¿Qué ocurrió cuando los investigadores intentaron averiguar qué había en los lácteos que interfería con los beneficios para la salud de las bayas y el té?
Tres estudios de Harvard que siguieron a más de 100,000 mujeres durante más de una década descubrieron que aquellas que consumían más antocianinas (los pigmentos de colores brillantes que se encuentran en las bayas, como los arándanos y las fresas) «tenían una reducción del 8 por ciento del riesgo de» desarrollar hipertensión arterial. Y el grupo que más consumía cada día solo comía unas seis fresas, o incluso 11 arándanos, la décima parte de una taza.
¿Quizá los mayores consumidores de bayas tenían otros hábitos saludables y ésa era la verdadera razón de que les fuera mejor? Después de todo, es más probable que usted derrame arándanos sobre la avena que sobre el tocino y los huevos. Pero los investigadores controlaron la ingesta de cereales integrales, fibra, sal, tabaquismo, ejercicio y muchas otras cosas, y el beneficio de las bayas se mantuvo. Pero no se sabe con certeza hasta que no se pone a prueba.
Así surgió un ensayo clínico aleatorio, doble ciego y controlado con placebo cuyo título revela la emocionante conclusión: «El consumo diario de arándanos mejora la presión arterial». Pero, ¿Cómo se puede hacer un ensayo doble ciego con un alimento? ¿Cómo se puede crear de forma convincente un falso placebo de arándanos? Utilizaron arándanos enteros —alrededor de una taza— pero en polvo, frente a un polvo placebo similar, que tenía la misma cantidad de azúcar y calorías que los arándanos reales, pero sin ellos. Los del grupo de control con placebo no experimentaron ningún cambio real a lo largo de las ocho semanas del estudio. Empezaron con una tensión arterial de 138 sobre 79 y terminaron con 139 sobre 80, mientras que el grupo de los arándanos reales bajó de 138 sobre 80 a 131 sobre 75, un descenso significativo. Ahora bien, 131 sigue siendo demasiado alto. Le gustaría bajarla al menos a 120 o incluso a 110, así que los arándanos por sí solos puede que no lo curen. Sin embargo, el hecho de que puedan obtener una mejora clínicamente significativa en una enfermedad mortal con solo añadir una cosa a su dieta es bastante impresionante.
Entonces, ¿es mejor más? ¿Qué tal el doble de la dosis, tanto como dos tazas de arándanos frescos al día? Usted vería el mismo tipo de caída significativa, pero esto no parecía funcionar mejor. Así que una taza podría hacerlo. Incluso menos podría funcionar; nunca se había probado.
En total, hasta la fecha se han realizado cinco estudios de intervención sobre los efectos de los suplementos de arándanos en la presión arterial. Si se juntan todos los estudios, los resultados no muestran «ninguna eficacia clínica» — ¡¿Espere, qué?! Acabo de mostrarle dos estudios en los que se observó este magnífico efecto. ¿He estado seleccionando estudios, o más bien estudios sobre bayas? Bueno, si se fija bien en los estudios, «los arándanos en los dos estudios [que le mostré que] detectaron un efecto significativo [estaban] preparados con agua». Sin embargo, los arándanos en los estudios de efectos no significativos se prepararon con yogur y batidos a base de leche desnatada.
Si recuerda mi video de hace como ocho años, la absorción de los nutrientes de las bayas puede ser bloqueada por los lácteos. Si mezcla fresas con agua, obtendrá un buen pico de fitonutrientes de fresa en el torrente sanguíneo a las pocas horas de su consumo. Pero si, en cambio, se opta por las fresas con nata —mezclando la misma cantidad de fresas con leche— la cantidad que llega al organismo es significativamente menor. «Se cree que los efectos inhibidores de la leche se deben a la interacción entre los pigmentos de las bayas y las proteínas de la leche». Sí, pero ¿ocurre lo mismo con los arándanos? Averigüémoslo.
Es difícil mantener el suspenso cuando el título lo revela. Pero así es: La «actividad antioxidante de [los arándanos] se ve perjudicada por… la leche». Los voluntarios comieron una taza y media de arándanos con agua o con leche, y la leche bloqueó la absorción de algunos fitonutrientes, pero no de otros. Entonces, ¿realmente importaba tanto? Aquí están los picos en el torrente sanguíneo después de tomar arándanos con agua, y aquí está cuánto se absorben con leche. Bueno, son menos. Pero mire lo que ocurre con la capacidad antioxidante total de su torrente sanguíneo. Coma arándanos solos, con agua, y el poder antioxidante de su torrente sanguíneo se disparará en una hora y permanecerá elevado cinco horas después. De acuerdo, entonces con leche, usted pensaría que tal vez habría un aumento menor, ¿verdad? Puede decirlo de nuevo; no solo menos, sino menos de lo que empezó. Se acaba de comer un tazón entero de arándanos y terminó con menos capacidad antioxidante en su cuerpo, porque los comió con leche. No es de extrañar que mezclar los arándanos con yogur o leche pueda anular los beneficios reductores de la presión arterial.
Curiosamente, es posible que la leche entera sea la que más inhibe la absorción de nutrientes, algo similar a lo que se observa al añadir leche al té: el doble de reducción de los valores antioxidantes in vitro con la leche entera en comparación con la desnatada, lo cual es extraño porque siempre hemos pensado que la culpable era la proteína de la leche. Esto sugiere que la grasa láctea también puede bloquear algunos nutrientes.
Republicado de NutritionFacts.org
Fuentes:
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