Un estudiante mexicano elaboró un polvo para empanizar a base de ahuautle, huevo de la chinche de agua llamada Axayácatl, además de nopal y amaranto, con alto valor nutricional y que produce una mayor sensación de saciedad, informó hoy la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ).
«Empanisano» es el nombre del producto que, de acuerdo con un comunicado de la institución educativa, «es un producto innovador, de agradable sabor», ideado y desarrollado por Santiago Primero Hernández, estudiante de Ingeniería Agroindustrial en la UAQ.
El universitario explicó que el empanizador no tiene conservadores ni gluten; además, se ocupa una menor cantidad de aceite para cocinar ya que la absorción de la grasa al momento de freír disminuye hasta 45 % respecto a productos similares, los cuales sólo aportan carbohidratos.
Indicó que el ahuautle es el huevo de la chinche de agua llamada «Axayácatl», originaria del Lago de Texcoco, en el Valle de México. Es considerado el caviar mexicano y era consumido desde tiempos prehispánicos, al haber constancia de su consumo por el emperador Moctezuma.
El ahuautle es una rica fuente de proteínas estar constituido hasta en 80 % de las mismas, mientras que la carne sólo llega a 25 %.
El estudiante señaló que el ahuautle es difícil de conseguir por ser el Lago de Texcoco el único lugar donde se recolecta, por lo que la producción masiva y venta al público todavía no es factible.
Sin embargo, propuso la producción de este insecto en invernaderos, lo que reduciría los costos para la elaboración del producto, por ende, el precio de venta.
Primero Hernández puntualizó que el nopal es rico en fibra, lo que permite darle al empanizador la propiedad de generar en el consumidor una mayor sensación de saciedad.
Mientras que el amaranto es una fuente vegetal con un alto contenido de proteínas, ya que proporciona los aminoácidos esenciales para el organismo.
El estudiante aseguró que el producto contiene también paprika, ajo, cebolla y pimienta negra para darle un mejor sabor.
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