, LLC.
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