Los muffins de tortilla llenos de proteínas, o mini tortillas horneadas, son un desayuno perfecto para las mañanas ocupadas. Haga una tanda con antelación y congélela para desayunar fuera de casa, o sírvalas frescas con una ensalada de frutas para un sencillo brunch de fin de semana.
Muffins de tortilla al horno fáciles de hacer
Tiempo activo: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora
Sirve a 6 personas
- 3 rebanadas de tocino picado
- 2 tazas de brócoli finamente picado
- 4 cebolletas, cortadas en rodajas
- 8 huevos grandes
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 1/2 taza de leche baja en grasa
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
Precalentar el horno a 325 grados F. Cubrir un molde para 12 tazas de muffins con spray para cocinar.
Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente, de 4 a 5 minutos. Retire con una cucharilla a un plato forrado con papel de cocina, dejando los restos de tocino en la sartén. Añada el brócoli y las cebolletas y cocine, removiendo, hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 minutos.
Mientras tanto, bata los huevos, el queso, la leche, la sal y la pimienta en un bol grande. Incorpore la mezcla de tocino y brócoli. Divida la mezcla de huevos entre los moldes para los muffins preparados.
Hornee hasta que estén firmes al tacto, de 25 a 30 minutos. Deje reposar durante 5 minutos antes de sacarlo del molde.
Consejo sabroso
Para preparar con antelación: Envuelva las tortillas individualmente y refrigérelas hasta 3 días o congélelas hasta un mes. Para recalentarlas, descongélelas, si es necesario, envuélvalas en una toalla de papel y caliéntelas en el microondas a alta potencia durante 20 o 30 segundos.
Nutrición de la receta por porción: 212 Calorías, Grasa total: 15 g, Grasa saturada: 6 g, Colesterol: 272 mg, Carbohidratos: 5 g, Fibra: 1 g, Azúcares totales: 2 g, Proteínas: 16 g, Sodio: 486 mg, Potasio: 288 mg, Hierro: 2 mg, Folato: 67 mcg, Calcio: 220 mg, Vitamina A: 1709 IU, Vitamina C: 32 mg.
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