La dieta macrobiótica incorpora las características de salud de la dieta japonesa y tiene como objetivo lograr un equilibrio general en la vida. La macrobiótica hace hincapié en comer alimentos específicos para una salud óptima, así como en fomentar una alimentación y hábitos de estilo de vida saludables, como comer a horas regulares, tener cuidado al masticar, escuchar lo que el cuerpo tiene que decir, actividad física y cultivar una perspectiva mental positiva de la vida.
El umeboshi, además de ser un delicioso alimento fermentado, también es apreciado por sus cualidades curativas y es un condimento estándar en la dieta macrobiótica. Un estudio también encontró que el extracto de umeboshi puede prevenir eficazmente la infección y reproducción de COVID-19.
Cuando vivía en Malasia, mis parientes venían de visita y se quedaban en mi casa. Un día, una de ellas me dijo que le picaba la espalda. Después de examinarla, vi que tenía la piel de la espalda enrojecida. Cuando miré más de cerca, vi que salía un poco de pus amarillo de la parte enrojecida.
Inmediatamente pensé en el umeboshi ecológico que tenía en casa, así que tomé un poco de umeboshi y se lo apliqué sobre la piel enrojecida y con picores. Al cabo de un rato, cuando volví a revisarle la espalda, descubrí que toda la pus había desaparecido, solo quedaba la piel enrojecida y el picor ya había desaparecido.
Umeboshi: muchos beneficios para la salud
Yo encurto en casa el umeboshi ecológico en conserva tradicional, elaborado con ciruelas ecológicas y sal marina natural, que es agria y contiene una variedad de vitaminas y minerales.
Algunas personas dicen, «una manzana al día mantiene alejado al médico», también se puede decir que «un umeboshi al día mantiene alejado al médico».
El umeboshi (fruta ume en escabeche) tiene muchos beneficios para la salud: tiene antibióticos naturales y, debido a que tiene un efecto esterilizante, se considera un analgésico al estilo japonés, como la aspirina.
En general, se sabe que el umeboshi alivia la fatiga, los vómitos, las náuseas, los dolores de cabeza, la disentería, la inflamación, la secreción nasal y la resaca.
La piel de la umeboshi contiene una sustancia llamada «baniku-ekisu» que ayuda a prevenir el endurecimiento de las arterias del corazón.
El umeboshi es rico en antioxidantes naturales llamados fitoquímicos, que protegen el cuerpo del daño de los radicales libres y retrasan el proceso de envejecimiento de la piel. Sus fuertes propiedades antibacterianas pueden destruir muchas bacterias orales comunes, especialmente los microorganismos que causan la enfermedad periodontal y la gingivitis, por lo que también es bueno para la salud de las encías.
El consumo diario de umeboshi puede proteger el funcionamiento del hígado y reducir la posibilidad de daño hepático.
Ampliamente utilizado como medicina
El renombrado médico de la dinastía Tang Sun Simiao (581–682) dijo en su “Ensayo sobre la preservación y nutrición de la vida”. En abril, el hígado está enfermo y el corazón se fortalece. Es recomendable ingerir alimentos ácidos y reducir la ingesta de alimentos amargos, vigorizar el riñón y ayudar al hígado y nutrir el estómago”. Según el “Compendio de Materia Médica”, el umeboshi florece en invierno, madura en verano y obtiene toda la esencia de la madera, por lo que su sabor es de lo más agrio.
El umeboshi se originó en China y se introdujo en Japón a finales del siglo III. Después de eso, los japoneses comenzaron a usar umeboshi salado como alimento en conserva y medicina comestible. También está registrado que cuando el emperador Murakami (que reinó entre 946 y 967) sufrió una plaga, bebió té mezclado con umeboshi para ayudar a sofocar la enfermedad y luego se recuperó.
El umeboshi, al que se le atribuyeron propiedades medicinales en la antigüedad, también es eficaz contra la actual pandemia de COVID-19. En junio de 2022, un estudio conjunto en el que participó la USM de Japón confirmó que el extracto de umeboshi puede inhibir eficazmente la infección de células con la nueva variante de COVID-19 y también puede inhibir la reproducción de COVID-19.
En este estudio, las células de mono cultivadas en laboratorio se infectaron con COVID-19. Los resultados mostraron que el extracto de umeboshi podría inhibir efectivamente la infección de las células por COVID-19, y cuanto más concentrado sea el extracto, mejor será el efecto. Además de los experimentos con las cepas originales del virus de COVID-19, el estudio también realizó experimentos con las tres variantes, alfa, delta y ómicron, y descubrió que los extractos de umeboshi pueden inhibir significativamente la infección de las células por estos virus.
Además, el umeboshi tiene el efecto de purificar la sangre. Los fluidos corporales de las personas sanas (sangre y fluido celular) son ligeramente alcalinos, con un valor de pH de aproximadamente 7.4, pero con el consumo excesivo de alimentos ácidos, común en las dietas estándar actuales, los fluidos corporales se vuelven ácidos y la sangre se vuelve turbia, lo que provoca trastornos de excreción, disminución de la función visceral y enfermedades crónicas como cáncer, diabetes e hipertensión. Para mantener una salud óptima, es necesario consumir alimentos alcalinos para neutralizar la acidez.
Sabe agrio, pero es alcalino
El ácido cítrico contenido en umeboshi puede activar el “ciclo del ácido cítrico”, una vía metabólica clave, para prevenir la acumulación de ácido láctico y la fatiga. Cuando desaparece el ácido láctico, la sangre cambia de ácida a ligeramente alcalina, y la sangre se vuelve clara y limpia.
El ácido cítrico rico en umeboshi también puede prevenir los niveles elevados de azúcar en la sangre y, si se come lentamente, también es eficaz para perder peso.
El umeboshi puede luchar eficazmente contra la osteoporosis porque cuando el calcio y el ácido cítrico se juntan se vuelven solubles en agua, lo que puede aumentar la tasa de absorción intestinal de calcio. También puede acelerar el metabolismo, ayudar en la formación ósea, prevenir el envejecimiento óseo y fortalecer contra las fracturas.
El umeboshi, también ayuda a la digestión y absorción de los alimentos estimulando la motilidad gastrointestinal, mejorando así la forma física y ayudando al organismo a mantener una fuerte inmunidad. Puede utilizarse para prevenir la fiebre del heno, ayudar con la dermatitis atópica y mejorar una constitución alérgica.
Los beneficios para la salud del umeboshi son innumerables, por lo que todos deben tener un poco de umeboshi en escabeche tradicional en casa, para disfrutarlo como una comida deliciosa y proteger la salud de toda la familia.
Receta con umeboshi
Ingredientes: Kanjuku Ume: maduro, amarillo y sonrojado.
Sal marina: del 18 al 20 por ciento del peso de las ciruelas.
Shiso rojo (Akajiso): disponible entre junio y julio
Pasos:
1. En una vasija, coloque capas de sal y umeboshi alternativamente. Conservar en un lugar oscuro y fresco durante 7 días.
2.Utilice pesas para presionar las ciruelas umeboshi, extrayendo la humedad de la fruta y generando salmuera para el umeboshi. Esta salmuera, el vinagre de ciruela umeboshi, evita que se enmohezca.
3. Para acelerar el proceso de elaboración de la salmuera, utilice pesos pesados. Retire los pesos una vez que el umeboshi esté completamente cubierto por la salmuera. Nota: si las pesas son demasiado pesadas, pueden aplastar el umeboshi y desgarrar la piel. Así que tengan cuidado.
4. Amasar y masajear las hojas de shiso con sal.
5. Añadir shiso rojo para dar color a las ciruelas saladas (aproximadamente 2 semanas).
6. Secar al sol las ciruelas saladas en un colador de bambú llamado «Doyōboshi» durante tres días.
7. Cómalos de inmediato o guárdelos nuevamente en el recipiente para que maduren durante tres meses más para lograr un sabor más suave.
Consejos importantes:
1. Utilizar fruta de umeboshi madura.
2. Desinfectar el umeboshi con licor de alcohol al 35 por ciento.
3. Clasificar los umeboshis y desechar los dañados.
4. Añadir un mínimo del 18 por ciento de sal a la ciruela umeboshi y prensar el fruto con un peso.
5. Secar el umeboshi durante 3 días a pleno sol.
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