Los alimentos fermentados como el kimchi pueden ser una de las claves para prevenir la obesidad. Un estudio realizado en junio de 2020 evaluó si la bacteria Lactobacillus sakei derivada del acompañamiento coreano puede provocar la pérdida de peso en individuos obesos, con resultados prometedores.
La obesidad es uno de los problemas de salud pública más visibles hoy en día en todo el mundo, aunque también parece ser uno de los más olvidados. La Organización Mundial de la Salud ha descrito la obesidad como una epidemia mundial. El aumento de la prevalencia de la obesidad se ha relacionado con un aumento de las muertes por diabetes tipo 2 , presión arterial alta, enfermedades cardíacas y algunas formas de cáncer.
Para quienes tienen sobrepeso u obesidad, la dieta es siempre uno de los mejores puntos de partida. Y cuando se trata de alimentos, uno de los mejores lugares para mejorar la dieta es ingerir más alimentos fermentados que contienen bacterias saludables llamadas probióticos. Un ensayo clínico de 2016 encontró que un producto probiótico con o sin fibra dietética controlaba la masa de grasa corporal, con algunas cepas de bacterias que reducían el perímetro de la cintura y la ingesta de alimentos.
Ahora, un estudio de junio de 2020 ha aportado información sobre cómo la bacteria lactobacillus sakei (L. sakei) derivada del kimchi, un alimento básico en Corea, puede ayudar a perder peso.
L. Sakei influye en la obesidad y la microbiota intestinal
L. sakei, que se encuentra habitualmente en la carne y el pescado, se utiliza para fermentar la carne en los países occidentales. Un estudio anterior demostró que su consumo de kimchi coreano durante ocho semanas reducía el peso corporal y la masa grasa en modelos animales con obesidad inducida por una dieta alta en grasas.
El nuevo ensayo clínico aleatorio, doble ciego y controlado con placebo participaron 114 personas obesas, o con un índice de masa corporal (IMC) superior a 25 kg/m2. Los participantes fueron asignados aleatoriamente al grupo de L. sakei o al de placebo durante 12 semanas. Los investigadores midieron entonces los cambios en la grasa corporal, el peso y el perímetro de la cintura.
Después de 12 semanas, los investigadores observaron una reducción de 0.2 kg en la masa de grasa corporal en el grupo de L. sakei, mientras que encontraron un aumento de 0.6 kg en el grupo de placebo. El perímetro de la cintura también era 0,8 centímetros (cm) menor en los sujetos de L. sakei que en los del grupo de placebo. El IMC y el peso corporal no cambiaron, y los efectos adversos fueron leves y similares entre los grupos.
Los datos sugieren que L. sakei podría ser útil para reducir la masa de grasa corporal en individuos obesos sin efectos secundarios graves.
Aunque reconocen las limitaciones de su estudio, incluida la necesidad de investigar los cambios significativos en la grasa corporal y el peso después de 12 semanas de tratamiento, los investigadores citaron las pruebas de que la alimentación modifica la microbiota intestinal humana, la colección de microbios (principalmente bacterias) que viven en el intestino humano. y proporcionan una gran variedad de servicios, incluida la ayuda con la inmunidad y la digestión. La dieta juega un papel importante en el entorno bacteriano del intestino y en la progresión de la obesidad. La microbiota intestinal es un grupo de microbios extremadamente complejo y abundante que coloniza el cuerpo humano e influye radicalmente en la salud.
«Los cambios en la composición de la microbiota intestinal pueden contribuir a alterar el peso y la composición del cuerpo», escribieron los investigadores.
Se ha descubierto previamente que los ácidos grasos de cadena corta derivados del intestino (AGCC) provocan la regulación del peso a través de su impacto estimulante en las hormonas intestinales anorexígenas (que suprimen el apetito) y en el aumento de la síntesis de la hormona de la saciedad, la leptina.
El kimchi y el bienestar general
Los coreanos consumen kimchi como guarnición de verduras fermentadas y saladas durante unos 2000 años. Como probiótico, aporta muchos beneficios para la salud en su sabrosa forma. Todos los ingredientes tradicionales del kimchi son alimentos saludables por excelencia: verduras crucíferas, ajo, jengibre y pimiento rojo, por nombrar algunos. Investigaciones anteriores ya habían comenzado a identificar algunos de sus beneficios para la salud.
Un estudio de 2019 publicado en Ciencia de los alimentos y biotecnología concluyó que el probiótico lactobacillus plantarum (L.plantarum) 200655 aislado de kimchi tiene propiedades antioxidantes y de mejora del sistema inmunitario. Esto hace que la cepa sea ideal para las personas mayores.
Los investigadores coreanos también desarrollaron una receta de kimchi que potenciaba su acción anticancerígena, añadiendo hoja de mostaza, pimienta china y extracto de muérdago coreano. Las pruebas de laboratorio realizadas en células humanas de cáncer de colon revelaron que el extracto de muérdago aumentó la tasa de inhibición del 62% al 80%.
En otro estudio, el exopolisacárido obtenido de L. plantarum ofrecía protección contra la diarrea inducida por rotavirus y regulaba respuesta inflamatoria. La cepa probiótica fue una de las 263 cepas encontradas en 35 muestras de kimchi.
En un estudio realizado con 102 hombres coreanos sanos de entre 40 y 64 años, los investigadores asociaron el consumo de hasta 453 g de kimchi al día con el aumento del colesterol HDL y la reducción de los niveles de colesterol LDL.
En la base de datos de GreenMedInfo.com, encontrará casi 50 resúmenes con la investigación del kimchi para profundizar en este alimento fermentado para el control del peso saludable y otros beneficios para la salud.
El Grupo de Investigación de GMI se dedica a investigar los temas de salud y medio ambiente más importantes del momento. Se hará especial hincapié en la salud medioambiental. Nuestra investigación enfocada y profunda explorará las muchas formas en que la condición actual del cuerpo humano refleja directamente el verdadero estado del medio ambiente. Este trabajo se reproduce y distribuye con el permiso de GreenMedInfo LLC. Suscríbase al boletín de noticias en GreenmedInfo.health.
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