Algunas de mis recetas favoritas provienen de los productores de verduras. Los cocineros de las granjas saben cómo alimentar a un grupo de personas de forma eficiente, con recetas sencillas elaboradas con ingredientes básicos que producen rápidamente montañas de deliciosos alimentos para dar energía a los campesinos sin agobiarlos.
Soy amigo de algunos granjeros que saben cocinar de verdad y son generosos con sus recetas. Luci Brieger, de Lifeline Farms en Victor, Montana, tiene este plato de pasta con zanahorias que ha perfeccionado a lo largo de muchos años. Es dulce, terroso y reconfortante, y le hace sentir hambriento. Por su parte, Josh Slotnick, de Clark Fork Organics, en Missoula, ideó recientemente una receta de fideos, basada en el pad thai, para quemar las montañas de perejil sobrante. Prepara un chimichurri picante -una salsa para bistecs de Argentina- y lo echa en fideos fritos.
Es agradable tener amigos brillantes en los que puede apoyarse en sus hombros mientras se roban sus recetas y se mezclan, como un niño en una fuente de soda de autoservicio. Si fuera tan sencillo… La verdad es que combinar estas recetas conlleva algunas decisiones difíciles. ¿Qué tipo de fideos, por ejemplo, debemos utilizar? Si optamos por una pasta a base de sémola, como la pasta de zanahoria, entonces añadiremos queso duro rallado y quizás anchoas para un extra de umami. Si utilizamos fideos de arroz, como el pad thai con chimichurri, obtendremos el umami de la salsa de pescado y la salsa de soja.
Después de algunas pruebas de sabor muy agradables, los fideos de arroz fueron claramente la mejor opción para esta salsa de zanahoria y perejil. Tienen una agradable elasticidad, se pueden freír crujientes y retienen la salsa admirablemente. Yo prefiero los fideos de arroz extra anchos, que tienen una calidad flexible que hace que masticar sea más divertido.
Además, los fideos de arroz son menos delicados que la pasta y más fáciles de preparar a la perfección. Ni siquiera hay que hervirlos. Basta con sumergir los fideos secos en una olla con agua a temperatura ambiente y dedicar su atención a otros asuntos. Para cuando esté listo para freír, sus fideos perfectos estarán esperando.
Fideos fritos con chimichurri y zanahoria
Con colores vivos y sabores vibrantes y terrosos, estos fideos harán sonar la primavera y dejarán a todos boquiabiertos, y ni siquiera ensuciarán demasiado. Puede ser de estilo asiático, pero este lujoso plato es lo suficientemente rico como para soportar una copa de tinto italiano.
- 1 paquete de 14 onzas de fideos de arroz, preferiblemente del tipo ancho
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en monedas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor
- 1 cebolla mediana, picada
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, prensados o picados
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- Ralladura y zumo de 1 limón
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 manojo de perejil, incluidos los tallos, picado
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/4 de taza de agua
- Copos de pimiento rojo, opcional, para decorar
Llene una olla o un recipiente grande con unos tres litros de agua. Añada los fideos y déjelos en remojo durante unos 45 minutos, hasta que estén blandos pero no completamente hechos, con un poco de rigidez todavía. Escurra los fideos y apártelos hasta el momento de freírlos.
Añada la mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso, con el fuego entre bajo y medio. Añada las monedas de zanahoria, repartiéndolas de forma que todas toquen la sartén, sin que haya doble fondo. Déjelas cocer a fuego lento durante 15 minutos, para que se ablanden ligeramente.
Revuelva las zanahorias y repártalas de nuevo. Añada las cebollas encima de las zanahorias, pero no las incorpore enseguida. Deje que se sigan cocinando tranquilamente a fuego lento con la tapa puesta. Las cebollas añadirán humedad y cocinarán las zanahorias al vapor. Después de 10 minutos, vuelva a revolver. Sigue cocinando a fuego lento.
Mientras tanto, prepare el chimichurri. Añada el aceite de oliva a una batidora, junto con el ajo, el vinagre de arroz, la ralladura de limón, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Licue.
Pare la batidora. Añada el perejil picado. Vuelva a batir hasta que se convierta en el sabroso puré verde conocido como chimichurri.
Retire las zanahorias y las cebollas de la sartén. Añada los fideos y distribúyalos de forma que todos toquen la sartén. Suba el fuego a medio y vuelva a añadir las zanahorias sobre los fideos.
Después de unos 5 minutos, los fideos del fondo empezarán a dorarse. Añada 2/3 del chimichurri sobre las zanahorias, pero no lo mezcle. Todavía.
Después de otros 5 minutos más o menos, añada la salsa de soja y la salsa de pescado y revuelva todo junto. Si los fideos están demasiado duros, añada 1/4 de taza de agua, ponga la tapa, apague el fuego y espere 10 minutos. Cuando se enfríe un poco, añada el resto del chimichurri y sírvalo, adornado con escamas de pimienta.
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