Esta ensalada es ideal entre el invierno y la primavera, con las notas picantes de la rúcula, suavizadas por las rodajas de manzana ácida y un chorrito de vinagre balsámico. Las nueces son un complemento perfecto para la rúcula y añaden una agradable nota crujiente.
La ensalada está acompañada de ricotta salata, ricotta curada. La variedad ahumada es típica de la región del Véneto, pero por lo demás, es muy común en el sur de Italia, especialmente en Puglia y Sicilia. Me parece un queso versátil que se puede rallar sobre la ensalada o la pasta (me encanta con orecchiette y una salsa de tomate fresco), mezclarlo en un relleno o incluso cortarlo en rodajas finas y servirlo como aperitivo junto con mermelada o chutney. Tiene un sabor lechoso y sabroso, y se puede sustituir por pecorino romano o provolone rallado.
Sirva esta ensalada como guarnición de un filete o costillas de cordero a la parrilla, o incluso simplemente con una bola de mozzarella lechosa, junto con unas rebanadas de pan crujiente.
Sirve para 4 personas como guarnición o aperitivo
- 7 onzas de rúcula
- 1 puñado de nueces
- 1 manzana ácida
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre balsámico
- Sal marina en escamas
- Pimienta negra recién molida
- 1/4 de taza de ricotta salata rallada, o pecorino romano
Enjuague la rúcula bajo el grifo y séquela bien, ya sea con un paño de cocina o en un centrifugador de ensaladas. Recójala en un bol grande.
Tueste ligeramente las nueces en una sartén a fuego medio durante unos 5 minutos y páselas a una tabla de cortar. Cuando estén lo suficientemente frías como para poder manejarlas, píquelas finamente con un cuchillo. Pele, descorazone y corte en rodajas finas la manzana.
Añada las nueces a la ensalada junto con las rodajas de manzana y, a continuación, mezcle con aceite de oliva extra virgen, vinagre balsámico, sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Termine con la ricotta salata rallada y sirva inmediatamente.
Giulia Scarpaleggia es una escritora gastronómica nacida y criada en la Toscana, fotógrafa de alimentos y autora de cinco libros de cocina, incluido «De los mercados de la Toscana». Actualmente está trabajando en su sexto libro de cocina. Puede encontrarla en su blog, JulsKitchen.co
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