Por qué funciona esta receta: Nuestra ensalada de coles de Bruselas se adereza con una vinagreta de mantequilla marrón caliente que suaviza las coles y las deja conservar su sabor fresco y a mostaza. Los trocitos de echalote y arándanos secos añaden chispa y dulzura a la ensalada, mientras que el queso Manchego, las avellanas tostadas picadas y la rúcula añaden variedad, sabor y pimienta. Aderezamos la ensalada en la sartén antes de transferirla a un recipiente para servir.
Rinde 6 porciones
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 1 cucharada de mostaza de grano entero
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta
- 1 echalote, cortado por la mitad a través de la raíz y rebanada en forma de cruz.
- 1/4 taza de arándanos secos
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/3 de taza de avellanas, tostadas, sin piel y picadas
- 1 1/2 libras (680 gramos) de col de Bruselas, cortadas por la mitad y en rodajas finas (ver Antes de empezar)
- 1 1/2 tazas de rúcula tierna picada
- 4 onzas (120 gramos) de queso manchego, cortado en tiras finas con un pelador de vegetales.
Antes de comenzar: La cuchilla de un procesador de alimentos puede usarse para cortar las coles de Bruselas, pero la ensalada será menos tierna.
Batir el jugo de limón, la mostaza, el azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón. Añada echalote y arándanos, cúbralo bien con plástico y cocínenlo en el microondas hasta que se cocine al vapor, de 30 a 60 segundos. Revuelva brevemente para sumergir el echalote y los arándanos. Deje enfriar a temperatura ambiente, unos 15 minutos.
Derrita la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue las avellanas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla esté dorada, de 3 a 5 minutos. Fuera de fuego, bata la mezcla de echalote. Añada las coles de Bruselas y la rúcula y revuelva con pinzas hasta que el aderezo se distribuya uniformemente y las coles se oscurezcan ligeramente, de 1 a 2 minutos. Pasar a la fuente de servir. Añada el manchego y mezcle para combinar. Sazonar con sal y pimienta al gusto y servir inmediatamente.
Receta cortesía de America’s Test Kitchen
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