¿Está sintiendo el desánimo del invierno? Enero puede ser una época azul, después de las vacaciones, cuando el polvo se asienta y el invierno se extiende por delante. Es tentador soñar despierto con escapes lejanos a destinos calurosos, lejos del frío, la nieve y la oscuridad. La realidad, por supuesto, nos mantiene en casa por muchas razones prácticas. Así que, como dice el refrán, en lugar de maldecir la oscuridad, es hora de encender una vela, o en este caso, la estufa. Si no podemos viajar lejos, entonces podemos llevar el sabor del viaje a casa en nuestra cocina.
Este es un tazón perfecto para un día de invierno. Khao poon es una sopa tradicional de Laos con curry rojo y fideos de arroz, con aroma a hierba de limón y coco. Es ligera, picante y aromática, terminada con una lluvia de hierbas frescas, germinados de frijoles y chiles para crear una comida en un tazón. El pollo se añade frecuentemente, pero es maravillosamente flexible con las proteínas, que pueden incluir cerdo, pescado o tofu para una opción vegetariana.
Y si eso no es suficiente para levantar el ánimo, el khao poon es una sopa tradicional de celebración que se sirve en las bodas de Laos y otros eventos festivos. Así que sírvase en su tazón y únase a la fiesta.
Una vez que todos los ingredientes estén reunidos, esta sopa se prepara en 30 minutos.
Sopa de pollo al curry con hierba de limón y fideos de arroz
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Para 4 personas
- 250 g de fideos de arroz vermicelli
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Medio kilo de muslos de pollo, cortados en trozos del tamaño de un bocado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 chalota grande, finamente picada, alrededor de 1/4 de taza
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco pelado finamente rallado
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandesa preparada, o más a su gusto
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 6 tazas de caldo de pollo, divididas
- Un tallo de limoncillo, cortado en trozos de 7 a 10 cm, ligeramente aplastado
- 1 lata (1/2 litro) de leche de coco light
- 1 cucharada de jugo fresco de lima, más rodajas para servir
- 1 cucharada de azúcar morena
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 2 cucharaditas de salsa picante asiática, como la Sriracha
- 2 tazas de germinado de frijoles
- 1 taza de hojas de cilantro empaquetadas y tallos tiernos
- 1 jalapeño rojo o chile picante, en rodajas (opcional)
Cocine los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar bajo agua fría y reservar.
Mientras los fideos se cocinan, caliente el aceite en una olla de sopa. Sazone el pollo con sal y pimienta y añádalo a la olla sin que se llene demasiado. Cocine hasta que tenga color por todos lados, luego transfiera a un plato con una cuchara ranurada (el pollo seguirá cocinándose más tarde en la sopa).
Vierta todo excepto la cucharada de aceite en la olla. Añada el chalote y saltéelo hasta que se ablande, de 2 a 3 minutos. Añada el ajo y el jengibre y saltéelos hasta que tengan fragancia, unos 30 segundos, luego añada la pasta de curry y el cilantro y cocine hasta que tengan aroma, un minuto más. Añada el caldo de pollo y el limoncillo. Pruebe el caldo, y si prefiere una sopa más picante, añada 1 o 2 cucharadas más de pasta de curry.
Vuelva a poner el pollo en la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añada la leche de coco, el jugo de limón, el azúcar, la salsa de pescado y la salsa picante. Deje que hierva y cocine a fuego lento hasta que la sopa esté bien caliente.
Divida los fideos de arroz entre los tazones a servir. Vierta la sopa sobre los fideos. Adorne con germinados de frijoles, cilantro y chiles rojos. Sirva con rodajas de lima y salsa picante adicional.
Lynda Balslev es autora de libros de cocina, escritora de alimentos y viajes, y desarrolladora de recetas con base en el área de la bahía de San Francisco, donde vive con su esposo danés, dos hijos, un gato y un perro. Lynda estudió cocina en Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine en París y trabajó como chef personal, instructora culinaria y escritora de alimentos en Suiza y Dinamarca. Copyright 2020 Lynda Balslev. Distribuido por Andrew McMeel Syndication.
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