Esta puede ser la ensalada de invierno soleada perfecta: cítricos jugosos, aguacates cremosos, lechuga crujiente y un adobo y aderezo picante de zumaque. Dado que el pollo también se sirve frío, básicamente puede preparar todos los ingredientes con anticipación y armarlo cuando usted esté listo para comer.
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (incluido el tiempo mínimo de marinado)
Para 4 personas
Para el pollo:
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de clementina fresca o jugo de naranja (de 2 clementinas), y tiras de ralladura de clementina de 3 pulgadas de grosor
1 cucharada de zumaque
1 cucharadita de sal kosher, y más para sazonar
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para sazonar
4 cebolletas (partes blancas y verdes), cortadas en longitudes de 2 pulgadas y magulladas ligeramente
5 ramitas de tomillo
1 1/2 libras de chuletas de pollo de corte fino (aproximadamente 8 piezas)
Aceite de canola, para engrasar la sartén o las rejillas
Para el aderezo (hace 2/3 de taza):
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de clementina o jugo de naranja recién exprimido
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de zumaque, y más para rociar
Para la ensalada
2 cabezas medianas de lechuga romana, hojas lavadas y rasgadas
1 aguacate maduro grande en rodajas
1 naranja mediana, sin corteza, cortada en rondas de 1/4 de pulgada
1 clementina, sin corteza, cortada en rondas de 1/4 de pulgada
1 toronja mediana, sin cáscara, cortada en rondas de 1/4 de pulgada
1/4 taza de semillas de granada
2 cucharadas de pistachos tostados picados
1 cucharada de menta fresca picada o pequeñas hojas de menta
Marinar el pollo: combine el aceite de oliva, el jugo de clementina y la ralladura, el zumaque, la sal, la pimienta, la cebolleta y el tomillo en una bolsa de plástico con cierre, de tamaño de un galón. Usando sus manos, mueva los ingredientes para mezclarlos. Agregue el pollo a la bolsa, muévalo para cubrirlo, selle la bolsa y enfríe para marinar durante al menos 1 hora y hasta 8 horas. Diez a 15 minutos antes de cocinar, retire el pollo del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.
Prepare el aderezo: En un frasco con una tapa hermética, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el jugo de clementina, la sal, la pimienta y el zumaque y agite hasta obtener una crema.
Precaliente una sartén a fuego medio-alto: Retire el pollo de la marinada, sacuda el exceso de líquido y sazone con sal y pimienta. Cepille la sartén o las parrillas con aceite de canola, luego ase el pollo hasta que esté caramelizado y se formen marcas de parrilla, 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a un plato y enfríe un poco.
Ensamble la ensalada: coloque la lechuga romana, el aguacate y los cítricos en un plato. Acomode el pollo sobre la ensalada, agite nuevamente el aderezo restante y rocíe el aderezo encima. Decorar con semillas de granada, pistachos y menta.
Receta reimpresa con permiso de «Sababa» de Adeena Sussman, publicada por Avery, una impresión de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright 2019 por Adeena Sussman.
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