Si la comida es una metáfora de una manta, abríguese con esto. Unas conchas de pasta rellenas y esponjosas, bañadas en una brillante salsa de tomate, y, por supuesto, más queso, son exactamente lo que necesitamos ahora. Este es un plato que gustará a todo el mundo, independientemente de su edad, y que lo hará entrar en calor cuando el tiempo sea lamentable en el exterior.
Lleva un poco de tiempo montarlo, así que considere el proceso como un ejercicio de meditación con resultados reconfortantes. Siéntase libre de perfeccionar la presentación, disponiendo las conchas en filas o espirales ordenadas, si lo desea. Pero recuerde que las conchas estarán cubiertas de salsa y queso, así que no hay necesidad de ser meticuloso, a menos que sea así.
Una comida como ésta es cálida y satisfactoria en invierno. También es práctico, porque se puede preparar con antelación, y las porciones se pueden duplicar para alimentar a una multitud. Proporcioné una sencilla salsa de tomate, que es todo lo que necesita, pero una salsa de tomate o marinara preparada favorita puede sustituirla fácilmente.
En cuanto al relleno, repetiré mi mantra sobre la elección del queso ricotta: Utilice siempre un queso ricotta de alta calidad y de leche entera para obtener los mejores resultados. Se quiere un queso cremoso y con mucho sabor, y las variedades descremadas son delgadas, aguadas y a menudo insípidas o incluso amargas. En esta receta, añado espinacas cocidas picadas al relleno. Aunque se pueden omitir las espinacas, yo defiendo que se añadan al plato; es una forma maravillosa de introducir una verdura a escondidas.
Por último, se dará cuenta de que no hiervo las conchas, lo que contribuye felizmente a la facilidad de hacer este plato. (Así es también como prefiero hacer la lasaña). Me parece que cubrir el plato con papel de aluminio mientras se hornea y extender el tiempo de cocción hace que las conchas estén suficientemente cocidas al dente.
Conchas de pasta rellenas con queso al horno
Tiempo activo: 45 minutos
Tiempo total: 1 hora y 45 minutos
Sirve para 4 personas
Para la salsa
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla pequeña, finamente picada (aproximadamente 1/2 taza)
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de copos de pimienta roja triturados
- 1 lata (28 onzas) de tomates ciruela italianos triturados
- 1/2 cucharadita de sal kosher, o al gusto
Para el relleno
- 5 onzas de espinacas frescas (opcional)
- 16 onzas de ricotta fresca de leche entera, escurrida
- 1/2 bola de mozzarella fresca, de unas 4 onzas, finamente picada
- 1 huevo grande
- 1/4 de taza de queso pecorino romano rallado finamente
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para el montaje
- 12 onzas de conchas de pasta jumbo
- 1/2 bola de mozzarella fresco, de unas 4 onzas, rallada
- 1/4 de taza de queso parmesano o pecorino romano rallado
Haga la salsa: Caliente el aceite en una cacerola mediana. Añada la cebolla y saltéela hasta que esté blanda sin que coja color, unos 3 minutos. Añadir el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo y saltear hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Añada los tomates y cueza a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos. Sazone con la sal. (Si utiliza salsa preparada, necesitará 28 onzas, o 3 1/2 tazas).
Caliente el horno a 375 grados F.
Prepare el relleno: Si utiliza espinacas, cocine las hojas al vapor hasta que se marchiten. Pasarlas a un colador, exprimir todo el líquido y picarlas finamente. Combinar todos los ingredientes del relleno en un bol, incluyendo las espinacas si se utilizan, y mezclar bien.
Vierta 1 taza de la salsa de tomate en una fuente de horno de 8 por 11 pulgadas y extiéndala uniformemente.
Con una cucharilla, rellene cuidadosamente las conchas de pasta con el relleno. Coloque las conchas una al lado de la otra, con el hueco hacia arriba, en la fuente. Si sobra relleno, deje caer un poco alrededor de las conchas.
Coloque el resto de la salsa alrededor y entre las conchas. Cubra con la mozzarella rallada y el parmesano.
Cubra la fuente con papel de aluminio y llévela al horno. Hornee durante 45 minutos y retire el papel de aluminio. Hornee durante 15 minutos más o hasta que la pasta esté al dente y la parte superior esté dorada en algunos puntos. Deje reposar durante 10 minutos antes de servir.
Lynda Balslev es autora de libros de cocina, escritora de alimentos y viajes, y desarrolladora de recetas con sede en el área de la Bahía de San Francisco, donde vive con su marido danés, dos hijos, un gato y un perro. Lynda estudió cocina en Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine en París y trabajó como chef personal, instructora culinaria y escritora gastronómica en Suiza y Dinamarca. Copyright 2021 Lynda Balslev. Distribuido por Andrews McMeel Syndication.
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