Ensalada de cítricos para el invierno
Para cuatro personas.
Para el aderezo:
- 1 1/2-2 tazas de jugo de naranja recién exprimido, de unas 4-5 naranjas grandes.
- 5-6 anchoas envasadas en aceite de oliva, picadas en bruto.
- 1 diente de ajo, aplastado con un cuchillo y picado.
- 1/4 de taza de pistachos triturados.
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco.
- 1/4 de taza de aceite de oliva.
Para la ensalada:
- 6-8 cabezas pequeñas de escarola, escogidas.
- 2 tazas de rodajas de cítricos frescos pelados (mandarinas Satsuma, naranjas rojas y naranjas cara cara).
- 4-5 rábanos morados, rebanados a lo largo.
- Uno poco de ralladura de cáscara de naranja.
- Eneldo fresco, para adornar.
Realizar la reducción del jugo de naranja: en una pequeña olla, hervir el jugo de naranja a fuego medio-alto durante 1 hora, o hasta que esté como almíbar y se reduzca a cerca de 1/4 de taza de su volumen. Deje enfriar.
Prepare el aderezo: en un pequeño tazón mezcle el jugo de naranja reducido, las anchoas, el ajo, el jugo de limón y los pistachos. Bata lentamente con el aceite de oliva.
Prepare la ensalada: ponga en capas la escarola, las rodajas de cítricos y los rábanos morados. Cubrir con aderezo, luego adornar con cáscara de naranja y eneldo fresco.
Receta cortesía de Attila Bollok, chef ejecutivo, Barton G. The Restaurant Los Angeles
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