En todos los restaurantes de la Toscana, desde las auténticas trattorias hasta los lugares turísticos, encontrará un acompañamiento de judías blancas cannellini, servidas con buen aceite de oliva extra virgen toscano.
Sirva estas judías tal cual, con un generoso chorrito de aceite de oliva extra virgen y más pimienta negra molida, o utilícelas en uno de los muchos platos tradicionales de la cucina povera toscana.
Puede hacer un tanda de frijoles por adelantado y guardarlos en su líquido de cocción en la nevera durante 2-3 días. Para mantenerlos más tiempo, escurrir el líquido de cocción y congelarlos.
Fagioli All’olio (judías blancas toscanas con aceite de oliva)
Prepara alrededor de 3 tazas de frijoles cocidos
- 1 taza (1/2 libra) de frijoles cannellini secos
- 2 hojas de salvia
- 1 diente de ajo
- Unos pocos granos de pimienta negra
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- Una pizca de bicarbonato de sodio (opcional)
- Remoje los frijoles secos durante la noche en un gran tazón, cubriéndolos completamente con agua.
Al día siguiente, escurrir y enjuagar las judías y recogerlas en una olla. Necesitan suficiente espacio para doblar su volumen mientras se cocinan, así que elija su olla teniendo en cuenta esto. Llena la olla dos tercios con agua, cubriendo completamente las judías. Añada hojas de salvia, ajo, granos de pimienta negra y aceite de oliva extra virgen.
Deje que hierva a fuego lento y cocine los frijoles, tapados, a fuego lento hasta que estén suaves, con una textura mantecosa y pieles finas y transparentes. Pueden necesitar unas pocas horas, dependiendo de su tamaño. Si se usa bicarbonato de sodio, añádalo después de una hora de cocción. Escurrir (¡pero guardar el líquido de cocción!), y sazonar con sal. Servir, con más aceite de oliva y pimienta negra recién molida, o usar en una de las siguientes recetas:
Passato di Fagioli (Sopa de judías en puré)
Ribollita (Sopa toscana de judías blancas, coles y pan)
Fagioli All’uccelletto (Frijoles cocidos en salsa de tomate)
A continuación
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