Dos ingredientes que cambian todo, transforman esta modesta sopa de papa y col en un vibrante plato.
Si observa la lista de ingredientes, verá que se trata de una receta sencilla, que cuenta la historia de guardar las verduras sobrantes que llevan demasiado tiempo en la nevera o en la despensa. Media cabeza de col, unas cuantas papas amarillas, una sola cebolla roja, un puerro y un corazón de apio: se ponen a fuego lento en una cacerola hasta convertirse en una sopa cremosa.
Luego viene la sorpresa.
Primero, agregar unos granos de pimienta negra tostados. Pero no la pimienta negra molida que está en la despensa. En cambio, tueste los granos de pimienta enteros en una sartén caliente hasta que su penetrante aroma estremezca sus fosas nasales; luego, aplástelos con el lado plano de un cuchillo y termine de picarlos finamente con la hoja. Esto condimentará la sopa y armonizará maravillosamente con las notas de pimienta del olio nuovo, el aceite de oliva recién prensado, que es su segundo ingrediente secreto. Estos ingredientes hacen magia por sí mismos, pero como equipo, pueden ser totalmente transformadores. Rocíe la sopa caliente con el aceite de oliva, inhale su aroma a hierba y disfrute.
Para 4 personas
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, para cocinar
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas
- 1 puerro, solo la parte blanca, en rodajas finas
- 1 corazón de apio, picado
- 2 papas amarillas medianas, peladas y cortadas en dados
- 1/2 cabeza de col de Saboya, cortada en rodajas finas
- 1 hoja de laurel
- Sal marina fina
- Unos cuantos granos de pimienta negra enteros
- Aceite de oliva extra virgen recién exprimido (olio nuovo), para rociar
- 4 cucharadas de pecorino toscano rallado
Cubra el fondo de una olla mediana con las 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir la cebolla y el puerro cortados en rodajas finas y sazonar con una pizca de sal. Cocine a fuego lento hasta que estén blandos, unos 8 minutos.
Añada las papas, el apio, la col de Saboya y la hoja de laurel. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
Vierta suficiente agua caliente para cubrir todas las verduras. Cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén blandas, unos 25 minutos. Las papas deben ser fáciles de aplastar con una cuchara de madera contra las paredes de la olla.
Retire la hoja de laurel, y triture todas las verduras con una batidora de inmersión hasta obtener una sopa suave. (Alternativamente, triture con cuidado en una batidora, trabajando en tandas según sea necesario, y devuélvalo a la olla). Pruebe y rectifique la sazón con sal. Cocine la sopa a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que alcance la consistencia deseada.
Tueste los granos de pimienta en una sartén durante un par de minutos, hasta que empiece a sentir su penetrante aroma. Transfiera los granos de pimienta a una tabla de cortar, aplástelos con el lado de un cuchillo y píquelos finamente.
Vierta la sopa en cuatro cuencos para servir. Rocíe con su mejor aceite de oliva virgen extra y espolvoree la pimienta negra por encima. Termine con el queso pecorino rallado y disfrute.
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