La col (o repollo) no tiene necesariamente la mejor reputación en el mundo de la alimentación. Esta hortaliza de hoja verde puede ser picante cuando se cocina o se fermenta, o puede recordar a esos trozos rojos amargos que se espolvorean en la mezcla de ensalada de bolsa del supermercado. Por muy económica y nutritiva que sea, la col puede quedar en un segundo plano. Pero, al igual que las coles de Bruselas, ya es hora de que la col tenga su momento de protagonismo.
Diferentes tipos de coles
Aunque los diferentes tipos de coles pueden utilizarse indistintamente en algunas recetas, el primer paso en su educación sobre la col debería ser aprender a distinguirlas. La col es un miembro de la familia Brassica, junto con las coles de Bruselas, la coliflor y el brócoli.
Col verde
Cuando piensa en «col», lo más probable es que se imagine una buena col verde. Con hojas gruesas y una ligera textura cerosa, la col verde tiene un sabor crujiente, dulce y ligeramente herbáceo. Es el tipo de col que más se ve en la ensalada de col.
Lombarda
Aunque se llama col roja, esta verdura es más bien de color púrpura o vinotinto que rojo tomate brillante. Es más masticable y gruesa que otras variedades de col y tiene un sabor más atrevido y picante que puede ser un poco amargo. La lombarda suele incorporarse a los guisos y también es excelente encurtida, asada y a la parrilla.
Col de Milán
Al igual que la col verde, la col de Milán es verde, grande y densa, pero sus hojas súper arrugadas la distinguen. Las hojas exteriores son duras y crujientes, mientras que las interiores son tiernas y crujientes. Su sabor es suave, terroso y dulce. Está considerada como la col más versátil y funciona en preparaciones de estilo asiático o europeo. La col de Milán suele ser la mejor opción para las recetas de coles rellenas.
Col de Napa
La col Napa es más bien un cilindro en comparación con las anteriores coles circulares, con un aspecto arrugado. Las hojas exteriores son de color verde oscuro, pero las del centro son bastante claras, con una nervadura que tiene una textura crujiente y un sabor crujiente ligeramente dulce. La col Napa es la más utilizada para hacer kimchi.
Bok choy
La bok choy tiene un aspecto bastante característico, con tallos blancos y gruesos y una parte superior de hojas tiernas. La parte blanca es crujiente mientras que la verde es blanda, y cuando está cruda, es dulce con un ligero sabor a mostaza. Cuando se cocina, el bok choy entero se vuelve tierno y ligeramente terroso. El bok choy es especialmente adecuado para saltear, añadir a las sopas y como relleno de albóndigas.
Beneficios del consumo de col para la salud
Para ser un 92% de agua, la col es particularmente nutritiva. Una ración de col contiene mucho calcio, potasio, fósforo y vitamina C, además de una buena cantidad de vitamina K. Estas propiedades ayudan a reforzar el sistema inmunitario y la salud del cerebro. Su alto contenido en fibra y agua lo convierten en uno de los mejores alimentos para la digestión y para combatir la inflamación.
Qué hacer con la col
La col es una verdura muy versátil y puede utilizarse básicamente de cualquier manera: cocinada a fuego lento en sopas y guisos, salteada con otras verduras y proteínas, cortada en trozos finos y servida como ensalada o ensalada, o asada, cocida al vapor, salteada, asada o incluso en zumo. Las hojas de col, gruesas y firmes, también pueden utilizarse como envoltorio para rellenos sustanciosos. ¿Necesita algunas ideas para las coles? Aquí tiene algunas de nuestras recetas de col favoritas:
Ensalada de col
La ensalada de col, quizás una de las aplicaciones americanas más conocidas de la col, es una guarnición crujiente y refrescante que combina perfectamente con alimentos contundentes a la parrilla como hamburguesas, salchichas y pollo de carne oscura. La ensalada de col puede llevar aderezos a base de mayonesa o vinagre; esta receta en particular utiliza vinagre de arroz para equilibrar el dulzor de la col.
Para la receta de la ensalada de col, haga clic aquí.
Col frita
Esta sencilla receta de col frita solo utiliza col, cebolla, aceite y condimentos, lo que permite que la verdura brille en su forma cocida. Esta versátil guarnición se puede combinar con casi todo lo que quiera. Si quiere servirlo como plato principal o darle un toque más intenso, siga una receta similar que añade tocino y cebolla picada.
Para la receta de col frita, haga clic aquí.
Sopa de wonton
Esta sopa de wontons utiliza bok choy pequeño en el caldo, lo que añade una agradable nota terrosa a esta abundante sopa china. Si quiere utilizar sus coles de dos maneras en esta receta, cambie las cebolletas de los wontons por la parte blanca de su bok choy.
Para la receta de la sopa de wontons, haga clic aquí.
Rollos de col
Las hojas de col pueden ser un gran recipiente para rellenar cosas, como esta reconfortante mezcla de ternera y arroz. ¿Y lo mejor para los amantes de la col? Esta receta utiliza la verdura de dos maneras: como envoltura y en la salsa.
Para la receta de los Rollos de Col, haga clic aquí.
Ensalada de Kimchi
Si quiere todos los sabores picantes del kimchi coreano pero no tiene días y días para dejarlo fermentar, esta fácil ensalada de col napa es una gran opción.
Para la receta de ensalada de kimchi, haga clic aquí.
Sopa de col
La sopa de col tiene una mala reputación como sopa apestosa utilizada para perder peso rápidamente. Pero, con algunas variaciones de esa receta clásica, puede disfrutar de la sopa de col por su sabor. Acompáñela con un buen sándwich para obtener una comida completa y satisfactoria.
Para la receta de la sopa de col, haga clic aquí.
Col roja estofada
La lombarda funciona muy bien como estofado, debido a su textura relativamente dura y cerosa. Mezclada con carne de cerdo ahumada, vino tinto, vinagre de jerez y azúcar moreno, se obtiene una guarnición perfectamente ácida y a la vez dulce, que combina muy bien con las carnes asadas.
Para la receta de lombarda estofada, haga clic aquí.
Carne en conserva y col
Tal vez una de las formas más conocidas de cocinar con col, la carne en conserva con col es un alimento básico del Día de San Patricio, pero honestamente, sabe bien cualquier día del año.
Para la receta de Corned Beef and Cabbage, haga clic aquí.
Por Carolyn Menyes
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