En el amplio mundo de los panqueques —un mundo en el que entro siempre que puedo— estos clásicos syrniki rusos están en la cima. No es solo su sabor dulce y ácido lo que me hace volver. También es su resonancia emocional. En la época soviética, los syrniki eran un pilar de mi dieta, ofrecían un golpe rápido de proteínas y una comida siempre fiable. A lo largo de los años, probé mi camino a través de cientos de panqueques. Esta receta los hace como me gustan, tiernos en lugar de firmes y no demasiado dulces.
Como la masa no contiene mucha harina, su consistencia dependerá del tipo de queso de granjero que uses. Me gusta una masa ligeramente pegajosa para asegurarme de que los panqueques se humedezcan, así que si el queso parece seco, a menudo añado una o dos cucharadas de crema espesa a la masa. Incluso cuando la masa es pegajosa, no deberías tener problemas para darle forma a los panqueques si enharinas bien tus manos y usas un toque ligero. Asegúrate de cocinar los syrniki tan pronto como los hagas, mientras la masa aún está fría. De lo contrario, podrían perder su forma. También puedes dar forma a las hamburguesas con antelación, espolvorearlas con harina y mantenerlas refrigeradas hasta que estés listo para freírlas. Una sartén de 12 pulgadas acomoda cerca de la mitad de la masa. Si quieres hacer todos los panqueques a la vez, usa dos sartenes, agregando suficiente mantequilla y aceite para ambos.
Para hacer 12 panqueques, 4 porciones
- 2 yemas de huevo
- 2 tazas (1 libra) de tvorog o queso de granjero, hecho en casa o comprado en la tienda.
- Poco menos de 1/2 taza de azúcar
- 3/4 de taza de harina
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- Una pizca de sal
- Una o dos cucharadas de crema espesa (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Crema agria, para adornar
En un tazón mediano, bate las yemas de huevo en el queso de granjero, y luego agrega el azúcar. Mezclar media taza de harina, el polvo de hornear y la sal y añadir a la mezcla de queso. Si la mezcla parece seca, añadir un poco de crema espesa.
Poner la mantequilla y el aceite a fuego medio-bajo en una sartén antiadherente grande y derretir la mantequilla.
Espolvorea el 1/4 de taza de harina restante en un plato y espolvorea tus manos con un poco de harina también. Con las manos o una cuchara, saque unas 2 cucharadas de la masa y coloque el montículo en el plato enharinado. Usar las manos para darle forma suave a una hamburguesa redonda de unas 2 pulgadas (5cm) de diámetro y cubrirla ligeramente por todos los lados con harina. Repite con la masa restante.
Con cuidado, transfiera las hamburguesas a la sartén y cocínelas lentamente hasta que la parte inferior se dore, unos 3 minutos. Voltéelas con una espátula y cocínelas hasta que los otros lados se doren, 3-4 minutos más. Servir inmediatamente con crema agria.
Receta reimpresa con permiso de «Más allá del viento del norte»: Rusia en Recetas y Tradicionones» por Darra Goldstein, copyright 2020. Publicado por Ten Speed Press, un sello de Penguin Random House.
***
Le puede interesar
La historia de un maestro cocinero que llegó a la cima profesional y luego descubrió el verdadero éxito en la vida
Cómo puede usted ayudarnos a seguir informando
¿Por qué necesitamos su ayuda para financiar nuestra cobertura informativa en Estados Unidos y en todo el mundo? Porque somos una organización de noticias independiente, libre de la influencia de cualquier gobierno, corporación o partido político. Desde el día que empezamos, hemos enfrentado presiones para silenciarnos, sobre todo del Partido Comunista Chino. Pero no nos doblegaremos. Dependemos de su generosa contribución para seguir ejerciendo un periodismo tradicional. Juntos, podemos seguir difundiendo la verdad.
