Aquí hay una receta rapidita que puede armar en unos minutos usando su polvo de curry favorito. Para el propósito de este libro de «una sola olla», experimentamos añadiendo el arroz al curry cerca del final de la cocción. Funciona brillantemente y es súper delicioso.
Rinde de 6 a 8 porciones.
Ingredientes
- 2 libras de pechuga o carne de muslo de pollo orgánico de granja cortada en trozos de 1/2 pulgada.
- 3 cucharadas de tu polvo de curry favorito
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 5 1/2 onzas de cebollas cortadas en rodajas finas
- 2 dientes de ajo aplastados
- Generoso 2 1/2 tazas de leche de coco
- 1 lata (14 onzas) de tomates ciruela, cortados en dados, y su jugo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 3/4 tazas de arroz basmati remojado durante 15-30 minutos en agua fría y escurrido.
- Escamas de sal marina y pimienta negra recién molida
Para servir
- 1 lima, cortada en trozos
- Cilantro picado
- 4-6 cebolletas cortadas en diagonal
Preparación
Sazonar el pollo con sal y pimienta. Mezclar el polvo de curry y el aceite en un bol pequeño. Calentar una cacerola grande, de aproximadamente 10 pulgadas de diámetro y 4 pulgadas de profundidad, a fuego medio. Añadir la mezcla de aceite de curry, y revolver durante uno o dos minutos.
Añadir las cebollas y el ajo y cocinar a fuego lento durante 3 minutos hasta que empiecen a colorearse. Añadir los trozos de pollo y revolver ligeramente para cubrirlos con la mezcla de aceite de curry. Reducir el fuego, cubrirlo con una tapa y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Verter la leche de coco, añadir los tomates cortados en dados y su jugo, y sazonar con sal, pimienta negra recién molida y azúcar. Dejar que hierva, revolviendo, y luego cubrir la cacerola con una tapa y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocido. La pechuga de pollo debería tardar 5-6 minutos; la carne del muslo tardará un poco más, unos 10-15 minutos. Espolvorear el arroz 6-8 minutos antes de que termine de cocinarse. Retirar la sartén del fuego y dejar a un lado durante 7 minutos, bien tapada, para permitir que el arroz se hinche.
Para servirlo, exprima un poco de jugo de limón a gusto y espolvoree con cilantro fresco y muchas cebolletas. Acompáñelo con un tazón de verduras orgánicas para ensalada.
Receta reimpresa con permiso de «Una olla alimenta a todos» de Darina Allen. Publicada por Kyle Books.
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