Ensalada de rúcula y vegetales asados con aderezo de limón y chía

Creo firmemente que primero comemos con los ojos, así que cuando veo una de mis verduras favoritas de un color raro, tengo que probarla. La coliflor naranja es un llamativo contraste visual junto a coles de Bruselas, pero la receta funcionará igual de bien con la coliflor morada o la blanca tradicional, así que utilice lo que pueda encontrar. El sabroso aderezo de limón-chía remata este apetitoso almuerzo ligero.

Se sirve para 2 como plato principal, o 4 como acompañamiento.

Para la ensalada:

• 5 tazas de ramilletes de coliflor naranja.
• 1 libra (450 gramos) de col de Bruselas, con los extremos recortados y cortados a lo largo.
• 2 cucharadas de aceite de aguacate.
• 1 cucharada de néctar de agave, miel o maple.
• 1/4 de cucharadita de sal de mar.
• 1 taza de rúcula.
• 1 taza de col morado en rodajas finas.
• 1/4 de taza de pistachos picados.

Para el aderezo de limón-chía:

• 1/4 de taza de aceite de aguacate.
• Cáscara rallada y jugo de 1 limón.
• 1 cucharada de néctar de agave, miel o maple
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
• 2 cucharaditas de semillas de chía o de amapola.

Precalentar el horno a 400 °F. Recubrir una bandeja para hornear con papel vegetal.

Mezcle los ramilletes de coliflor y las coles de Bruselas en un bol grande con el aceite de aguacate, el néctar de agave y la sal.

Coloque las verduras en la bandeja para hornear y áselas durante 30 minutos hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Luego asar a fuego alto durante 2 minutos para que las verduras queden crujientes por fuera.

Mientras se cocinan las verduras, haga el aderezo: en un pequeño frasco para envasar, combine el aceite de aguacate, la cáscara y el jugo de limón, el néctar de agave, el vinagre y las semillas de chía y agite bien.

Disponga la rúcula y el repollo en una bandeja. Coloque la coliflor y las coles de Bruselas sobre las verduras y rocíe con el aderezo.

Cubrir con los pistachos y servir. Me gusta hacer la ensalada justo antes de comerla, pero puede durar unos días en la nevera. Ponga la ensalada sobrante a temperatura ambiente antes de servirla.

Receta extraída de «Cauliflower Power», de Lindsay Grimes Freedman (Artisan Books). Copyright 2019. Fotografía de Lauren Volo.

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