Esta es quizás una de las recetas más icónicas de la Toscana: frijoles cannellini cocinados junto con pasta de tomate a fuego lento hasta que los frijoles se vuelven cremosos. Encontrarás este plato en casi todas las trattorias de la Toscana, ya sea como acompañamiento o como plato principal.
El nombre viene de Pellegrino Artusi, el escritor de la biblia de la cocina italiana, «La ciencia en la cocina y el arte de comer bien» (1891). Artusi explicaba que estas judías se preparaban con los mismos condimentos utilizados para cocinar uccellini, con salvia y ajo. A menudo se añaden salchichas de cerdo frescas a los frijoles, lo que hace que este sea un plato sustancioso y llenador.
Rinde para 4 personas
Fagioli All’uccelletto
- 3 tazas de frijoles cannellini cocidos (u otros frijoles blancos), con su líquido de cocción.
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo, sin pelar
- Unas cuantas hojas de salvia
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 4 salchichas de cerdo frescas
En una olla grande y profunda, calentar unas pocas cucharadas de aceite de oliva extra virgen y añadir un diente de ajo sin pelar y unas pocas hojas de salvia. Cuando el ajo haya sazonado el aceite y las hojas de salvia empiecen a cambiar de color, se retira el ajo y se vierten las judías enteras, junto con unos cucharones de su líquido de cocción. Añadir la pasta de tomate para colorear los frijoles, ajustar la sal y la pimienta, y dejar hervir a fuego lento durante unos 20 minutos para permitir que los sabores se combinen.
Quitar las tripas de las salchichas y agregarlas a los frijoles. Cocinar hasta que la carne esté completamente cocida.
Servir caliente, con pan toscano tostado para untar los jugos.
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