Escápese del invierno con una sopa de fideos picantes de Laos

¿Está sintiendo el desánimo del invierno? Enero puede ser una época azul, después de las vacaciones, cuando el polvo se asienta y el invierno se extiende por delante. Es tentador soñar despierto con escapes lejanos a destinos calurosos, lejos del frío, la nieve y la oscuridad. La realidad, por supuesto, nos mantiene en casa por muchas razones prácticas. Así que, como dice el refrán, en lugar de maldecir la oscuridad, es hora de encender una vela, o en este caso, la estufa. Si no podemos viajar lejos, entonces podemos llevar el sabor del viaje a casa en nuestra cocina.

Este es un tazón perfecto para un día de invierno. Khao poon es una sopa tradicional de Laos con curry rojo y fideos de arroz, con aroma a hierba de limón y coco. Es ligera, picante y aromática, terminada con una lluvia de hierbas frescas, germinados de frijoles y chiles para crear una comida en un tazón. El pollo se añade frecuentemente, pero es maravillosamente flexible con las proteínas, que pueden incluir cerdo, pescado o tofu para una opción vegetariana.

Y si eso no es suficiente para levantar el ánimo, el khao poon es una sopa tradicional de celebración que se sirve en las bodas de Laos y otros eventos festivos. Así que sírvase en su tazón y únase a la fiesta.

Una vez que todos los ingredientes estén reunidos, esta sopa se prepara en 30 minutos.

Sopa de pollo al curry con hierba de limón y fideos de arroz

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 30 minutos

Para 4 personas

• 250 g de fideos de arroz vermicelli
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Medio kilo de muslos de pollo, cortados en trozos del tamaño de un bocado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 chalota grande, finamente picada, alrededor de 1/4 de taza
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco pelado finamente rallado
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandesa preparada, o más a su gusto
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 6 tazas de caldo de pollo, divididas
• Un tallo de limoncillo, cortado en trozos de 7 a 10 cm, ligeramente aplastado
• 1 lata (1/2 litro) de leche de coco light
• 1 cucharada de jugo fresco de lima, más rodajas para servir
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 cucharaditas de salsa de pescado
• 2 cucharaditas de salsa picante asiática, como la Sriracha
• 2 tazas de germinado de frijoles
• 1 taza de hojas de cilantro empaquetadas y tallos tiernos
• 1 jalapeño rojo o chile picante, en rodajas (opcional)

Cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar bajo agua fría y reservar.

Mientras los fideos se cocinan, caliente el aceite en una olla de sopa. Sazone el pollo con sal y pimienta y añádalo a la olla sin que se llene demasiado. Cocine hasta que tenga color por todos lados, luego transfiera a un plato con una cuchara ranurada (el pollo seguirá cocinándose más tarde en la sopa).

Vierta todo excepto la cucharada de aceite en la olla. Añada el chalote y saltéelo hasta que se ablande, de 2 a 3 minutos. Añada el ajo y el jengibre y saltéelos hasta que tengan fragancia, unos 30 segundos, luego añada la pasta de curry y el cilantro y cocine hasta que tengan aroma, un minuto más. Añada el caldo de pollo y el limoncillo. Pruebe el caldo, y si prefiere una sopa más picante, añada 1 o 2 cucharadas más de pasta de curry.

Vuelva a poner el pollo en la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añada la leche de coco, el jugo de limón, el azúcar, la salsa de pescado y la salsa picante. Deje que hierva y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté bien caliente.

Divida los fideos de arroz entre los tazones a servir. Vierta la sopa sobre los fideos. Adorne con germinados de frijoles, cilantro y chiles rojos. Sirva con rodajas de lima y salsa picante adicional.

Lynda Balslev es autora de libros de cocina, escritora de alimentos y viajes, y desarrolladora de recetas con base en el área de la bahía de San Francisco, donde vive con su esposo danés, dos hijos, un gato y un perro. Lynda estudió cocina en Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine en París y trabajó como chef personal, instructora culinaria y escritora de alimentos en Suiza y Dinamarca. Copyright 2020 Lynda Balslev. Distribuido por Andrew McMeel Syndication.

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