El ajo verde es un ajo joven que parece cebolletas grandes y leñosas. Tiene un suave sabor a ajo, lo que lo hace perfecto para usar crudo, como en este rico aderezo verde. Sin embargo, la temporada es corta, por lo que si no lo consigue, puede usar escamas de ajo para obtener el mismo efecto. Si no tiene ninguno de los anteriores, use unas cebolletas y un diente de ajo pequeño.
Para 6 a 8 porciones
Para la vinagreta:
2 tallos de ajo verde o 4 tallos de ajo, picados en trozos grandes.
1 taza de hojas frescas y sueltas de perejil italiano.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
2 cucharadas de jugo de limón fresco, preferiblemente Meyer.
1/4 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida.
Una pizca de azúcar.
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen.
2 cucharadas de aceite vegetal u otro aceite neutro.
Para la ensalada:
2 libras de papas tiernas (más pequeñas que las pelotas de golf).
1 1/2 cucharaditas de sal.
1 manojo de cebolletas, partes blancas y verdes, recortadas y en rodajas finas.
1 manojo pequeño de cebollino fresco (con flores si está disponible), cortado (aproximadamente 1/2 taza).
1 manojo de rúcula o 2 tazas de rúcula tierna.
Para hacer la vinagreta: combine el ajo verde, el perejil, el vinagre, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el azúcar en un mini procesador de alimentos hasta que todo esté bien picado. Agregue lentamente el aceite a través del orificio de la tapa hasta que esté emulsionado. Ajuste los condimentos.
Coloque las papas en una cacerola grande y cubra con agua fría por 2 pulgadas. Agregue 1 1/2 cucharaditas de sal y hierva. Cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que estén tiernos; cuando se perfora con la punta de un cuchillo de cocina afilado (si las papas son más grandes, es posible que necesite un poco más de tiempo). Deje enfriar en el agua durante 15 minutos. Escurra, corte las papas por la mitad y revuelva con suficiente aderezo para cubrirlas generosamente mientras aún están calientes. Sazone con sal y pimienta y mezcle con las cebolletas y cebollino.
Coloque la rúcula en un tazón y cubra con la mezcla de papa. Ponga más aderezo por encima. Espolvoree con las flores de cebollino, si las tiene, y ponga un aderezo adicional a un lado.
Consejos de tiempo
Hasta 1 día antes: haga el aderezo. Guardar en la nevera.
Hasta 2 horas antes: cocine las papas y sazónelas.
En el último minuto: Ensamble la ensalada.
Receta reimpresa con permiso de «Open Kitchen» de Susan Spungen, publicada por Avery, una impresión de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright 2019 por Susan Spungen.
Apoye nuestro periodismo independiente donando un «café» para el equipo.
*****
Puede interesarle:
El virus del PCCh sigue los vínculos con la China comunista
Cómo puede usted ayudarnos a seguir informando
¿Por qué necesitamos su ayuda para financiar nuestra cobertura informativa en Estados Unidos y en todo el mundo? Porque somos una organización de noticias independiente, libre de la influencia de cualquier gobierno, corporación o partido político. Desde el día que empezamos, hemos enfrentado presiones para silenciarnos, sobre todo del Partido Comunista Chino. Pero no nos doblegaremos. Dependemos de su generosa contribución para seguir ejerciendo un periodismo tradicional. Juntos, podemos seguir difundiendo la verdad.
