Hoy en día, muchas personas padecen diabetes, cardiopatías, hipertensión arterial y otras enfermedades modernas debido a la sobrealimentación, a medida que mejora nuestro nivel de vida.
La diabetes es una enfermedad crónica de anomalías metabólicas. Debido a una secreción insuficiente de insulina o a la incapacidad de utilizarla eficazmente, el nivel de azúcar en sangre aumenta demasiado.
Una concentración elevada de azúcar en sangre es como un veneno en el organismo, que puede destruir la retina y los microvasos renales, lo que acaba provocando complicaciones como ceguera e insuficiencia renal.
Xiao Jiejian, médico jefe de control de peso de la clínica Taiwan Sanshu Jinling, afirmó que el almidón refinado, como el pan blanco y el almidón refinado, es una causa importante de los picos de azúcar en sangre.
Xiao compartió el caso de un paciente diabético que redujo significativamente la glucemia y la grasa visceral cambiando sus hábitos alimentarios.
Qiu Yun (seudónimo), una mujer de 71 años con diabetes desde hacía más de 10 años, tomaba fármacos orales tres veces al día y 40 unidades de insulina diarias, pero seguía sin poder controlar el azúcar en sangre.
Tras mejorar su dieta y sus hábitos de ejercicio, la grasa corporal de Qiu sólo tardó seis semanas en bajar del 39,5 al 34 por ciento, y su grasa visceral disminuyó de 11,6 kilos a 8,6 kilos.
Además, ya no necesita administrarse 40 unidades diarias de insulina para controlar su elevado nivel de azúcar en sangre.
Ahora sólo necesita 16 unidades de insulina y sus niveles de azúcar en sangre no superan los 100 mg/dl.
¿Qué provocó la subida de azúcar de Liu? Los alimentos que Liu comía a diario parecían ser muy ligeros. Comía pan blanco y sopa de arroz como desayuno principal por las mañanas. Tampoco comía mucha carne.
Xiao dijo que la dieta aparentemente ligera y sana de Qiu está llena de contenido que estimula los niveles de azúcar en sangre y hace que suban: almidón refinado.
Una ingesta excesiva de almidón refinado y una grave carencia de proteínas reducirán la masa muscular y la tasa metabólica y repercutirán en nuestros niveles de azúcar en sangre.
Los alimentos diarios a los que recurren muchas personas son el arroz blanco y los productos de harina blanca. Entonces, ¿qué contiene más calorías, el arroz blanco o la harina blanca?
Liu Yili, nutricionista del Hospital Tai’an de Taiwán, declaró al United Daily News: «Si comparamos 80 gramos de arroz de grano redondo y fideos secos, las calorías de ambos equivaldrán aproximadamente a un tazón de arroz y dos de fideos cocidos».
En comparación, el arroz y los fideos blancos contienen ambos unas 280 calorías.
Sin embargo, los fideos blancos de almidón contienen más proteínas que el arroz blanco. Mientras que la proteína de los fideos de almidón blanco es de 9,2 gramos, la del arroz blanco es de 5,6 gramos.
La fibra dietética contenida en los fideos de almidón blanco también es superior a la del arroz blanco, que es de 1,5 gramos y 0,6 gramos, respectivamente.
En cuanto a los hidratos de carbono, los fideos blancos son inferiores al arroz blanco, 59,7 gramos y 62,2 gramos, respectivamente.
Entonces, ¿qué alimento es más refinado, el arroz blanco o los fideos blancos?
Wang Weiguo, nutricionista taiwanés de Hands Up Training, señaló a United Daily News que los fideos blancos están más procesados que el arroz blanco.
Wang también dijo que el arroz blanco está más refinado que el integral, que contiene más vitaminas del grupo B, proteínas y fibra dietética.
La harina se procesa a partir del trigo. La harina de trigo integral contiene más micronutrientes, como fibra dietética, vitaminas y minerales.
Liu también señaló que, comparando 80 gramos de arroz integral crudo y harina de trigo integral, ambos tienen unas 290 calorías, pero su contenido en carbohidratos es de 60,1 gramos y 57,1 gramos, respectivamente.
Mientras que el arroz integral contiene 6,6 gramos de proteínas, la harina de trigo integral contiene 10,4 gramos. Mientras que el arroz integral contiene 3,2 gramos de fibra dietética, la harina de trigo integral contiene 6,4 gramos.
Según Xiao, el índice glucémico aumentaría si se eliminara el salvado del arroz integral y se transformara en arroz blanco.
Es más, el congee (de arroz cocido) acelera la velocidad de absorción y provoca un aumento inmediato de los niveles de azúcar en sangre.
Un aumento rápido del azúcar en sangre causará resistencia a la insulina; cuanta más insulina, más resistencia.
El azúcar en sangre se estabilizará cambiando el pan blanco por boniato, el arroz blanco por arroz integral, el congee por granos de avena y la masa o harina por fideos.
Xiao también aconseja: «Si quiere aumentar la ingesta de proteínas, elija almidón de alta calidad. Y si tiene que comer almidón refinado, debería dar paseos más a menudo. Después de una comida abundante, salga a caminar todo lo que pueda. No hace falta hacer ejercicio intenso para ver resultados».
Xiao afirmó que su paciente Qiu redujo significativamente su nivel de azúcar en sangre cambiando sus hábitos alimenticios. Perdió unos cuatro kilos siguiendo las dietas mencionadas y manteniendo las rutinas de ejercicio.
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