Esto es como una pesadilla.
A los amantes del sushi les gusta pensar que el plato de pescado crudo que están disfrutando es seguro. Este no fue el caso de una mujer anónima de 25 años de edad en Japón que llegó al Hospital Internacional St. Luke en Tokio quejándose de un dolor de garganta a principios de este año.
El dolor había persistido durante los cinco días anteriores, luego de consumir «sashimi variado» —un plato de pescado crudo.
A partir de un simple examen de la garganta de la mujer, los médicos detectaron un gusano negro que se retorcía en la parte posterior de su garganta. El gusano fue removido directamente con pinzas de su amígdala izquierda, después de esto los síntomas «mejoraron rápidamente». Ellos determinaron que el parásito era Pseudoterranova azarasi, un tipo de gusano redondo que normalmente se contrae al comer pescado poco cocinado o crudo.
El gusano medía 38 milímetros (1,5 pulgadas) de largo y 1 milímetro de ancho, y los médicos observaron que estaba «mudando la cutícula externa» y concluyeron que «era una larva de cuarto etapa de Pseudoterranova azarasi».
Estos parásitos normalmente se asientan en el estómago y se requiere una endoscopia para eliminarlos; una infección en la garganta por el gusano es rara, pero se sabe que causa dolor, tos y «síndrome de hormigueo de garganta».
El reporte del caso del Hospital St. Luke fue publicado el 8 de julio en el American Journal of Tropical Medicine and Hygiene, que señaló que el número de casos de infección por parasitosis de peces crudos «ha aumentado notablemente en todo el mundo». Otro estudio, de la Escuela de Ciencias Acuáticas y Pesqueras de la Universidad de Washington, también observó un aumento de los parásitos del sushi en los últimos decenios. La autora del estudio, la profesora adjunta Chelsea Wood, encontró un pico 283 veces mayor en los casos de gusanos Anisakis que se encuentran en el pescado crudo desde la década de los 70s.
«En cada etapa del procesamiento de los mariscos y la preparación del sushi, la gente es buena para encontrar gusanos y eliminarlos del pescado», señaló Wood.
Añadió: «Es importante saber esto desde el punto de vista de la salud pública, y para entender lo que está sucediendo con las poblaciones de mamíferos marinos que no están prosperando».
Esas infecciones se encuentran más comúnmente en las zonas costeras y particularmente en Japón, donde son populares los platos de pescado crudo como el sushi y el sashimi.
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